Carré und Rücken
Lammkotelett
Die kleinen Koteletts aus dem Carré: zart, schnell gebraten und mit Knochen am besten.
Kurz erklärt
Das Lammkotelett ist das einzelne Rippli aus dem Carré, das zarteste Kurzbratstück vom Lamm. Es wird in der Pfanne oder auf dem Grill scharf angebraten und bei 54 bis 58 °C Kerntemperatur rosa serviert. Pro Seite reichen 2 bis 3 Minuten. In den USA heisst es Lamb Chop, als Paar am Knochen Rack of Lamb.
Wie heisst Lammkotelett in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Lammkotelett, Lämmchen |
| Deutschland | Lammkotelett, Lammrippchen |
| USA | Lamb Chop, Rib Chop |
| Frankreich | Côtelette d'agneau |
Steckbrief
- Lage
- Aus dem Carré, einzelne Rippli mit Knochen
- Struktur
- Zart, feinfaserig, mit Fettrand
- Garmethoden
- Kurzbraten, Grillieren
- Kerntemperatur
- 54 bis 58 °C rosa, bis 65 °C durch
Was ist das Lammkotelett?
Das Kotelett ist das einzelne Rippli, das quer aus dem Carré geschnitten wird, mit dem kleinen Lendenmuskel am Knochen. Es ist das feinste Kurzbratstück vom Lamm.
In der Schweiz werden sie oft als Paar oder im kleinen Strang verkauft. Dick geschnittene Chops mit längerem Knochen sind besonders schön, weil sie innen rosa bleiben, während aussen Kruste entsteht.
Wie brät man Lammkoteletts rosa?
Die Koteletts trocknen, salzen und in sehr heisser Pfanne oder auf dem Grill 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Mit Butter, Knoblauch und Rosmarin aromatisieren.
Bei 54 bis 58 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Das kleine Stück gart schnell, darum nicht länger als nötig auf dem Feuer lassen.
Was ist der Unterschied zum Carré?
Das Carré ist der ganze Rippenstrang, der am Stück im Ofen gebraten wird. Die Koteletts sind die einzelnen Stücke, die daraus geschnitten werden.
Für die Pfanne nimmt man die einzelnen Chops, für den festlichen Braten das ganze Carré. Beide kommen aus demselben Stück, nur die Zubereitung ist anders.
Was passt zu Lammkoteletts?
Rosmarin, Thymian und Knoblauch sind die Klassiker, dazu Minze oder eine Joghurtsauce. In der Pfanne werden sie oft mit Butter übergossen.
Als Beilage passen Kartoffeln, Ratatouille, Couscous oder ein einfacher Salat. Weil die Stücke klein sind, rechnet man drei bis vier Chops pro Person.
Wie bereitet man Lammkotelett zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Pfanne | Starke Hitze | 2 bis 3 Min. pro Seite, dann ruhen |
| Grill | Starke direkte Hitze | 2 bis 3 Min. pro Seite |
| Ofen nach Anbraten | 160 °C | 4 bis 6 Min. nach dem Anbraten |
Typische Verwendung: Gebratene Lammkoteletts, Gegrillte Chops, Kräuterkruste, Lammkoteletts mit Rosmarin, Tellergericht.
Rezepte und Anleitungen
Carré
Das edelste Stück vom Lamm: der ganze Rippenstrang, der am Stück gebraten und in Koteletts tranchiert wird.
Filet
Das zarteste Stück vom Lamm: klein, fein und in wenigen Minuten rosa gebraten.
Gigot am Stück
Was gibt es besseres als ein feines Lamm Gigot? Die Lammkeule ist eines der beliebtesten Gerichte mit zartem Fleisch…
Alle Teile vom Lamm
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen zu Lammkotelett
Wie heisst Lammkotelett in Deutschland und den USA?
In Deutschland Lammkotelett oder Lammrippchen, in den USA Lamb Chop oder Rib Chop. In Frankreich heisst es Côtelette d'agneau.
Welche Kerntemperatur für rosa Lammkoteletts?
54 bis 58 °C für rosa, bis 65 °C für durch. Nach dem Braten 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, die Temperatur steigt noch etwas.
Warum werden Lammkoteletts trocken?
Weil sie zu lange oder zu heiss gebraten wurden. Das kleine Stück ist sehr schnell durch, 2 bis 3 Minuten pro Seite reichen meist.
Wie viele Koteletts braucht man pro Person?
Je nach Grösse drei bis vier Stück. Als Vorspeise reichen zwei, als Hauptgang eher vier, weil die Knochen mitzählen.