Rezept
Empanadas de Carne: gebackene Teigtaschen mit Rindfüllung
Ein mürber Teig, eine würzige Füllung aus Rindhack, Zwiebeln, Oliven und Ei, dazu der typische geflochtene Rand: Empanadas de Carne sind Argentiniens Soulfood und der perfekte Snack zum Mitnehmen.
- Backen20 bis 25 Min
- Ofentemperatur200 °C
Kurz erklärt
Für Empanadas einen Teig aus 500 g Mehl, 150 g Butter, 1 Ei und 150 ml Wasser kneten und 1 Stunde kalt stellen. Eine Füllung aus 500 g gebratenem Rindhack mit Zwiebel, Paprika, Kreuzkümmel, Oliven und hartem Ei abkühlen lassen, auf 12 cm Teigkreise verteilen, zu Halbmonden falten, den Rand eindrehen und bei 200 °C 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.
Portionen
12 Stück
Vorbereitung
plus 1 h Kühlzeit
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 500 gMehl für den Teig
- 150 gkalte Butter, in Würfeln
- 1Ei für den Teig
- 150 mllauwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- 500 gRindhackfleisch für die Füllung
- 2Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1rote Peperoni, in kleinen Würfeln
- 3Knoblauchzehen
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLPaprikapulver, edelsüss
- 1/2 TLChilipulver
- 80 ggrüne Oliven, gehackt
- 2hart gekochte Eier, gewürfelt
- 50 gRosinen (optional)
- 2 ELOlivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1Eigelb mit 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- 1
Teig kneten und kalt stellen
Mehl und Salz mischen, die kalte Butter einarbeiten, dann Ei und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
Füllung kochen
Das Rindhack in 2 EL Olivenöl 8 Minuten krümelig und braun anbraten. Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch 5 Minuten mitbraten, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver einrühren und mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen, Oliven, Eier und Rosinen unterheben und vollständig abkühlen lassen.
- 3
Teigkreise ausstechen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dünn auswallen und mit einem Teller oder einer Schüssel 12 Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Reste nochmals auswallen.
- 4
Empanadas füllen und falten
Je 2 EL kalte Füllung auf die Mitte jedes Kreises legen, den Rand mit wenig Wasser anfeuchten und zur Halbmondform falten. Den Rand zuerst flach andrücken, dann im Repulgue-Muster nach innen eindrehen oder mit einer Gabel eindrücken.
- 5
Backen
Die Empanadas auf ein Blech mit Backpapier legen, mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldgelb und kross sind.
- 6
Servieren
Die Empanadas 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Chimichurri oder einer einfachen Salsa servieren. Sie schmecken warm und kalt gleich gut.
- Backzeit
- 20 bis 25 Min
- bei 200 °C
- Füllung
- kalt verwenden
- sonst reisst der Teig
- Stückzahl
- 12
- für 4 bis 6 Personen
Füllvarianten für Empanadas
| Füllung | Zutaten | Charakter |
|---|---|---|
| De Carne | Rindhack, Zwiebel, Oliven, Ei | der argentinische Klassiker |
| De Pollo | Pouletschenkel, Paprika, Kreuzkümmel | milder, saftiger |
| Jamón y Queso | Schinken und geschmolzener Käse | einfach und beliebt bei Kindern |
| Humita | Mais, Zwiebel, Bechamel | vegetarisch, süsslich |
Backen, frittieren oder airfryen
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ofen | 200 °C | 20 bis 25 Minuten |
| Frittieren | 170 °C | 4 bis 5 Minuten goldgelb |
| Airfryer | 190 °C | 12 bis 15 Minuten, einmal wenden |
Frittierte Empanadas bekommen eine blasige, krosse Kruste. Gebackene sind milder und halten sich besser.
Vorbereiten und einfrieren
| Schritt | Wann | Hinweis |
|---|---|---|
| Füllung kochen | 1 Tag vorher | abgekühlt und zugedeckt |
| Ungebacken einfrieren | bis 3 Monate | gefroren 5 Minuten länger backen |
| Gebacken aufbewahren | 3 Tage | zugedeckt im Kühlschrank |
Was sind Empanadas de Carne?
Empanadas sind halbmondförmige Teigtaschen, gefüllt mit einer würzigen Füllung und mit einem geflochtenen oder gegabelten Rand verschlossen. In Argentinien sind sie Alltagsessen, Party-Snack und regionale Stolzfrage zugleich.
Die Füllung de Carne besteht aus gebratenem Rindhack mit Zwiebeln, Oliven, Kreuzkümmel und hartem Ei. Rosinen gehören je nach Region dazu und bringen die typische Süsse.
Teig selber machen oder kaufen?
Der klassische Empanada-Teig ist ein einfacher Mürbeteig mit Butter, Ei und Wasser, der sich in 10 Minuten kneten lässt. Er ist elastisch genug für den geflochtenen Rand und wird beim Backen mürbe und nicht hart.
Als Ersatz funktioniert gekaufter Blätterteig oder Pizzateig aus dem Kühlregal. Blätterteig wird blättriger, Pizzateig weicher, beide sind annehmbar, aber nicht dasselbe Ergebnis wie der selbst gemachte Mürbeteig.
Warum muss die Füllung kalt sein?
Kalte Füllung bleibt fest und lässt sich sauber auf die Teigkreise legen, ohne den Rand zu erweichen. Warme Füllung macht den Teig feucht, er reisst beim Falten und die Empanadas laufen im Ofen aus.
Die Füllung sollte zudem nicht zu feucht sein: nach dem Kochen 2 Minuten offen reduzieren lassen und dann mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, vollständig abkühlen.
Wie gelingt der geflochtene Rand?
Den gefüllten Halbmond zuerst flach andrücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt. Dann den Rand in kleinen Abschnitten jeweils über die vorherige Falte nach innen eindrehen, das ergibt das typische Zopfmuster.
Wer die Technik nicht üben will, drückt den Rand mit einer Gabel ein: das ist schneller und hält genauso dicht, sieht nur weniger traditionell aus.
Lassen sich Empanadas einfrieren?
Sehr gut: ungebacken auf einem Blech einzeln vorgefroren, dann in einen Beutel umfüllen und bis zu 3 Monate lagern. Aus dem Froster kommen sie direkt in den Ofen, dauern nur etwa 5 Minuten länger.
Gebackene Empanadas halten zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich bei 180 °C in 8 bis 10 Minuten wieder kross aufwärmen. Kalt schmecken sie ebenfalls gut.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht die Füllung?
Das Hack muss beim Anbraten mindestens 70 °C erreichen. Danach kühlt die Füllung für das Füllen vollständig ab.
Warum reisst mein Teig beim Falten?
Die Füllung war zu warm oder zu feucht, oder der Teig war nicht kalt genug. Füllung mindestens 1 Stunde abkühlen und den Teig gekühlt verarbeiten.
Kann ich Empanadas frittieren statt backen?
Ja, bei 170 °C 4 bis 5 Minuten goldgelb frittieren. Die Kruste wird blasiger und krosser als gebacken.
Welche Grösse ist richtig?
Kreise von 12 cm Durchmesser ergeben handliche Empanadas mit etwa 2 EL Füllung. Grössere Stücke brauchen mehr Teig und mehr Zeit im Ofen.
Was serviere ich dazu?
Chimichurri oder eine einfache Salsa ist klassisch. Als Mahlzeit dazu einen grünen Salat oder schwarze Bohnen reichen.