Carré und Rücken
Lamm-T-Bone
Das doppelte Kotelett aus dem Nierstück: Filet und Lende an einem T-förmigen Knochen.
Kurz erklärt
Das Lamm-T-Bone ist eine Art doppeltes Kotelett aus dem Nierstück. Am T-förmigen Knochen sitzen auf der einen Seite das Filet, auf der anderen die Lende. Es wird in der Pfanne oder auf dem Grill 3 bis 4 Minuten pro Seite gebraten und bei 54 bis 58 °C Kerntemperatur rosa serviert. In den USA heisst es Lamb Loin Chop.
Wie heisst Lamm-T-Bone in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Lamm-T-Bone, Nierstückkotelett |
| Deutschland | Lammlendenkotelett, Lamm-T-Bone |
| USA | Lamb Loin Chop |
| Frankreich | Côte filet d'agneau |
Steckbrief
- Lage
- Aus dem Nierstück, hinter dem Carré
- Struktur
- Filet und Lende am Knochen, zart mit Fettrand
- Garmethoden
- Kurzbraten, Grillieren
- Kerntemperatur
- 54 bis 58 °C rosa, bis 65 °C durch
Was ist das Lamm-T-Bone?
Das T-Bone wird quer aus dem Nierstück geschnitten, dem Rückenteil zwischen Carré und Keule. Der Knochen hat die Form eines T: auf der einen Seite liegt das grössere Stück Lende, auf der anderen das kleine Filet.
Weil zwei Muskeln an einem Knochen sitzen, ist es eine Art doppeltes Kotelett. Es ist dicker und fleischiger als das Kotelett aus dem Carré und hat weniger Fett zwischen den Fasern.
Wie brät man ein Lamm-T-Bone rosa?
Das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und salzen. In sehr heisser Pfanne oder auf dem Grill 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, auch den Fettrand kurz aufstellen.
Bei 54 bis 58 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss mit Butter, Knoblauch und Rosmarin übergiessen.
Was ist der Unterschied zum Kotelett?
Das Kotelett kommt aus dem Carré und hat nur einen Muskel an einem langen Rippenknochen. Das T-Bone kommt aus dem Nierstück, hat keinen Rippenknochen und dafür Filet und Lende am Wirbel.
Für ein schnelles Gericht sind beide gleich gut. Das T-Bone ist etwas grösser, ein bis zwei Stück reichen pro Person.
Wie bereitet man Lamm-T-Bone zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Pfanne | Starke Hitze | 3 bis 4 Min. pro Seite, dann ruhen |
| Grill | Starke direkte Hitze | 3 bis 4 Min. pro Seite |
| Ofen nach Anbraten | 160 °C | 5 bis 8 Min. nach dem Anbraten |
Typische Verwendung: Gebratenes T-Bone, Grill, Mit Rosmarin und Knoblauch, Tellergericht, Plancha.
Im Lamm-Paket enthalten, beim 1/4 Lamm ein bis zwei Stück.
Rezepte und Anleitungen
Kotelett
Die kleinen Koteletts aus dem Carré: zart, schnell gebraten und mit Knochen am besten.
Filet
Das zarteste Stück vom Lamm: klein, fein und in wenigen Minuten rosa gebraten.
Carré
Das edelste Stück vom Lamm: der ganze Rippenstrang, der am Stück gebraten und in Koteletts tranchiert wird.
Alle Teile vom Lamm
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Häufige Fragen zu Lamm-T-Bone
Wie heisst Lamm-T-Bone in Deutschland und den USA?
In Deutschland Lammlendenkotelett oder Lamm-T-Bone, in den USA Lamb Loin Chop. In Frankreich heisst es Côte filet d'agneau.
Welche Kerntemperatur für ein rosa Lamm-T-Bone?
54 bis 58 °C für rosa, bis 65 °C für durch. Nach dem Braten 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Wie viele T-Bones braucht man pro Person?
Je nach Grösse ein bis zwei Stück. Mit Beilagen reicht meist eines, für grossen Hunger zwei.