Rezept
Gefüllte Schweinsschnitzel im Leinsamenmantel
Papierdünn geklopfte Schnitzel, gefüllt mit Kräuterfrischkäse in Rohschinken, in einer krossen Leinsamen-Panade kurz angebraten und im Ofen fertig gegart.
- Ofen180 °C
- Kerntemperatur63–65 °C
Kurz erklärt
Schweinsschnitzel im Beutel auf 2 mm dünn klopfen. Kräuterfrischkäse in Rohschinkenscheiben zu Päckchen verschliessen, auf die Schnitzelhälfte legen, zusammenklappen und Ränder andrücken. In verquirltem Ei mit Käse wenden, in geschroteten Leinsamen panieren, je 1 Minute pro Seite anbraten und in der Pfanne bei 180 °C 15 Minuten im Ofen fertig garen. Mit Reis und gedünstetem Spinat servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
45 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 4Schweinsschnitzel, je ca. 150 g
- 4Scheiben Rohschinken
- 120 gKräuterfrischkäse
- 1Ei
- 50 gSbrinz oder Parmesan, gerieben
- 120 gLeinsamen, geschrotet
- 2 ELRapsöl
- 200 gReis
- 4 dlBouillon
- 300 gBlattspinat
- 1Zwiebel, gehackt
- 1Knoblauchzehe, gehackt
- 1 ELButter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1
Reis kochen
200 g Reis mit 4 dl Bouillon aufkochen, 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Spinat dünsten
Zwiebel und Knoblauch hacken und in 1 EL Butter andünsten. 300 g Blattspinat zugeben und 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
- 3
Schnitzel klopfen und füllen
Schnitzel in einen Plastikbeutel legen und mit dem Fleischklopfer oder Wallholz auf etwa 2 mm dünn klopfen. Je 30 g Frischkäse mittig auf die Rohschinkenscheiben verteilen, zu Päckchen verschliessen, auf die eine Schnitzelhälfte legen, zuklappen und die Ränder gut andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Panieren und anbraten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ei und 50 g Käse in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel zuerst in der Eimasse wenden, dann in 120 g geschroteten Leinsamen panieren und gut andrücken. In 2 EL heissem Öl je 1 Minute pro Seite scharf anbraten.
- 5
Im Ofen fertig garen
Die Pfanne mit den Schnitzeln direkt in den Ofen stellen und 15 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 63 bis 65 °C erreicht. Mit Reis und Spinat anrichten und sofort servieren.
- Für
- 4 Personen
- 4 gefüllte Schnitzel
- Aktivzeit
- 45 Minuten
- klopfen, füllen, panieren
- Pfanne + Ofen
- 2 Min + 15 Min
- anbraten, dann finishen
- Panade
- Leinsamen
- glutenfrei, nussig, kross
Leinsamen gegenüber Paniermehl
| Merkmal | Geschrotete Leinsamen | Paniermehl |
|---|---|---|
| Kruste | nussig, dunkel, leicht körnig | neutral, gleichmässig goldgelb |
| Gluten | glutenfrei | enthält Gluten |
| Nährstoffe | reich an Omega-3 und Ballaststoffen | neutral |
| Hitze | verbrennt schneller, deshalb Ofenfinish | verzeiht mehr Pfannenzeit |
Leinsamen werden dunkel: der Ofenfinish ist wichtig, in der Pfanne nur Farbe geben.
Füllungen, die mit Schwein harmonieren
| Füllung | Bindung | Charakter |
|---|---|---|
| Kräuterfrischkäse + Rohschinken | Päckchen im Rohschinken | das Original: cremig, salzig |
| Gruyère + Schinken | Cordon-bleu-Stil | klassisch, beliebt bei Kindern |
| Spinat + Feta | ausgedrückter Spinat | mediterran, frischer |
| Getrocknete Tomaten + Mozzarella | Mozzarella hält innen | italienisch, saftig |
Warum das Schnitzel im Beutel klopfen?
Im geschlossenen Plastikbeutel lässt sich das Fleisch auf 2 mm klopfen, ohne zu reissen und ohne Spritzer auf der Arbeitsfläche. Das Wallholz oder der Fleischklopfer arbeitet gleichmässig von der Mitte zum Rand.
Die dünne Schicht ist entscheidend: nur so lässt sich das Schnitzel falten und schliesst die Füllung ein. Zu dick geklopft springt es beim Braten wieder auf.
Wie bleibt die Füllung drin?
Zwei Tricks: erst den Frischkäse in Rohschinken zu einem geschlossenen Päckchen wickeln, dann dieses Päckchen ins Schnitzel legen. So bleibt der Käse doppelt verpackt.
Die Ränder des gefalteten Schnitzels fest andrücken und nicht zu voll füllen: 30 g Frischkäse pro Schnitzel ist das Mass. Während des Bratens nicht drücken, sonst quillt die Füllung heraus.
Warum erst anbraten, dann in den Ofen?
Die Pfanne gibt der Panade Farbe und Aroma in 2 Minuten; der Ofen bringt das Fleisch auf 63 bis 65 °C Kerntemperatur, ohne dass die Leinsamen verbrennen.
In der Pfanne allein wären die Schnitzel nach 6 bis 8 Minuten aussen dunkel und innen noch nicht durch. Die Kombination aus Pfanne und Ofen gibt die beste Kruste und gleichmässige Garung.
Welche Kerntemperatur beim Schwein?
Bei gefülltem Schweinefleisch sind 63 bis 65 °C ideal: durchgegart, aber noch saftig. Über 70 °C trocknet das magere Schnitzel aus.
Thermometer in die dickste Stelle legen, nicht in die Füllung stechen, sonst misst du den heissen Käse statt des Fleischs.
Was passt dazu?
Reis und gedünsteter Spinat sind die klassische Begleitung und schmecken nach dem Mittelmeer. Auch Kartoffelstock oder ein Kräutersalat passen.
Eine Zitronenspalte zum Beträufeln hebt den nussigen Leinsamenmantel.
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Häufige Fragen
Wie dünn klopfe ich das Schnitzel?
Auf etwa 2 mm, am besten im geschlossenen Plastikbeutel, damit es nicht reisst.
Welche Kerntemperatur braucht das gefüllte Schnitzel?
63 bis 65 °C im Fleisch gemessen. In die Füllung stechen verfälscht das Ergebnis.
Sind die Leinsamen glutenfrei?
Ja, geschrotete Leinsamen sind glutenfrei. Achte darauf, dass auch der Käse und die Gewürze ohne Zusätze sind.
Warum quillt die Füllung heraus?
Zu viel Füllung oder Ränder nicht fest genug angedrückt. 30 g pro Schnitzel reichen, Ränder gut versiegeln.
Kann ich die Schnitzel vorbereiten?
Gefüllt und paniert halten sie sich zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank. Erst dann anbraten und backen.