Rezept
Hackfleisch-Börek: Schnecke aus Yufka-Teig
Hauchdünner Yufka-Teig, gefüllt mit würzigem Rindshackfleisch, Zwiebeln und Peterli, zur grossen Schnecke gerollt und mit Joghurt-Ei-Guss goldbraun gebacken: Börek ist das Ofenrezept, das warm und kalt schmeckt.
- Backen190 °C, 40 Min
- Füllung500 g Hackfleisch
Kurz erklärt
500 g Rindshackfleisch mit 2 Zwiebeln, 1 EL Paprikapaste, Paprika und Kreuzkümmel 10 Minuten braten und abkühlen lassen, Peterli untermischen. 2 Eier, 2 dl Joghurt, 1 dl Milch und 4 EL Öl verquirlen. Je 2 Yufka-Blätter mit Guss bestreichen, Füllung als Strang auflegen, aufrollen und als Schnecke in eine runde Form legen. Mit Guss bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 190 °C 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.
Portionen
6 Personen
Vorbereitung
35 Min.
Zubereitung
40 Min.
Zutaten
- 500 gRindshackfleisch
- 2Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 1 ELPaprikapaste (Biber Salçası) oder Tomatenpüree
- 1 TLedelsüsses Paprikapulver
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLPul Biber oder Chiliflocken
- 1 Bundglattblättriger Peterli, gehackt
- 1 PackYufka-Teigblätter (ca. 500 g, rund)
- 2Eier
- 2 dlNaturjoghurt
- 1 dlMilch
- 4 ELOlivenöl oder Rapsöl
- 1Eigelb zum Bestreichen
- 2 ELSesam oder Schwarzkümmel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1
Füllung braten
1 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Hackfleisch krümelig anbraten, bis es Farbe hat. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Minuten weich dünsten. Paprikapaste, Paprika, Kreuzkümmel und Pul Biber einrühren, 2 Minuten mitbraten, mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Abkühlen und Peterli untermischen
Die Füllung auf einem Teller ausbreiten und 15 Minuten abkühlen lassen. Warme Füllung weicht den Teig auf. Erst dann den gehackten Peterli untermischen.
- 3
Guss anrühren
Eier, Joghurt, Milch und 3 EL Öl in einer Schüssel glatt verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine runde Form von 28 cm einfetten.
- 4
Teig bestreichen und rollen
Ein Yufka-Blatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit 3 bis 4 EL Guss bestreichen, das zweite Blatt darauflegen und ebenfalls bestreichen. Ein Viertel der Füllung als Strang entlang des Randes legen und den Teig locker zu einer langen Rolle aufrollen. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren.
- 5
Als Schnecke legen
Die erste Rolle in der Mitte der Form zur Schnecke legen, die weiteren Rollen jeweils anschliessen und nach aussen weiterwickeln. Den restlichen Guss darüber verteilen, mit Eigelb bestreichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
- 6
Backen
Im unteren Drittel des Ofens 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit Joghurt oder einem Tomaten-Gurken-Salat servieren.
- Für
- 6 Personen
- Form 28 cm
- Zeit
- 1 Stunde 15 Min
- davon 40 Min backen
- Ofen
- 190 °C
- Ober- und Unterhitze
- Teig
- Yufka
- aus dem türkischen Laden oder Grossverteiler
Börek-Formen und Backzeiten
| Form | Zubereitung | Backzeit bei 190 °C |
|---|---|---|
| Schnecke (Kol Böreği) | Rollen spiralförmig in runde Form | 35 bis 40 Min |
| Blech (Tepsi Böreği) | Teig und Füllung in Schichten | 40 bis 45 Min |
| Zigarren (Sigara Böreği) | kleine Rollen, in Öl ausgebacken | 3 bis 4 Min frittieren |
| Dreiecke | Teigstreifen gefaltet | 20 bis 25 Min |
Füllungen im Vergleich
| Füllung | Zutaten | Typisch für |
|---|---|---|
| Hackfleisch | Rind, Zwiebel, Paprikapaste, Peterli | Hauptgericht, warm |
| Hackfleisch-Spinat | Rind, Spinat, Zwiebel | leichter, saftiger |
| Hackfleisch-Kartoffel | Rind, Kartoffelwürfel, Zwiebel | sättigend |
| Feta-Peterli | Feta, Peterli, Ei | vegetarisch, Apéro |
Welcher Teig für Börek?
Für Börek wird Yufka verwendet: grosse, runde, hauchdünne Teigblätter aus Mehl, Wasser und Salz. Sie sind etwas dicker als Filoteig und reissen weniger. Yufka gibt es im türkischen Lebensmittelladen und bei grösseren Grossverteilern im Kühlregal.
Filoteig funktioniert als Ersatz. Dann pro Lage 3 bis 4 Blätter übereinander legen und jedes mit Guss bestreichen.
Warum Joghurt und Ei im Guss?
Der Guss macht den Unterschied zwischen trockenem und saftigem Börek. Joghurt und Milch weichen die Teigschichten innen leicht auf, Ei und Öl sorgen aussen für Bräunung und Knusprigkeit.
Jede Teiglage gut bestreichen, aber nicht ertränken: rund 3 bis 4 EL pro Blatt reichen.
Welches Hackfleisch passt?
Traditionell wird Rinds- oder Lammhackfleisch verwendet, kein Schweinefleisch. Rindshackfleisch mit 15 bis 20 % Fett bleibt in der Füllung saftig.
Das Hackfleisch aus dem Kuhteilen-Paket ist reines Rindfleisch und braucht keine Bindung. Die Füllung immer vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.
Kann ich Börek vorbereiten?
Ja. Die Füllung hält sich gekocht 2 Tage im Kühlschrank. Gebackener Börek schmeckt am nächsten Tag kalt oder bei 180 °C 10 Minuten aufgebacken. Ungebacken lässt er sich in der Form gut verpackt bis 2 Monate einfrieren und gefroren bei 180 °C in rund 60 Minuten backen.
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Häufige Fragen
Was ist Börek?
Börek ist ein gefülltes Teiggebäck aus der türkischen und balkanischen Küche. Hauchdünne Yufka-Blätter werden mit Hackfleisch, Käse oder Spinat gefüllt und im Ofen gebacken.
Kann ich Filoteig statt Yufka nehmen?
Ja. Filoteig ist dünner, deshalb pro Lage 3 bis 4 Blätter übereinanderlegen und jedes Blatt mit Guss bestreichen.
Wie lange muss Börek backen?
Als Schnecke bei 190 °C 35 bis 40 Minuten, als Blech 40 bis 45 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist.
Warum wird mein Börek matschig?
Meist war die Füllung noch warm oder zu nass. Die Füllung ganz abkühlen lassen und nicht zu viel Guss verwenden.
Was isst man zu Börek?
Naturjoghurt, Ayran, ein Tomaten-Gurken-Salat mit Zwiebeln und Peterli oder eine einfache Linsensuppe.
Kann ich Börek kalt essen?
Ja, Börek schmeckt auch kalt sehr gut und ist ideal fürs Picknick, das Znüni oder als Apéro in kleinen Stücken.