Rezept
Mediterrane Gemüse-Hackfleisch-Pfanne
Krümelig gebratenes Rindshackfleisch mit Zucchetti, Peperoni, Oliven und Feta, alles in einer Pfanne und in 25 Minuten auf dem Tisch: die mediterrane Antwort auf den Montags-Znacht.
- Pfannenzeit20 Minuten
- Kerntemperatur72 °C
Kurz erklärt
Für eine mediterrane Hackfleisch-Pfanne 500 g Rindshackfleisch 6 bis 8 Minuten krümelig anbraten, mit Zwiebel, Knoblauch, Zucchetti und Peperoni 6 Minuten weiterbraten, mit 400 g Tomaten und Oregano 5 Minuten köcheln und mit 80 g Oliven sowie 100 g zerbröckeltem Feta vollenden.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 500 gRindshackfleisch
- 2 ELOlivenöl
- 1rote Zwiebel, in Halbringen
- 1rote Peperoni, in 2-cm-Stücken
- 2Zucchetti, in 1-cm-Halbscheiben
- 2Knoblauchzehen, in Scheiben
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TLOregano, getrocknet
- 1/2 TLThymian, getrocknet
- 1/2 TLPaprikapulver, edelsüss
- 80 gschwarze Oliven, entsteint, halbiert
- 100 gFeta, in Stücken zerbröckelt
- 1 ELRotweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 15 gPeterli oder Basilikum zum Servieren
Zubereitung
- 1
Hackfleisch anbraten
2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne stark erhitzen und 500 g Rindshackfleisch bei grosser Hitze 6 bis 8 Minuten krümelig anbraten, bis es 72 °C erreicht und braune Stellen zeigt. In eine Schüssel umfüllen, das Bratfett in der Pfanne lassen.
- 2
Gemüse anbraten
Zwiebel, Peperoni und Zucchetti im Bratfett bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die Zucchetti am Rand bräunt und die Zwiebel glasig ist. Knoblauch für die letzte Minute dazu.
- 3
Tomaten und Gewürze
Tomaten, Oregano, Thymian und Paprika einrühren und offen 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und an der Pfanne glänzt.
- 4
Hackfleisch zurück und Oliven
Hackfleisch und Oliven zurück in die Pfanne geben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken, der Essig hebt den Säurepunkt der Tomaten.
- 5
Feta und Servieren
Pfanne vom Herd nehmen, Feta-Stücke darüberstreuen und 1 Minute ruhen lassen, bis sie an den Rändern weich werden. Mit Peterli oder Basilikum bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
- Für
- 4 Personen
- aus einer Pfanne
- Zeit
- 25 Minuten
- komplettes Essen
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Hackfleisch durchgaren
- Charakter
- mediterran
- Oliven, Feta, Oregano
Gemüse-Varianten nach Saison
| Saison | Gemüse | Hinweis |
|---|---|---|
| Sommer | Zucchetti, Peperoni, Auberginen, Tomaten | die schnellste Version, alles frisch |
| Winter | Karotten, Sellerie, Wirz, gefrorene Erbsen | Karotten zuerst 5 Minuten kochen |
| Ganzjährig | Champignons, Mais, Spinat, Lauch | Champignons statt der Hälfte des Gemüses |
Je nach Gemüse variiert die Bratzeit um 2 bis 3 Minuten. Spinat erst in den letzten 2 Minuten unterheben.
Beilagen zur Pfanne
| Beilage | Zeit | Passt weil |
|---|---|---|
| Reis oder Couscous | 10 bis 15 Minuten | saugt die Tomatensauce auf |
| Ciabatta oder Baguette | 0 Minuten | zum Dippen in die Sauce |
| Bulgur oder Quinoa | 12 Minuten | mehr Biss, mediterraner |
| Pasta (Penne) | 10 Minuten | Pfanne wird zu Pasta al forno |
Was macht diese Pfanne mediterran?
Die Kombination aus Oliven, Feta, Oregano und Zucchetti ist der Kern: keine einzelne Zutat macht es mediterran, aber zusammen bilden sie den Geschmack einer griechischen oder türkischen Pfanne.
Das Gericht ist auch ein Resteverwerter: fast jedes Gemüse funktioniert, solange du die Regel hältst, hartes Gemüse vorzukochen oder feiner zu schneiden.
Warum das Hackfleisch zuerst rausnehmen?
Wenn das Hackfleisch in der Pfanne bleibt, während das Gemüse gart, überhitzt es und wird trocken. Rausnehmen und am Ende zurücklegen ist der Unterschied zwischen saftigem und zähem Hack.
Das Bratfett bleibt in der Pfanne und gibt dem Gemüse Geschmack, es ist der einzige Fett-Step, den das Rezept braucht.
Wie wird es ein One-Pot-Gericht?
Mit 100 g Reis oder Bulgur und 300 ml Bouillon wird die Pfanne zum Komplettessen: Getreide mit den Tomaten einrühren, 15 Minuten köcheln und das Hackfleisch am Ende unterheben.
Auch Tortellini oder ravioliartige Pasta funktionieren, direkt in die Sauce legen und 4 bis 5 Minuten ziehen lassen.
Kann ich die Pfanne vorbereiten?
Die Pfanne hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise wieder aufheizen. Der Feta gehört immer erst nach dem Aufwärmen drauf, sonst zerfällt er vollständig.
Einfrieren geht ohne Feta, aufgetaut und erhitzt bei 72 °C schmeckt sie fast wie frisch.
Womit kann ich variieren?
Statt Feta passt zerbröckelter Ziegenkäse, geriebener Parmesan oder ein Klecks Ricotta. Für eine würzigere Variante 1 TL Harissa zu den Tomaten geben.
Als Hauptspeise für Gäste lässt sich die Pfanne in einer Auflaufform mit Kartoffelscheiben und Käse überbacken, wird aus dem Alltagsgericht ein Gratin.
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Häufige Fragen
Welches Gemüse geht immer?
Zucchetti, Peperoni und Zwiebeln sind die Basis. Hartes Gemüse wie Karotten und Sellerie vor dem Braten 5 Minuten vorkochen oder feiner schneiden.
Kann ich die Pfanne mit Pasta servieren?
Ja, Penne oder Fusilli passen, direkt in die Sauce mischen oder die Pfanne über die Pasta geben. Für ein Gratin alles in eine Form, mit Käse überbacken.
Was wenn der Feta komplett schmilzt?
Die Pfanne vor dem Feta vom Herd nehmen und 1 Minute stehen lassen, dann zergeht er am Rand statt zu zerlaufen. Für einen sahnigeren Geschmack geht auch Ricotta.
Wird die Pfanne scharf?
Nein, sie ist mild gewürzt. Wer Schärfe will, rührt 1/2 TL Chiliflocken oder 1 TL Harissa zu den Tomaten.
Wie lange hält sie?
3 Tage im Kühlschrank, einfrieren ohne Feta. Aufwärmen bis über 72 °C, Feta immer erst nach dem Erhitzen dazu.