Rezept
Kabisrouladen mit Rindshackfleisch
Zarte Kabisblätter umschliessen würziges Rindshackfleisch und schmoren in einer leichten Tomaten-Bouillon.
Kurz erklärt
Kabisblätter 3 Minuten blanchieren und mit einer Masse aus Rindshackfleisch, gekochtem Reis und Ei füllen. Die Rouladen mit der Naht nach unten in eine Form legen und bei 180 °C etwa 50 Minuten in Bouillon schmoren. Die Füllung soll vollständig durchgegart sein und mindestens 72 °C erreichen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
50 Min.
Zutaten
- 8grosse Kabisblätter
- 500 gRindshackfleisch
- 100 ggekochter Reis
- 1Ei
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELBratbutter
- 400 mlRindsbouillon
- 200 gpassierte Tomaten
- 1 TLPaprika edelsüss
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Kabisblätter blanchieren
Kabisblätter portionsweise 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Kalt abschrecken und die dicken Rippen flach schneiden.
- 2
Füllung mischen
Zwiebel in Bratbutter 3 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen. Mit Rindshackfleisch, gekochtem Reis, Ei und Paprika mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich verkneten.
- 3
Blätter füllen
Je eine Portion Füllung auf das breite Ende eines Kabisblatts geben, die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Die Naht mit den Fingern leicht andrücken.
- 4
Rouladen schmoren
Rouladen mit der Naht nach unten in eine Gratinform legen und passierte Tomaten mit Rindsbouillon verrühren. Sauce angiessen, Form abdecken und bei 180 °C 40 bis 45 Minuten schmoren, bis die Füllung 72 °C Kerntemperatur erreicht.
- 5
Servieren
Eine Roulade an der dicksten Stelle anschneiden und prüfen, ob die Hackfleischfüllung vollständig durchgegart ist. Mit der heissen Tomaten-Bouillon-Sauce servieren.
- Ofen
- 180 °C
- Ober-/Unterhitze
- Schmorzeit
- 45 bis 50 Min.
- bis 72 °C Kerntemperatur
- Portionen
- 4
- 8 gefüllte Rouladen
Varianten für Kabisrouladen
| Füllung | Ergänzung | Garzeit |
|---|---|---|
| Rindshack und Reis | Paprika und Petersilie | 45 bis 50 Minuten |
| Rindshack und Bulgur | Kreuzkümmel | 45 bis 50 Minuten |
| Vegetarisch | Linsen und gekochter Reis | 35 bis 40 Minuten |
Wie lassen sich Kabisblätter gut rollen?
Blanchieren macht die Blätter biegsam. Den dicken Mittelstrunk bei Bedarf flach schneiden, damit das Blatt beim Rollen nicht bricht.
Die Seiten über die Füllung schlagen und das Blatt fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Form legen, dann bleibt die Roulade geschlossen.
Muss die Füllung vorher angebraten werden?
Nein, die Füllung aus rohem Rindshackfleisch gart vollständig in der Sauce. Reis vorher kochen, damit er in der Roulade nicht zu viel Flüssigkeit aufnimmt.
Die Form zugedeckt schmoren lassen und zum Schluss die Kerntemperatur einer grossen Roulade prüfen. Rindshackfleisch soll 72 °C erreichen.
Was passt zu Kabisrouladen?
Kartoffelstock, Salzkartoffeln oder ein Stück Bauernbrot passen gut zur Tomaten-Bouillon. Für eine kräftigere Sauce etwas Rahm unterrühren.
Die Rouladen lassen sich gut am Vortag vorbereiten und in ihrer Sauce langsam wieder erwärmen. Dabei etwas Bouillon ergänzen, falls die Sauce eingedickt ist.
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Häufige Fragen
Wie lange schmoren Kabisrouladen?
Im Ofen bei 180 °C brauchen sie ungefähr 45 bis 50 Minuten.
Muss Kabis vor dem Füllen blanchiert werden?
Ja, 2 bis 3 Minuten im kochenden Wasser machen die Blätter biegsam.
Welche Kerntemperatur braucht die Hackfleischfüllung?
Mindestens 72 °C, damit Rindshackfleisch vollständig durchgegart ist.
Kann ich die Rouladen einfrieren?
Ja, gegart und mit Sauce portionsweise einfrieren und vor dem Servieren vollständig erhitzen.