Rezept

Gefüllte Kohlrabi mit Schweinefleisch und Erbsen

Ausgehöhlte Kohlrabi-Knollen werden zu essbaren Töpfchen für saftig gebratenes Schweinefleisch in Rahmsauce: ein Gericht, das auf dem Teller für Staunen sorgt.

Gefüllte Kohlrabi-Töpfchen mit Schweinefleisch und Erbsen in Rahmsauce auf einem Teller
  1. Gesamtzeit45 Min
  2. FleischSchwein (Stotzen)
Das essbare Töpfchen: die Kohlrabi selbst ist Gemüse und Schale in einem.

Kurz erklärt

Vier Kohlrabi schälen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Das Fruchtfleisch für das Risotto hacken. Kohlrabi in Salzwasser knapp weich kochen, Erbsen im selben Wasser 2 Minuten mitgaren. Schweinefleisch in 1,5 cm Würfeln scharf anbraten, aus dem Bratensatz mit Weisswein, Bouillon und Rahm eine Sauce kochen. Kohlrabi mit Fleisch und Erbsen füllen und kurz in der Sauce ziehen lassen. Mit Käse-Risotto servieren.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

45 Min.

Zubereitung

30 Min.

Zutaten

  • 400 gSchweinefleisch (z.B. Stotzen oder Nierstück)
  • 4Kohlrabi, je ca. 250 g
  • 300 gErbsen, tiefgekühlt
  • 2Zwiebeln, gehackt
  • 1Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 BundSchnittlauch, in Röllchen
  • 2 ELButter
  • 200 gRisottoreis
  • 8 dlGemüsebouillon
  • 1 ELRaps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 dlWeisswein
  • 2 dlHühnerbouillon
  • 1 dlRahm
  • 25 gSbrinz, gerieben
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Kohlrabi höhlen und kochen

    Kohlrabi schälen, oben einen Deckel abschneiden und mit einem Kugelausstecher oder Löffel aushöhlen, bis eine Wand von 1 cm stehen bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen. Kohlrabi in Salzwasser 12 bis 15 Minuten knapp weich kochen, herausheben; im selben Wasser die Erbsen 2 Minuten garen und abgiessen.

    Kohlrabi höhlen und kochen
  2. 2

    Risotto mit dem Kohlrabi-Inneren kochen

    In 2 EL Butter die Hälfte der Zwiebeln, den Knoblauch und das gehackte Kohlrabi-Innere andünsten. 200 g Risottoreis zugeben, mit der halben Gemüsebouillon angiessen und unter Rühren 18 bis 20 Minuten knapp bissfest garen, dabei nach und nach Bouillon nachgiessen.

    Risotto mit dem Kohlrabi-Inneren kochen
  3. 3

    Schweinefleisch scharf anbraten

    400 g Fleisch in 1,5 cm Würfel schneiden und in 1 EL heissem Öl portionenweise von allen Seiten 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen; das Fleisch darf innen noch etwas rosa sein, es gart in der Sauce fertig.

    Schweinefleisch scharf anbraten
  4. 4

    Rahmsauce aus dem Bratensatz

    Im Bratensatz die restlichen Zwiebeln andünsten, mit 1 dl Weisswein ablöschen und einkochen lassen. 2 dl Hühnerbouillon zugeben, auf die Hälfte einkochen, dann 1 dl Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Rahmsauce aus dem Bratensatz
  5. 5

    Füllen und anrichten

    Kohlrabi in der Sauce zugedeckt 3 Minuten erwärmen. Fleisch, Erbsen und Schnittlauch zugeben und heiss werden lassen. 25 g Sbrinz unter das Risotto rühren. Risotto auf Teller verteilen, Kohlrabi daraufsetzen und mit Fleisch, Erbsen und Sauce füllen.

    Füllen und anrichten
Für
4 Personen
je 1 Kohlrabi à 250 g
Aktivzeit
45 Minuten
höhlen, braten, kochen
Fleisch
400 g Schwein
z.B. Stotzen oder Nierstück
Beilage
Käse-Risotto
mit dem Kohlrabi-Inneren

Der richtige Garpunkt der Kohlrabi

ZustandKochzeitErgebnis
knapp weich12 bis 15 Minutenideale Textur: hält die Form, schmeckt bissfest
roh0 Minutenzu fest zum Füllen, schmeckt scharf
durchgekochtüber 20 Minutenzerfällt beim Füllen und Servieren

Mit der Gabel anstechen: sie soll mit leichtem Widerstand gleiten, nicht einsinken.

Füllvarianten für Kohlrabi-Töpfchen

FüllungAufwandCharakter
Schweinefleisch + Erbsen (dieses Rezept)mittelherzhaft, sämig, bunt
Hackfleisch + Reiseinfachklassischer Gefülltes-Gemüse-Stil
Pilze + Käseeinfachvegetarisch, erdig
Kalbsgeschnetzeltes + Rahmmittelfeiner, festlicher

Wie hole ich die Kohlrabi sauber aus?

Am besten mit einem Kugelausstecher oder einem spitzigen Löffel: von oben in kreisenden Bewegungen arbeiten, bis eine gleichmässige Wand von etwa 1 cm stehen bleibt. Den Boden nicht durchstechen.

Das ausgelöste Fruchtfleisch wandert ins Risotto: dort bringt es Gemüsesüsse und macht aus dem Rest das Beste draus, ganz nach Nose-to-Tail-Prinzip für Gemüse.

Welches Schweinefleisch nehme ich?

Stotzen oder Nierstück vom Schwein sind ideal: mager genug für kleine Würfel, zart genug für kurzes scharfes Anbraten. Auch Schweinshals funktioniert, er braucht dann 10 Minuten mehr in der Sauce.

Kalb ist eine feinere Alternative und saisonal im Shop erhältlich; das Rezept bleibt gleich.

Warum die Kohlrabi nicht im Ofen garen?

Im Salzwasser gart die Knolle gleichmässig und wird innen feucht und bissfest. Im Ofen trocknet die dünne Wand aus und der Töpfchen-Effekt geht verloren.

Wer trotzdem Ofenfarbe will, grätscht die gefüllten Kohlrabi nach dem Füllen mit 20 g Käse bestreut 10 Minuten bei 200 °C über.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Kohlrabi höhlen und vorkochen, Fleisch anbraten und Sauce kochen lassen sich am Morgen erledigen. Zum Servieren nur noch zusammenführen und 5 Minuten erwärmen.

Das Risotto gehört frisch auf den Tisch; es lässt sich nicht vorhalten, ohne an Textur zu verlieren.

Was mache ich mit den Kohlrabi-Blättern?

Junge Kohlrabiblätter sind essbar und schmecken wie mildes Grünkraut: fein geschnitten 2 bis 3 Minuten in Butter andünsten oder ins Risotto rühren.

Sie enthalten mehr Vitamin C als die Knolle selbst, es lohnt sich, sie nicht wegzuwerfen.

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Häufige Fragen

Wie lange koche ich die Kohlrabi?

In Salzwasser 12 bis 15 Minuten, bis sie beim Anstechen leicht nachgibt. Nicht länger, sonst zerfällt sie beim Füllen.

Was mache ich mit dem ausgehöhlten Kohlrabi?

Fein hacken und ins Risotto geben oder andünsten und unter die Füllung mischen.

Welches Fleisch eignet sich?

Schweinsstotzen oder Nierstück. Auch Kalb oder Pouletbrust funktionieren.

Kann ich die Kohlrabi im Ofen gratinieren?

Ja: gefüllt mit 20 g Käse bestreut 10 Minuten bei 200 °C überbacken.

Sind Kohlrabiblätter essbar?

Ja, junge Blätter sind zart und vitaminreich. Fein geschnitten andünsten oder ins Risotto rühren.