Burger & Hot Dogs
Burger, Hot Dogs und Sandwiches selber machen.
Ein guter Burger beginnt beim Fleisch: frisch gemahlenes Rindshackfleisch mit genug Fett, ein Steak auf den Punkt oder stundenlang gegarter Hals fürs Pullen. Dazu kommen Brötchen, Sauce und Toppings, die zusammenpassen statt zu konkurrieren.
In diesem Cluster findest du Burger-Klassiker mit Schweizer Käse, Hot Dogs im New Yorker und im eigenen Brötchen sowie Varianten für Low Carb und den Apéro. Alle Rezepte mit Kerntemperaturen, Schritt-Bildern und Lösungen für typische Probleme.
13 Rezepte in diesem Themenbereich
Beefburger mit Brie und Preiselbeersauce
Saftiges Rindspatty, dazu geschmolzener Brie und eine selbst gekochte Preiselbeersauce mit Orange und Portwein: der Burger für die kühle Jahreszeit.
Pulled Beef Burger mit Paprika-Chili-Rub
Sechs Stunden langsam gegarter Rindshals, mit den Gabeln in Fasern gezogen und mit Paprika-Chili-Rub gewürzt: der Burger für alle, die Pulled Pork schon kennen.
Steak-Burger mit Sbrinz und Chimichurri
Ein ganzes Steak statt Hackfleisch, dazu scharfes Chimichurri und gehobelter Sbrinz: der Burger, der sich wie ein Steakhouse-Gericht anfühlt.
Kleine Tomaten-Burger: der saftige Apéro-Happen
Ein Mini-Hackfleischtaler zwischen zwei Hälften einer Cherrytomate, mit Basilikum-Sbrinz-Pesto: der Burger in Happengrösse, der jedes Apéro-Buffet aufwertet.
Low Carb Burger: saftig im Salat-Wrap
Das Brötchen bleibt weg: knusprige Eisbergsalat-Blätter halten Patty, Cheddar und Sauce zusammen und machen den Burger zu einem kohlenhydratarmen Hauptgericht.
Hot Dog New York Style: Zwiebelsauce und Sauerkraut
Wie am Strassenstand in Manhattan: Rindsfrankfurter im gedämpften Bun, dazu warme Zwiebelsauce, Sauerkraut und scharfer brauner Senf.
Hausgemachte Hot Dogs: vom eigenen Brötchen bis zum Röstzwiebel
Weiche Hefeteig-Brötchen aus dem eigenen Ofen, dazu knusprig gebratene Schalotten, Essiggurke und ein perfekt gezogenes Würstchen: der Hot Dog, den man nie mehr kaufen will.
Rindsburger mit Speck vom Zedernbrett
Burger-Patty und knuspriger Speck garen zusammen auf dem rauchenden Zedernbrett: Zedernholzaroma statt Räucherchips, ohne offene Flamme.
Hamburger Brötchen selber machen: Grundrezept
Selbst gebackene Burger Buns sind weich, tragen saftige Patties zuverlässig und brauchen nur etwa eine Stunde von der Schüssel bis zum Blech.
Hamburger Rezept: der beste Burger selber gemacht
Ein selbst gemachter Burger aus gutem Rindshackfleisch, knackigem Salat und warmem Brötchen ist eine der besten Erfahrungen, die du dir auf dem Teller gönnen kannst.
Hamburger selber machen: saftige Patties wie beim Profi
Der Hamburger ist das erfolgreichste Hackfleischgericht der Welt. Mit dem richtigen Hackfleisch und zwei Handgriffen wird er saftig statt trocken.
Smashed Burger: die ultimative Anleitung für zu Hause
Smashed Burger bekommen durch das Plattdrücken auf der heissen Platte eine knusprige Kruste und bleiben innen saftig.
Vaudoise Burger mit Tomme Vaudoise
Der Vaudoise Burger legt eine halbe Tomme Vaudoise mit der Schnittfläche direkt auf den bratenden Patty, der Käse schmilzt über das Fleisch, statt nur obenauf zu liegen.
Häufige Fragen
- Welches Hackfleisch eignet sich für Burger?
- Rindshackfleisch mit 15 bis 20 % Fett, möglichst frisch aus einem Stück gemahlen. Unter 10 % Fett werden Patties trocken, frisch gemahlen darf das Patty medium auf 62 bis 65 °C gebraten werden.
- Patty oder Steak: was ist der Unterschied?
- Beim Patty wird Hackfleisch geformt und durchgegart, beim Steak-Burger bleibt ein ganzes Kurzbratstück ganz und wird nach dem Ruhen aufgeschnitten. Das Steak darf bei 54 bis 56 °C rosa bleiben.
- Wie hält der Burger zusammen, ohne dass alles herausfällt?
- Das Brötchen toasten, die Sauce direkt aufs Brot und schwere Zutaten mittig. Bei Salat-Wraps hilft das Einwickeln in Backpapier, beim Hot Dog ein tief eingeschnittener, gedämpfter Bun.
- Gehen Burger und Hot Dogs auch für ein Fest?
- Ja: Pulled Beef lässt sich 2 bis 3 Tage vorbereiten, Brötchen einfrieren und Saucen vorkochen. Kleine Tomaten-Burger sind als Apéro-Happen für 4 bis 6 Stück pro Person gedacht.
- Was ist der sicherste Weg, Burgerfleisch zu garen?
- Mit dem Thermometer: frisch gemahlenes Rindshackfleisch 62 bis 65 °C, vorgepacktes Hackfleisch mindestens 70 °C, Pulled Beef 92 bis 95 °C bis zum Ziehen, Steak 54 bis 56 °C für medium rare.