Rezept

Gyros selber machen: aus dem Ofen oder vom Spiess

Dünn geschnittener, kräftig marinierte Schweinenacken, im Ofen geschichtet gebraten und knusprig abgeschnitten: Gyros wie beim Griechen gelingt zu Hause ohne Drehspiess, mit zwei Methoden und der richtigen Marinade.

Hausgemachtes Gyros: geröstete Schweinefleischstreifen mit Zaziki, Pita, roten Zwiebeln und Tomaten — Die Marinade braucht mindestens 4 Stunden: Paprika, Oregano, Knoblauch und Zitrone tragen den Gyros-Geschmack.

Kurz erklärt

Für Gyros Schweinenacken in 5 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden und mindestens 4 Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, Paprika, Oregano, Knoblauch und Zitrone ziehen lassen. Entweder auf einem vertikalen Spiess im Ofen bei 170 °C etwa 75 Minuten garen und die Bräune lagenweise abschneiden oder die Streifen auf dem Blech bei 220 °C 15 bis 20 Minuten rösten. Kern: Schwein muss 62 bis 68 °C erreichen und darf nicht rosa sein. Mit Zaziki, Zwiebeln und Pita servieren.

Zwei Methoden im Vergleich
Welches Fleisch für Gyros

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 4 h Marinieren

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Zutaten

1,2 kgSchweinenacken (Schweinskamm), in 5 bis 8 mm dicke Scheiben
8 ELOlivenöl für die Marinade
2 ELPaprikapulver, edelsüss
1 TLPaprikapulver, rosenscharf
2 TLOregano, getrocknet
1 TLThymian, getrocknet
4Knoblauchzehen, gepresst
1Zitrone, Saft und Abrieb
1 ELWeissweinessig
2 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer
1grosse Zwiebel als Spiess-Basis
2Salatgurken für das Zaziki
500 ggriechischer Joghurt (10 % Fett)
2Knoblauchzehen für das Zaziki
2 ELOlivenöl für das Zaziki
1/2 BundDill, gehackt
2Tomaten, in Spalten
1rote Zwiebel, in feinen Ringen
4Pita oder Fladenbrote

Zubereitung

1
Fleisch schneiden und marinieren
Den Schweinenacken 30 Minuten anfrieren, dann quer zur Faser in 5 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden. Alle Marinadezutaten verrühren, die Scheiben damit einreiben und zugedeckt mindestens 4 Stunden, besser 12 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
2
Zaziki vorbereiten
Gurken schälen, entkernen und grob reiben, mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Kräftig auspressen, mit 500 g Joghurt, 2 gepressten Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl und Dill verrühren und kalt stellen.
3
Spiess-Methode: Gyros-Turm aufsetzen
Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine halbierte Zwiebel auf ein mit Folie belegtes Blech setzen, einen stabilen Spiess oder 2 bis 3 Holzspiessli senkrecht hineinstecken und die marinierten Scheiben fest übereinander aufschichten, immer abwechselnd gedreht. Oben mit der zweiten Zwiebelhälfte abschliessen.
4
Im Ofen braten
Den Turm auf dem Blech bei 170 °C etwa 75 Minuten braten, bis die äusseren Lagen dunkelbraun und knusprig sind und das Innere 62 bis 68 °C Kerntemperatur erreicht hat. Alle 20 Minuten mit dem austretenden Saft übergiessen.
5
Gyros abschneiden
Mit einem scharfen Messer die gebräunten Aussenlagen senkrecht von oben nach unten in dünnen Streifen abschneiden. Ist die nächste Schicht noch blass, den Turm weitere 10 Minuten in den Ofen stellen und wieder abschneiden, so entsteht das typische knusprig-saftige Mischbild.
6
Blech-Methode als schnelle Variante
Ohne Spiess: die marinierten Scheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 20 Minuten braten, nach 10 Minuten wenden. Für mehr Bräune die letzten 3 Minuten unter die Grillfunktion stellen.
7
Servieren
Pita 2 bis 3 Minuten aufwärmen. Gyros darauf verteilen, mit Zaziki, Tomatenspalten, roten Zwiebelringen und nach Belieben Pommes im Brot servieren.

Fleisch: Schweinenacken; gut marmoriert, 5 bis 8 mm dick
Marinieren: mind. 4 h; über Nacht noch besser
Kerntemperatur: 62–68 °C; Schwein immer durchgaren

Zwei Methoden im Vergleich

Methode	Temperatur	Zeit	Ergebnis
Vertikaler Spiess im Ofen	170 °C Umluft	75 bis 90 Minuten	saftig, knusprige Ränder, dem Original am nächsten
Backblech	220 °C Ober-/Unterhitze	15 bis 20 Minuten	schnell, alltagstauglich, etwas weniger Schichtbräune
Grillspiess am Drehspies	mittlere indirekte Hitze	60 bis 90 Minuten	beste Bräune, falls Drehspiess vorhanden

Bei allen Methoden gilt: Schweinefleisch muss durchgegart sein, Kerntemperatur 62 bis 68 °C, kein Rosa in der Mitte.

Welches Fleisch für Gyros

Stück	Eignung	Hinweis
Schweinenacken (Kamm)	klassisch und beste Wahl	genug Fett für saftige, knusprige Ränder
Schweinsschulter	gute Alternative	etwas fester, ebenfalls gut marmoriert
Pouletschenkel, entbeint	Gyros vom Poulet	Kerntemperatur 74 °C beachten
Kalb oder Rindshuft	edlere Variante	magerer, Marinade nicht kürzen

Woher kommt Gyros und was macht es aus?

Gyros ist das griechische Pendant zum Döner: dünn geschnittenes, marinierte Schweinefleisch wird lagenweise auf einen vertikalen Drehspiess gesteckt, von aussen gebraten und laufend knusprig abgeschabt. In Griechenland ist Schwein der Standard, Poulet die übliche Alternative.

Zu Hause fehlt der Drehspiess. Der Trick liegt im Stapeln: die marinierten Scheiben auf einen senkrechten Spiess im Ofen schichten, so bräunt jede Lage wie am Grill und lässt sich lagenweise abschneiden. Schneller geht die Blech-Variante, die für den Alltag völlig genügt.

Welches Fleisch kaufe ich in der Schweiz?

Schweinenacken ist der richtige Einkauf: er ist so marmoriert, dass die Streifen saftig bleiben und die Ränder bräunen statt trocken zu werden. Beim Metzger unparierten Nacken bestellen und selbst in Scheiben schneiden, oder zugleich dünn aufschneiden lassen.

Fertig marinierte Gyrosfleisch-Päckli aus dem Detailhandel sind bequem, aber oft sehr salzig und fettarm. Wer selber mariniert, steuert Salz, Knoblauch und Paprika selbst und weiss, welches Stück im Brot landet.

Was gehört in die Gyros-Marinade?

Die klassische Würze tragen edelsüsses Paprikapulver, Oregano, Knoblauch, Zitrone und etwas Thymian; eine Spur rosenscharfes Paprika und Weissweinessig geben Tiefe. Olivenöl verteilt die fettlöslichen Aromen und sorgt für die Bräune.

Gewürzmischungen für Gyros gibt es in griechischen, türkischen und Balkan-Läden sowie zunehmend im Detailhandel. Sie funktionieren, die eigene Mischung schmeckt aber frischer und braucht nur Vorrats-Zutaten.

Warum schneidet man Gyros lagenweise ab?

Am Spiess entsteht das Gyros-Aroma nur an der Oberfläche: dort bräunt die Marinade, während die inneren Lagen im Saft schmoren. Schneidet man immer nur die gebräunte Aussenschicht ab und schiebt den Rest wieder in die Hitze, bekommt jede Portion den Mix aus knusprig und saftig.

Das funktioniert im Ofen genauso: Turm braten, Aussenlagen abschneiden, zurück in den Ofen, nächste Runde abschneiden. Nach zwei bis drei Durchgängen ist der ganze Turm portioniert.

Kann ich Gyros vorbereiten und haltbar machen?

Mariniertes rohes Fleisch hält zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank, die Marinade wirkt dann sogar tiefer. Der fertige Gyros-Turm lässt sich auch am Vortag braten: abkühlen, zugedeckt kalt stellen und zum Servieren in 10 Minuten unter der Grillfunktion aufknuspern.

Reste halten zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt im Pita, auf Salat oder als Gyros-Teller mit Reis. Einfrieren geht problemlos bis zu 3 Monate.

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Häufige Fragen

Welches Fleisch ist original für Gyros?

In Griechenland fast immer Schweinenacken oder Schweinebauch, häufig auch Poulet. Rind oder Kalb sind in Griechenland unüblich, in der Schweiz aber als Variante verbreitet.

Wie lange muss Gyros marinieren?

Mindestens 4 Stunden, ideal 12 bis 24 Stunden. Die Säure aus Zitrone und Essig arbeitet in der Zeit in die Scheiben, das Öl trägt die Aromen von Paprika und Oregano ins Fleisch.

Geht Gyros auch im Airfryer?

Ja: die marinierten Streifen bei 200 °C in zwei Portionen je 8 bis 10 Minuten garen, nach der Hälfte schütteln. Das Ergebnis ist knusprig, nur die Schichtbräune vom Spiess fehlt.

Warum wird mein Gyros trocken?

Meist zu mageres Fleisch (Filet statt Nacken) oder zu lange bei zu hoher Hitze. Nacken nehmen, nicht über 220 °C braten und auf eine Kerntemperatur von 62 bis 68 °C achten.

Was ist der Unterschied zwischen Gyros und Souvlaki?

Gyros wird als lagenweiser Spiess gebraten und in Streifen abgeschnitten. Souvlaki sind Fleischwürfel am Spiessli, die einzeln gegrillt werden. Gleiche Marinaden-Familie, andere Zubereitung.