Rezept
Auberginen-Hackfleisch-Lasagne
Auberginenscheiben statt Teigplatten: die Lasagne, die leichter ist als das Original und trotzdem cremig, würzig und goldbraun aus dem Ofen kommt.
- Ofen200 °C
- Backzeit35–40 Min
Kurz erklärt
Für Auberginen-Lasagne 2 Auberginen längs in 1 cm Scheiben schneiden, salzen und goldbraun braten oder backen. Mit einer Rindhackfleisch-Tomatensauce und Béchamel in einer Form schichten, mit Käse bestreuen und bei 200 °C 35 bis 40 Minuten backen.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
50 Min.
Zutaten
- 2 grosseAuberginen (ca. 800 g)
- Salz für die Auberginen
- 3 ELOlivenöl
- 600 gRindhackfleisch
- 1Zwiebel, gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 1Rüebli, fein gewürfelt
- 1 Dosepelatierte Tomaten (400 g)
- 2 ELTomatenpüree
- 1 dlRotwein oder Bouillon
- 1 TLOregano und Basilikum, getrocknet
- Salz und Pfeffer
- 4 dlBéchamelsauce
- 100 ggeriebener Greyerzer oder Parmesan
- 50 gMozzarella, in Scheiben
Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten
Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Gut abtupfen, mit wenig Öl bepinseln und in der Pfanne je Seite 3 Minuten oder auf dem Blech bei 220 °C 20 Minuten goldbraun braten.
- 2
Hackfleischsauce kochen
Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Rüebli zugeben, 5 Minuten mitbraten. Tomatenpüree anrösten, mit Rotwein ablöschen, pelatierte Tomaten und Kräuter zugeben und 15 Minuten einkochen, bis die Sauce sämig ist. Würzen.
- 3
Béchamel machen
4 dl Béchamel ansetzen oder gekaufte verwenden. Sie sollte leicht fliessend sein, nicht zu dick, da die Auberginen Feuchtigkeit geben.
- 4
Lasagne schichten
Ofen auf 200 °C vorheizen. Form buttern. Abwechslungsweise Auberginen, Sauce und Béchamel schichten, 3 bis 4 Lagen. Mit Käse und Mozzarella abschliessen.
- 5
Backen und ruhen lassen
35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Lasagne setzt und sauber geschnitten werden kann.
- Portionen
- 4 bis 6 Personen
- 1 Ofenform von 2,5 Litern
- Gesamtzeit
- ca. 1 Stunde 15
- Auberginen braten geht schnell
- Hackfleisch
- 600 g Rind
- für eine kräftige Sauce
- Besonderheit
- ohne Teig
- glutenfrei und low carb
Schichtreihenfolge
| Schicht | Zutat | Menge pro Lage |
|---|---|---|
| 1 | Auberginenscheiben | eine Lage, leicht überlappend |
| 2 | Hackfleischsauce | gut verteilt |
| 3 | Béchamel | dünn begossen |
| 4 | Wiederholen | 3 bis 4 Lagen |
| 5 | Käse oben | Greyerzer und Mozzarella |
Auberginen richtig vorbereiten
| Methode | Zeit | Ergebnis |
|---|---|---|
| Salzen und braten | 15 Min + 6 Min | klassisch, entzieht Bitterstoffe |
| Im Ofen backen | 20 Min bei 220 °C | weniger Öl, gleichmässig |
| Unbehandelt | direkt schichten | schneller, kann bitter schmecken |
Salzen ist optional, macht die Scheiben aber weicher und milder. Wichtig ist, sie vorgegart in die Form zu legen, rohe Auberginen geben zuviel Wasser.
Warum Auberginen statt Teigplatten?
Auberginen ersetzen die Teigschichten und machen die Lasagne glutenfrei und kohlenhydratärmer. Sie bringen eine feine, leicht rauchige Note, die zur Tomaten-Fleisch-Sauce passt.
Die Textur wird cremig statt kompakt, das Gericht fühlt sich leichter an, ohne weniger satt zu machen.
Wie verhindert man, dass die Lasagne wässrig wird?
Auberginen geben viel Wasser: vor dem Schichten salzen, ziehen lassen und anbraten oder backen. So verdunstet die Feuchtigkeit und die Scheiben werden süss.
Auch die Hackfleischsauce sollte sämig eingekocht sein, nicht flüssig. Und nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt.
Kann man die Lasagne auch mit Teig kombinieren?
Ja, eine Lage Auberginen und eine Lage Teigplatten im Wechsel geben eine gemischte Lasagne. Dann braucht es etwas mehr Béchamel, da der Teig Flüssigkeit aufnimmt.
Für eine klassischere Variante siehe die Lasagne Bolognese im Guide, die Auberginen-Version ist die leichtere Schwester.
Lässt sich die Lasagne vorbereiten oder einfrieren?
Komplett geschichtet hält sie sich 24 Stunden gekühlt. Im Ofen 10 Minuten länger rechnen.
Gebacken oder roh lässt sie sich bis zu 3 Monaten einfrieren. Aufgetaut bei 180 °C zugedeckt 20 Minuten aufwärmen, dann Folie abnehmen.
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Häufige Fragen
Schmeckt die Lasagne ohne Teig wirklich wie Lasagne?
Ja, die Schichtstruktur und die Kombination aus Fleischsauce, Béchamel und Käse bleiben. Die Auberginen geben eine cremigere, leicht rauchige Textur.
Muss man die Auberginen salzen?
Nicht zwingend, aber es zieht Bitterstoffe und Wasser heraus. Bei modernen Sorten reicht auch das Braten ohne Vorbehandlung.
Welche Beilage passt?
Ein einfacher grüner Salat reicht. Die Lasagne ist durch Auberginen, Fleisch und Béchamel schon vollwertig.
Kann ich statt Auberginen auch Zucchetti nehmen?
Ja, Zucchetti geben die gleiche Schichtstruktur, sind aber wässriger. Unbedingt vorsalzen und gut abtupfen.