Rezept

Hörnliauflauf mit Schinken und Käse

Hörnli, Schinkenwürfel und ein Guss aus Eiern, Milch und Rahm, überbacken mit reichlich Reibkäse: der Hörnliauflauf ist das Familienessen, das auch aus Resten gelingt.

Hörnliauflauf mit Schinken und goldbraun überbackenem Käse in der Gratinform
  1. Ofen200 °C
  2. Überbacken25 bis 30 Min
Die Hörnli garen im Guss fertig und saugen ihn auf, so bleibt der Auflauf saftig.

Kurz erklärt

300 g Hörnli 2 Minuten kürzer als angegeben kochen, abtropfen und mit 200 g Schinkenwürfeli und gedünsteter Zwiebel in eine gebutterte Gratinform geben. 3 Eier mit 2,5 dl Milch, 1 dl Rahm, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, darübergiessen, 150 g geriebenen Käse darüberstreuen und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

30 Min.

Zutaten

  • 300 gHörnli
  • 200 gHinterschinken am Stück, in 1 cm Würfeln
  • 1Zwiebel, fein gehackt
  • 1 ELButter, plus etwas für die Form
  • 3Eier
  • 2,5 dlMilch
  • 1 dlVollrahm
  • 150 gReibkäse (Gruyère und Emmentaler gemischt)
  • 1/2 BundPetersilie oder Schnittlauch, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika

Zubereitung

  1. 1

    Hörnli al dente kochen

    Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 300 g Hörnli in reichlich Salzwasser 2 Minuten weniger lang kochen als auf der Packung angegeben, sodass sie innen noch deutlich Biss haben. Abgiessen und kurz abtropfen lassen, nicht abschrecken.

    Hörnli al dente kochen
  2. 2

    Zwiebel und Schinken anbraten

    1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten und die Schinkenwürfel 2 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit den Hörnli und der Hälfte der Petersilie mischen.

    Zwiebel und Schinken anbraten
  3. 3

    Guss verquirlen

    3 Eier mit 2,5 dl Milch und 1 dl Rahm verquirlen und mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und etwas Paprika würzen. Ein Drittel des Käses direkt in den Guss rühren, er bindet ihn und macht den Auflauf innen cremig.

    Guss verquirlen
  4. 4

    Einschichten und übergiessen

    Eine Gratinform von etwa 20 x 30 cm ausbuttern, die Hörnli-Schinken-Mischung gleichmässig verteilen und den Guss darübergiessen. Die Flüssigkeit soll die Hörnli zu etwa zwei Dritteln bedecken. Den restlichen Käse darüberstreuen.

    Einschichten und übergiessen
  5. 5

    Goldbraun überbacken

    In der Ofenmitte 25 bis 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Käse goldbraun und an den Rändern knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Apfelmus oder grünem Salat servieren.

    Goldbraun überbacken
Für
4 Personen
Form ca. 20 x 30 cm
Zeit
50 Minuten
25 bis 30 Min im Ofen
Ofen
200 °C
Ober- und Unterhitze
Trick
Hörnli al dente
2 Min kürzer kochen

Hörnliauflauf variieren

VarianteStatt Schinken oder dazuHinweis
Mit Hackfleisch300 g Rindshackfleisch, angebratenwie Ghackets mit Hörnli, aber überbacken
Mit Speck150 g Speckwürfeliknusprig auslassen, Fett abgiessen
Mit Gemüse200 g Broccoli oder ErbsenBroccoli die letzten 3 Min mitkochen
Mit Wienerli4 Wienerli in RädliKinderliebling, gleiche Backzeit
ResteverwertungBratenreste, Cervelat, Siedfleischin Würfel, 250 g reichen

Welcher Käse zum Überbacken?

KäseCharakterSchmelz
Gruyèrewürzig, nussigbräunt schön, wird knusprig
Emmentalermildzieht Fäden, bräunt weniger
Raclettekäsecremig, aromatischsehr schmelzig
Sbrinzkräftig, trockendünn darüber für eine Kruste

Warum werden die Hörnli im Auflauf matschig?

Weil sie zweimal garen: im Wasser und im Ofen. Kocht man sie voll durch, saugen sie im Guss weiter Flüssigkeit auf und zerfallen. 2 Minuten kürzer kochen ist deshalb der wichtigste Schritt.

Auch zu viel Flüssigkeit macht den Auflauf breiig. Der Guss soll die Hörnli nicht vollständig bedecken, die obere Schicht bekommt sonst keine Kruste.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja, ohne Guss: Hörnli und Schinken in der Form im Kühlschrank bis 1 Tag aufbewahren. Den Guss frisch anrühren, darübergiessen und 5 Minuten länger backen, weil die Form kalt ist.

Gebackene Reste halten 2 Tage und lassen sich bei 180 °C mit etwas Milch beträufelt in 15 Minuten aufwärmen.

Was ist der Unterschied zu Älplermagronen?

Älplermagronen werden auf dem Herd gemacht: Teigwaren, Kartoffeln, Rahm und Käse in einem Topf, dazu Röstzwiebeln und Apfelmus. Der Hörnliauflauf kommt mit einem Eierguss in den Ofen und wird überbacken.

Beide teilen den Schweizer Hang zu Apfelmus als Begleitung. Das Süss-Säuerliche passt zum salzigen Schinken und zum Käse.

Wie viel Hörnli pro Person?

Für einen Auflauf als Hauptgang reichen 75 bis 80 g rohe Hörnli pro Person, weil Schinken, Guss und Käse zusätzlich sättigen. Für hungrige Teenager eher 100 g.

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Häufige Fragen

Wie lange muss ein Hörnliauflauf in den Ofen?

25 bis 30 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze, bis der Guss gestockt und der Käse goldbraun ist. Aus dem Kühlschrank 5 Minuten länger.

Kann ich auch andere Teigwaren nehmen?

Ja, Penne, Fusilli oder Magronen funktionieren gleich. Wichtig ist eine kurze, hohle Form, die den Guss aufnimmt.

Muss Ei in den Guss?

Das Ei lässt den Guss stocken und hält den Auflauf beim Schneiden zusammen. Ohne Ei wird er eher ein Rahmgratin und bleibt flüssiger.

Kann ich Hörnliauflauf einfrieren?

Ja, gebacken und portioniert bis 2 Monate. Im Ofen bei 170 °C zugedeckt 25 Minuten aufwärmen, dann 5 Minuten offen.

Was passt dazu?

Apfelmus ist der Schweizer Klassiker, dazu ein grüner Salat oder Rüeblisalat.

Wie mache ich ihn ohne Fleisch?

Schinken weglassen und durch 250 g Gemüse wie Broccoli, Lauch oder Erbsen ersetzen. Die Würzung etwas kräftiger wählen.