Spanische Empanadas mit Poulet: knusprige Teigtaschen aus dem Ofen

Zutaten

• 400 gPouletbrust oder Schenkel
• 2Zwiebeln, fein gehackt
• 1rote Peperoni, fein gewürfelt
• 3Knoblauchzehen, gehackt
• 200 gTomaten, gehackt
• 1 TLPaprikapulver, edelsüss
• 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
• 50 ggrüne Oliven, gehackt
• 1hartgekochtes Ei, gehackt, optional
• 2 ELOlivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 500 gMürbeteig oder Empanada-Teig, selbst gemacht oder gekauft
• 1Ei zum Bestreichen, verquirlt

Zubereitung

1. 1

   Poulet kochen und zupfen

   400 g Poulet in leicht gesalzenem Wasser oder Bouillon 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.

   
2. 2

   Füllung kochen

   Zwiebeln in 2 EL Olivenöl 6 bis 8 Minuten weich dünsten, Peperoni und Knoblauch 3 Minuten mitgeben. Tomaten, Paprika und Kreuzkümmel zugeben und 10 Minuten einkochen, bis die Masse dick und nicht mehr nass ist. Poulet, Oliven und das Ei unterrühren, salzen und pfeffern.

   
3. 3

   Füllung vollständig auskühlen

   Die Füllung flach verteilen und komplett auskühlen lassen, mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank. Warme Füllung macht den Teig weich und undicht.

   
4. 4

   Teigkreise füllen und falten

   Teig 3 mm dünn auswallen und Kreise von 12 bis 14 cm Durchmesser stechen. Je 2 EL Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser anfeuchten, zur Halbmondform zuklappen und den Rand fest andrücken. Für den klassischen Repulgue den Rand abschnittsweise einschlagen und umklappen, alternativ mit einer Gabel festdrücken.

   
5. 5

   Goldbraun backen

   Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Gabel kleine Löcher stechen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.