Rezept

Libanesisches Huhn mit Linsen: ein Topf voller Gewürze

Zimt, Kreuzkümmel und Zitrone treffen auf grüne Linsen und saftige Pouletschenkel: ein wärmendes Ein-Topf-Gericht aus der Levante.

Libanesisches Huhn mit grünen Linsen, Zitrone und Peterli in einem Schmortopf — Die Linsen nehmen den Geschmack von Zimt, Kreuzkümmel und dem Pouletjus auf.

Kurz erklärt

4 Pouletschenkel braun anbraten und herausnehmen. 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen mit je 1 TL Zimt und Kreuzkümmel dünsten, 250 g grüne Linsen und 5 dl Bouillon zugeben, Schenkel zurücklegen und 35 bis 40 Minuten schmoren, bis die Linsen weich und das Poulet 80 °C hat. Mit Zitrone und Peterli abschliessen.

Welche Linsen passen?
Die Gewürze der Levante

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

45 Min.

Zutaten

4Pouletschenkel mit Haut und Knochen (ca. 800 g)
250 ggrüne oder Berg-Linsen, ungekocht
2Zwiebeln, in Halbringen
4Knoblauchzehen, in Scheiben
1 TLZimt, gemahlen
1 TLKreuzkümmel, gemahlen
1 TLKoriander, gemahlen
5 dlPoulet- oder Gemüsebouillon
1Zitrone, Abrieb und Saft
2 ELOlivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1/2 BundPeterli, gehackt
Joghurt zum Servieren, optional

Zubereitung

1
Pouletschenkel braun anbraten
Schenkel trocken tupfen, salzen und pfeffern. In 2 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite braun anbraten, die Haut soll knusprig aussehen. Herausnehmen und beiseite stellen, sie garen später im Sud fertig.
2
Zwiebeln und Gewürze dünsten
Im selben Topf die Zwiebeln im Pouletfett 6 bis 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Zimt, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und 1 Minute rösten, bis es würzig duftet.
3
Linsen und Bouillon zugeben
Die abgespülten Linsen und 5 dl Bouillon zugeben, den Bratensatz vom Topfboden lösen. Aufkochen und die Flüssigkeit soll die Linsen gut bedecken.
4
Schenkel schmoren
Die Pouletschenkel mit der Haut nach oben auf die Linsen legen, zugedeckt bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten schmoren, bis die Linsen weich sind und die Schenkel 80 °C Kerntemperatur haben. Nach der Hälfte der Zeit einmal prüfen, ob genug Flüssigkeit da ist.
5
Mit Zitrone abschliessen
Zitronenabrieb und Saft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Peterli bestreuen und direkt aus dem Topf servieren, dazu passt ein Klecks Joghurt und Fladenbrot.

Für: 4 Personen; ein Topf für alles
Zeit: ca. 55 Min; inklusive Schmoren
Kerntemperatur: 80 °C; Pouletschenkel
Linsen: 250 g grüne; ungekocht

Welche Linsen passen?

Linse	Kochzeit	Ergebnis
Grüne oder Berg-Linsen	35 bis 40 Minuten	bleiben bissfest, die beste Wahl
Braune Linsen	30 bis 35 Minuten	weicher, zerfallen leicht
Rote Linsen	15 bis 20 Minuten	zerfallen zu einer sämigen Sauce, anderes Gericht

Grüne Linsen behalten beim Schmoren ihre Form und nehmen den Geschmack auf. Rote Linsen geben ein ganz anderes, sämiges Ergebnis, ebenfalls gut, aber nicht dieses Rezept.

Die Gewürze der Levante

Gewürz	Beitrag	Alternative
Zimt	warme Süsse, typisch levantinisch	eine kleine Zimtstange mitköcheln
Kreuzkümmel	erdige Tiefe	ganze Samen, angestossen
Koriander (gemahlen)	zitronige Frische	Koriandersamen, im Mörser

Woher kommt dieses Gericht?

Huhn mit Linsen ist ein Gericht der levantinischen Hausküche: im Libanon, Syrien und Palästina werden Hülsenfrüchte und Fleisch seit Jahrhunderten im selben Topf geschmort, oft mit Zimt und Zitrone.

Es ist typisches Comfort Food: preiswert, nahrhaft, in einem einzigen Topf, und es schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.

Warum Zimt zu Fleisch?

In der levantinischen Küche ist Zimt ein klassisches Fleischgewürz, nicht nur ein Dessertgewürz. Die warme Süsse macht Zwiebeln und Tomaten runder und gibt dem Jus Tiefe.

Wichtig ist die Dosierung: 1 TL auf vier Schenkel reicht. Mehr Zimt kippt den Geschmack schnell in Richtung Süssspeise.

Brust oder Schenkel?

Unbedingt Schenkel mit Haut und Knochen: sie überstehen die 40-minütige Schmorzeit saftig und geben Geschmack in die Linsen. Brust wird bei dieser Garzeit trocken und fad.

Auch der Knochen leistet Arbeit: er gibt Gelatine an den Sud ab und macht die Sauce sämiger.

Brauchen die Linsen Vorbehandlung?

Nein, grüne und braune Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Nur kurz abspülen und direkt mitkochen.

Wichtig ist die Flüssigkeitsmenge: die Linsen trinken viel. Falls der Topf während des Schmorens trocken wird, nach und nach heisses Wasser nachgiessen, kalt stoppt das Garen.

Was passt dazu?

Das Gericht braucht fast nichts dazu: ein Klecks Naturjoghurt für Frische und Fladenbrot oder Bulgur zum Aufnehmen der Sauce.

Ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat mit Zitrone passt perfekt als Kontrast zum warmen, gewürzten Topf.

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Häufige Fragen

Welche Linsen sind die richtigen?

Grüne oder Berg-Linsen: sie bleiben beim Schmoren bissfest. Rote Linsen zerfallen zu einer Sauce, was das Gericht verändert.

Kann ich Pouletbrust nehmen?

Besser nicht: Brust wird nach 40 Minuten Schmoren trocken. Schenkel mit Haut und Knochen bleiben saftig und geben Geschmack an die Linsen ab.

Ist das Gericht scharf?

Nein, es ist warm gewürzt, aber nicht scharf. Wer Schärfe will, gibt eine Prise Aleppo-Pfeffer oder Chiliflocken dazu.

Wie lange hält es sich?

Zugedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, und es wird durchgezogen sogar besser. Die Linsen trinken im Kühlschrank weiter, beim Aufwärmen etwas Wasser nachgiessen.

Kann ich es einfrieren?

Ja, bis zu 3 Monate. Die Linsen werden nach dem Auftauen etwas weicher, das Gericht schmeckt trotzdem gut.