Rezept

Mürbeteig-Pie mit Pouletcurry und Spinat

Unter der goldgelben, geflochtenen Teigkruste versteckt sich würziges Pouletgeschnetzeltes mit Spinat, Baumnüssen und Rosinen: ein Pie, der aus dem Ofen wie aus dem Bilderbuch kommt.

Angeschnittener Mürbeteig-Pie mit Pouletcurry-Spinat-Füllung und geflochtener Teigdecke — Die Flechtdecke aus Mürbeteig wird dank Eigelbstreich glänzend und goldgelb.

Kurz erklärt

Für den Pie einen Mürbeteig aus 600 g Mehl, 300 g Butter und 1 Ei 1 Stunde kalt stellen. Gewürfelte Pouletbrust mit Currypulver 6 bis 7 Minuten anbraten, mit gedünstetem Spinat, Baumnüssen und Rosinen mischen und in die ausgelegte Form (Ø 28 cm) füllen. Mit geflochtenen Teigstreifen decken und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 40 bis 45 Minuten goldgelb backen.

Welcher Teig für welchen Pie?
Pie-Probleme und ihre Lösungen

Portionen

6 Personen

Vorbereitung

plus 1 Stunde Kühlzeit

Zubereitung

45 Min.

Zutaten

600 gMehl
300 gButter, kalt, in Würfeln
1Ei
0,5 TLSalz, für den Teig
800 gPouletbrust, in Würfeln von 2 cm
2 ELCurrypulver
400 gBlattspinat, frisch oder tiefgekühlt
2Zwiebeln, fein gewürfelt
2Knoblauchzehen, fein gewürfelt
80 gBaumnüsse, grob gehackt
60 gRosinen
2 ELBratbutter
1 ELMaismehl oder Semolina, für den Boden
1Eigelb
2 ELRahm
Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

1
Mürbeteig kneten und kühlen
300 g kalte Butterwürfel mit 600 g Mehl, 1 Ei und 0,5 TL Salz zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist er zu bröckelig, 1 bis 2 EL kaltes Wasser beigeben. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
2
Poulet mit Curry anbraten
800 g Pouletwürfel mit 2 EL Currypulver mischen. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 6 bis 7 Minuten anbraten. In den letzten 2 Minuten 80 g Baumnüsse mitrösten. Alles aus der Pfanne nehmen.
3
Spinat dünsten und Füllung mischen
Im Bratfett Zwiebeln und Knoblauch 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Spinat zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, 60 g Rosinen untermischen und 3 bis 4 Minuten garen. Auskühlen lassen, die Garflüssigkeit abgiessen und mit dem Poulet mischen.
4
Form auslegen und füllen
Eine Pie- oder Springform (Ø ca. 28 cm) buttern und bemehlen. Zwei Drittel des Teigs 3 bis 4 mm dick zu einem Kreis von 34 cm auswallen und in die Form legen, den Rand überstehen lassen. 1 EL Maismehl auf den Boden streuen und die Füllung einfüllen.
5
Flechtdecke legen und backen
Restlichen Teig 3 bis 4 mm dick auswallen, in 2 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig über der Füllung flechten. Rand gut andrücken. Eigelb mit 2 EL Rahm verquirlen und die Decke damit bestreichen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kruste tief goldgelb ist.

Für: 6 Personen; Form Ø 28 cm
Aktivzeit: 45 Minuten; plus 1 Stunde Kühlzeit
Ofen: 175 °C; Ober-/Unterhitze
Füllung: Poulet + Spinat; mit Curry, Nüssen, Rosinen

Welcher Teig für welchen Pie?

Teig	Charakter	Einsatz
Mürbeteig (dieses Rezept)	schnittfest, buttrig, hält die Form	gefüllte Pies mit Decke und Rand
Blätterteig	blättrig, leicht, knusprig	schnelle Teigdeckel ohne Boden (One-Crust)
Strudelteig	hauchdünn, sehr knusprig	Strudel und kleine Wickel

Pie-Probleme und ihre Lösungen

Problem	Ursache	Lösung
Boden durchweicht	Füllung zu flüssig	Spinat gut ausdrücken, Maismehl auf den Boden
Teig bricht beim Flechten	zu kalt oder zu dünn	5 Minuten temperieren, 3 bis 4 mm dick wallen
Decke verbrennt, Mitte kalt	Ofen zu heiss	mit Folie abdecken und weiterbacken
Füllung trocken	Poulet zu lange angebraten	nur 6 bis 7 Minuten anbraten, Rest gart im Ofen

Was ist ein Pie eigentlich?

Der Pie ist das britische Gegenstück zur Wähe: eine Teighülle mit herzhafter Füllung. Während die Wähe aus einem flachen Boden mit Guss besteht, wird der Pie oben mit einer Teigdecke verschlossen.

Die geflochtene Decke ist nicht nur Deko: die Lücken zwischen den Streifen lassen Dampf entweichen, die Füllung bleibt sämig statt wässrig und die Streifen backen einzeln knusprig.

Warum passt Curry zu Poulet und Spinat?

Currypulver bringt Kurkuma, Koriander und Chili in einem Griff: die Füllung bekommt Tiefe, ohne dass du ein Dutzend Gewürze einzeln dosieren musst. Die Rosinen setzen süsse Akzente, die Baumnüsse geben Biss.

Das Prinzip ist variabel: statt Poulet funktionieren auch Kalb oder Lamm für die Füllung, und statt Spinat gehen Mangold oder fein geschnittener Kabis.

Wie bleibt der Teigboden knusprig?

Drei Massnahmen helfen: die Füllung muss ausgekühlt und gut abgetropft sein, bevor sie in die Form kommt. Eine dünne Schicht Maismehl oder Semolina auf dem Teigboden nimmt Restfeuchtigkeit auf.

Und der Teig braucht seine Stunde Kälte: kaltes Fett in warmem Mehl schmilzt und macht die Kruste zäh statt mürbe. Der Teig darf beim Auswallen kühl bleiben.

Kann ich die Pie vorbereiten?

Ja: Teig und Füllung getrennt am Vortag zubereiten und kühl stellen. Die zusammengesetzte, ungebackene Pie hält sich zugedeckt 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank, direkt aus dem Kühlschrank dann 5 Minuten länger backen.

Gebacken hält sie sich 2 Tage gekühlt und lässt sich bei 160 °C in 15 bis 20 Minuten wieder aufwärmen. Warm schmeckt sie am besten, kalt ist sie ein guter Picknick-Kandidat.

Was passt dazu?

Ein Birnen- oder Apfelchutney spielt die süsse Seite der Füllung weiter, ein simpler grüner Salat mit Zitronenvinaigrette balanciert die Butterkruste aus.

Als Getränk passt ein leichter, unkomplizierter Wein oder ein ciderartiger Apfelsaft.

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Häufige Fragen

Bei welcher Temperatur backe ich den Pie?

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 40 bis 45 Minuten, bis die Flechtdecke tief goldgelb ist.

Muss die Teigdecke geflochten sein?

Nein, ein geschlossener Deckel mit 2 bis 3 Dampflöchern geht auch. Das Flechten lässt Dampf entweichen und sieht gut aus.

Kann ich fertigen Mürbeteig kaufen?

Ja, etwa 500 g Kuchenteig oder Butterteig ersetzen den selbst gemachten Teig. Die Füllung bleibt gleich.

Warum Maismehl auf den Teigboden?

Es bindet die Flüssigkeit der Füllung und hält den Boden knusprig. Semolina oder feines Paniermehl funktionieren genauso.

Lässt sich der Pie einfrieren?

Ungebacken ja: 1 Stunden anfrieren, dann einpacken, bis zu 2 Monate. Gefroren bei 175 °C etwa 55 bis 60 Minuten backen.