Rezept
Keftedes: griechische Hackbällchen mit Zaziki
Kleine, runde Hackbällchen mit geriebener Zwiebel, Minze und Oregano, knusprig in Olivenöl gebraten und mit kühlem Zaziki serviert: Keftedes sind das griechische Antwort-Rezept auf Hacktätschli und funktionieren als Mezze genauso wie als Hauptgang.
- Bratzeit6–8 Min
- Kerntemperatur70+ °C
Kurz erklärt
Für Keftedes Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, eingeweichtem Brot, Ei, Minze, Oregano und Knoblauch kneten, 30 Minuten kalt stellen und zu kleinen Bällchen formen. In Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze je 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis der Kern 70 °C erreicht. Mit Zaziki, Zitronenkehrli und warmem Pita servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 30 Min Kaltstellen
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 700 gRindshackfleisch oder Rind-Lamm-Mix
- 1Zwiebel, fein gerieben und ausgedrückt
- 80 galtbackenes Brot oder 50 g Panko
- 100 mlMilch oder Wasser zum Einweichen
- 1Ei
- 3Knoblauchzehen, gepresst
- 2 ELMinze, fein gehackt (oder 1 EL getrocknet)
- 1 ELOregano, getrocknet
- 1/2 BundPetersilie, fein gehackt
- 2 TLSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 4 ELOlivenöl zum Braten
- 1Salatgurke für das Zaziki
- 400 ggriechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1Knoblauchzehe für das Zaziki
- 2 ELOlivenöl für das Zaziki
- 1 ELWeissweinessig
- 1/2 BundDill, gehackt
- 1Zitrone, in Kehrli
- 4Pita zum Servieren
Zubereitung
- 1
Zaziki vorbereiten
Die Gurke schälen, entkernen und grob reiben, mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten entwässern. Kräftig auspressen und mit 400 g Joghurt, 1 gepresster Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Essig und Dill verrühren. Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
- 2
Hackmasse kneten
Das Brot 5 Minuten in Milch einweichen und ausdrücken. Mit Hackfleisch, der geriebenen, ausgedrückten Zwiebel, Ei, Knoblauch, Minze, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer 3 bis 4 Minuten kräftig kneten, bis die Masse bindet. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
- 3
Bällchen formen
Mit angefeuchteten Händen 20 bis 24 Bällchen von je etwa 30 g formen, walnussgross und leicht flachgedrückt. Auf einen geölten Teller legen und bis zum Braten kühl halten.
- 4
In Olivenöl braten
Das Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bällchen portionsweise je 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie rundum tief gebräunt sind und die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreicht. Nicht zu viele gleichzeitig, damit das Öl heiss bleibt.
- 5
Abtropfen und warm halten
Die gebratenen Keftedes auf Küchenpapier 1 Minute abtropfen lassen und im auf 60 °C gestellten Ofen warm halten, während die zweite Portion brät.
- 6
Servieren
Keftedes mit Zaziki, Zitronenkehrli und warmem Pita servieren. Als Mezze-Platte gehören Oliven, Fetawürfel und Tomatenspalten dazu.
- Fleisch
- Rind- oder Lammhack
- mit eingeweichtem Brot
- Ruhezeit
- 30 Min
- im Kühlschrank
- Kerntemperatur
- 70+ °C
- Hack durchgebraten
Die Hackmasse im Überblick
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Hackfleisch (Rind oder Mix) | 700 g | Basis, Rind-Lamm-Mix ist klassisch |
| Eingeweichtes Brot | 80 g | macht die Bällchen locker statt fest |
| Zwiebel, gerieben | 1 Stück | Saftigkeit und feine Textur |
| Minze + Oregano | 2 EL + 1 EL | die griechische Würzsignatur |
| Ei | 1 Stück | bindet ohne zu härten |
Die Zwiebel unbedingt reiben statt hacken und gut ausdrücken: so gibt sie Saftigkeit ab, ohne dass die Masse wässrig wird.
Braten, Frittieren, Ofen
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Pfanne in Olivenöl | mittlere bis hohe Hitze | 3 bis 4 Minuten pro Seite |
| Frittieren | 170 °C | 4 bis 5 Minuten |
| Backofen | 200 °C Umluft auf Blech | 18 bis 20 Minuten, wenden |
| Grill | starke indirekte Zone | 10 bis 12 Minuten |
Was sind Keftedes?
Keftedes sind die kleinen, runden Hackbällchen der griechischen Küche, gewürzt mit Minze, Oregano, Knoblauch und geriebener Zwiebel. Sie werden in Olivenöl knusprig gebraten oder frittiert und trocken serviert, meist mit Zaziki und Zitrone.
In Griechenland sind sie Mezze, Hauptgang und Mitbringsel zugleich. Kleiner als Hacktätschli, feiner gewolft und durch das eingeweichte Brot lockerer im Biss als deutsche Fleischbällchen.
Worin unterscheiden sie sich von Soutzoukakia?
Keftedes sind klein, rund und werden knusprig trocken gebraten. Soutzoukakia sind länglich, kräftiger gewürzt mit Kreuzkümmel und schmoren in einer Tomaten-Rotwein-Sauce mit Zimt.
Kurz gesagt: Keftedes sind der Mezze-Klassiker mit Zaziki, Soutzoukakia das Saucengericht mit Reis oder Kartoffelstock. Beide entstehen aus derselben Hackbasis, aber mit anderer Würzung und anderem Finish.
Warum Brot und geriebene Zwiebel?
Eingeweichtes Brot hält Feuchtigkeit in der Masse und verhindert, dass die Bällchen nach dem Braten fest und trocken werden. Die geriebene Zwiebel verteilt sich feiner als Würfel und gibt Saftigkeit, ohne dass Stückchen brennen.
Ei bindet die Masse, die 30 Minuten Kaltstellen lässt Brot und Eiweiss wirken. Wer das Hack zu warm verarbeitet oder zu wenig knetet, riskiert, dass die Bällchen in der Pfanne auseinanderfallen.
Welches Hack und woher das Zaziki-Gemüse?
Rindshack ist die sichere Wahl; ein Mix aus Rind und Lamm gibt das traditionellere Aroma. Schweinehack macht die Keftedes saftiger und milder, alle drei Varianten sind üblich.
Griechischer Joghurt mit 10 % Fett, Salatgurke und Dill sind in der Schweiz Standardware. Feta für die Mezze-Platte und Pita finden sich ebenfalls problemlos; die Minze lohnt sich frisch, getrocknet geht es aber auch mit der halben Menge.
Kann man Keftedes vorbereiten?
Die geformten, rohen Bällchen halten zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank und lassen sich einfrieren: auf einem Blech anfrieren, dann portionsweise verpacken, bis zu 3 Monate haltbar. Aus dem Tiefkühler direkt 4 bis 5 Minuten länger braten.
Gebratene Reste halten 2 bis 3 Tage und schmecken lauwarm im Pita oder kalt auf einem Salat. Zaziki sollte frisch angerührt werden, hält aber verschlossen einen Tag.
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Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Keftedes und Hacktätschli?
Keftedes sind kleiner und runder, mit Minze und Oregano statt mit Senf oder Paprika gewürzt, und werden mit eingeweichtem Brot statt nur Ei gebunden. Sie werden trocken mit Zaziki serviert statt mit Sauce.
Muss ich die Keftedes frittieren?
Nein: in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze je 3 bis 4 Minuten pro Seite braten ergibt dieselbe Kruste. Frittieren bei 170 °C ist nur die noch gleichmässigere Variante.
Kann ich Keftedes im Ofen machen?
Ja: bei 200 °C Umluft auf einem geölten Blech 18 bis 20 Minuten, nach der Hälfte wenden. Sie werden etwas weniger knusprig als in der Pfanne, bleiben aber saftig.
Woran erkenne ich, dass die Bällchen gar sind?
Die Kerntemperatur muss mindestens 70 °C betragen: nach 3 bis 4 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze sind 30-g-Bällchen sicher durch. Der Saft muss klar laufen.
Passt Tzatziki oder Zaziki?
Beide Schreibweisen meinen dasselbe Gericht; im Schweizer Detailhandel ist meist Zaziki gemeint. Hausgemacht aus griechischem Joghurt, Gurke, Knoblauch und Dill schmeckt es frischer als gekauft.