Rezept
Picadillo: kubanisches Rindhack mit Oliven und Rosinen
Rindhack mit Tomaten, grünen Oliven, Rosinen und Kapern: Picadillo ist der kubanische Eintopf, der süss und salzig in einem Topf vereint und in 40 Minuten auf dem Tisch steht.
- Zubereitung40 Min
- Kerntemperaturmind. 70 °C
Kurz erklärt
Für Picadillo 600 g Rindhack in 2 EL Öl bei starker Hitze 8 Minuten krümelig und braun anbraten, dann Zwiebel, Peperoni, Knoblauch, 2 TL Kreuzkümmel und 100 ml Weisswein zugeben und mit 400 g gehackten Tomaten, 80 g grünen Oliven, 50 g Rosinen und 2 EL Kapern 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Mit weissem Reis und gebratenen Kochbananen servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
30 Min.
Zutaten
- 600 gRindhackfleisch
- 2 ELOlivenöl
- 1grosse Zwiebel, fein gewürfelt
- 1rote Peperoni, in kleinen Würfeln
- 3Knoblauchzehen, gehackt
- 2 ELTomatenpüree
- 100 mlWeisswein
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLOregano, getrocknet
- 1Lorbeerblatt
- 80 ggrüne Oliven, entsteint und halbiert
- 50 gRosinen
- 2 ELKapern, abgetropft
- 1/2 TLZimt, gemahlen (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 300 gLangkornreis
- 2reife Kochbananen (optional), in Scheiben
- 2 ELPetersilie oder Koriander, gehackt
Zubereitung
- 1
Hack braun anbraten
2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne stark erhitzen und das Rindhack 8 Minuten bei hoher Hitze krümelig und dunkelbraun anbraten. Nicht ständig rühren: die Röstaromen entstehen nur, wenn das Hack ungestört ansetzt.
- 2
Gemüse und Gewürze zugeben
Zwiebel und Peperoni 5 Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Knoblauch, Tomatenpüree und Kreuzkümmel 1 Minute rösten, dann mit 100 ml Weisswein ablöschen und den Bratensatz lösen.
- 3
Köcheln und abschmecken
Gehackte Tomaten, Oregano, Lorbeer, Rosinen und nach Wunsch Zimt zugeben und 20 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln, bis die Sauce dick ist. In den letzten 5 Minuten Oliven und Kapern einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Reis kochen
Parallel den Langkornreis in der doppelten Menge Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen und danach 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- 5
Kochbananen braten
Die Kochbananen in Scheiben schneiden und in 1 EL Butter oder Öl je Seite 2 Minuten goldbraun braten. Reife Kochbananen erkennt man an der schwarz gefleckten Schale, sie gibt es in Asia- und Latin-Shops.
- 6
Servieren
Das Picadillo über dem Reis anrichten, Kochbananen dazu legen und mit Petersilie bestreuen. Ein Spiegelei auf jede Portion ist die kubanische Variante a caballo.
- Kochzeit
- 40 Min
- in einem Topf
- Hack
- 600 g
- Rind, braun angebraten
- Portionen
- 4
- mit Reis
Drei Picadillo-Varianten
| Variante | Besonderheit | Anlass |
|---|---|---|
| Kubanisch | Oliven, Rosinen, Kapern, mit Reis und Kochbananen | das Original |
| Mexikanisch | mit Kartoffelwürfeln und Peperoni, milder | als Füllung für Tacos und Empanadas |
| Filipino | mit Sojasauce und Rosinen, oft mit Ei | andere Süss-Salz-Balance |
Picadillo verwerten und vorbereiten
| Verwendung | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Einfrieren | ganze Portion | 3 Monate, ohne Reis |
| Empanada-Füllung | 200 g | abgekühlt und leicht reduziert |
| Gefüllte Peperoni | 300 g | 15 Minuten bei 200 °C backen |
| Taco-Füllung | 80 g pro Taco | mit Käse und Salsa |
Was ist Picadillo?
Picadillo ist der kubanische Hackfleisch-Eintopf: Rindhack in einer Tomatensauce mit grünen Oliven, Rosinen und Kapern. Die Kombination aus salzigen Oliven und süssen Rosinen ist die kubanische Signatur und macht das Gericht unverwechselbar.
Das Gericht gibt es in fast ganz Lateinamerika und auf den Philippinen, jede Region würzt anders. Die kubanische Version bleibt mild und fruchtig, Kinder essen sie gerne mit.
Warum das Hack zuerst braun anbraten?
Beim scharfen Anbraten entstehen Röstaromen, die dem Eintopf Tiefe geben. Wichtig ist Geduld: das Hack 2 bis 3 Minuten unberührt ansetzen lassen, dann wenden und wieder liegen lassen, bis es dunkel und krümelig ist.
Viele Rezepte lassen das Hack direkt in der Sauce köcheln und verlieren damit den Grossteil des Geschmacks. 8 Minuten Anbraten sind die einzige Stelle, die man nicht abkürzen sollte.
Oliven und Rosinen: passt das zusammen?
Ja, und das ist der Punkt: die salzigen Oliven und die süssen Rosinen balancieren sich gegenseitig. Klassisch gehen 80 g Oliven auf 50 g Rosinen, damit die Süsse nicht dominiert.
Wer Rosinen nicht mag, lässt sie weg und gibt 1 EL Zucker zu den Tomaten. Die Kapern bringen die Säure, sie können durch 1 EL Sherryessig ersetzt werden.
Was serviere ich dazu?
Weisser Langkornreis ist die klassische Beilage. In Kuba gehören gebratene Kochbananen und schwarze Bohnen dazu. Die Kochbananen karamellisieren in 2 Minuten pro Seite und bringen die Süsse, die die Sauce abrundet.
Picadillo eignet sich als Füllung für Empanadas, gefüllte Peperoni und Tacos. Für Empanadas das Picadillo leicht reduzieren, damit es nicht zu feucht wird, und gut abkühlen lassen.
Lässt sich Picadillo vorbereiten und einfrieren?
Picadillo schmeckt am nächsten Tag besser, weil die Aromen durchziehen. Es hält zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionenweise 3 Monate einfrieren, am besten ohne den Reis.
Zum Aufwärmen mit 2 EL Wasser in der Pfanne 5 Minuten heiss ziehen lassen. Das Hack muss dabei wieder eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C erreichen.
Passende Stücke und Rezepte
Chili con Carne
Empanadas mit Hackfleisch
Ein mürber Teig, eine würzige Füllung aus Rindhack, Zwiebeln, Oliven und Ei, dazu der typische geflochtene Rand:…
Hackfleisch richtig anbraten
Schnelle Hackfleisch-Rezepte
Hackfleisch ist der Tausendsassa der Küche: gekühlt oder aus dem Tiefkühler sofort einsatzbereit und in unzähligen…
Alle Rezepte
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht das Hack?
Mindestens 70 °C im Kern. Beim 20-minütigen Köcheln in der Sauce wird das zuverlässig erreicht.
Kann ich Picadillo ohne Rosinen kochen?
Ja, dann 1 EL Zucker zu den Tomaten geben, um die Süsse zu ersetzen. Die Oliven bleiben das entscheidende Element.
Wo bekomme ich Kochbananen?
In Asia- und Latin-Shops sowie auf Marktständen. Reife Früchte haben eine schwarz gefleckte Schale, unreife grüne schmecken mehlig.
Was ist der Unterschied zu Chili con Carne?
Picadillo ist milder und süss-salzig durch Oliven und Rosinen, Chili con Carne ist schärfer und enthält Bohnen und Kreuzkümmel in grösserer Menge.
Kann ich das Hack auftauen und direkt verwenden?
Ja, vollständig aufgetautes Rindhack lässt sich normal anbraten. Halb gefrorenes Hack muss zuerst auftauen, sonst kocht es statt zu rösten.