Rezept
Cheeseburger selber machen: Patty, Käse und Varianten
Ein saftiges Rindspatty aus frisch gehacktem Fleisch, darauf geschmolzener Käse, ein getoastetes Bun und eine gute Sauce: so wird der Cheeseburger zu Hause besser als im Imbiss. Mit Patty-Grössen, Käsesorten und Varianten.
- Patty150 g
- Braten3 + 3 Min
Kurz erklärt
Für 4 Cheeseburger 600 g Rindshackfleisch mit rund 20 % Fett zu 4 Patties à 150 g formen, 1 cm grösser als das Bun und in der Mitte leicht eingedrückt. In einer sehr heissen Pfanne 3 Minuten braten, wenden, salzen, sofort 1 bis 2 Scheiben Käse auflegen und zugedeckt 1 bis 2 Minuten schmelzen lassen. Auf getoastete Buns mit Sauce, Salat, Tomate und Zwiebel setzen.
Portionen
4 Burger
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 600 gRindshackfleisch mit ca. 20 % Fett, gut gekühlt
- 4Burger-Buns (Brioche oder Sesam)
- 4 bis 8 ScheibenCheddar oder anderer Schmelzkäse
- 1Tomate, in Scheiben
- 1kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 4Blätter Eisberg- oder Lattichsalat
- 4Essiggurken, in Scheiben
- 1 ELBratbutter oder Rapsöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 ELMayonnaise
- 1 ELKetchup
- 1 TLSenf
- 1 ELEssiggurken, fein gehackt (für die Sauce)
Zubereitung
- 1
Patties formen
Das kalte Hackfleisch in 4 Portionen à 150 g teilen und locker zu Patties formen, rund 1,5 cm dick und 1 cm grösser als das Bun. Nicht kneten, sonst wird das Fleisch zäh. Mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte drücken, damit sich das Patty beim Braten nicht wölbt. Bis zum Braten kalt stellen.
- 2
Sauce anrühren und Gemüse vorbereiten
Mayonnaise, Ketchup, Senf und gehackte Essiggurken verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Tomate in Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Salat waschen und trocken tupfen. Alles bereitstellen: ab jetzt geht es schnell.
- 3
Buns toasten
Die Buns aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill 1 Minute goldbraun rösten. Ein getoastetes Bun saugt den Fleischsaft nicht sofort auf und bleibt stabil.
- 4
Patties scharf anbraten
Eine Gusseisen- oder Stahlpfanne mit 1 EL Bratbutter sehr heiss werden lassen. Die Patties hineinlegen und 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen oder flachzudrücken, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Erst dann wenden und jetzt erst salzen und pfeffern.
- 5
Käse schmelzen
Direkt nach dem Wenden 1 bis 2 Scheiben Käse auf jedes Patty legen, einen Esslöffel Wasser neben die Patties in die Pfanne geben und sofort einen Deckel auflegen. Nach 1 bis 2 Minuten ist der Käse geschmolzen und das Patty medium (60 °C Kerntemperatur). Für durchgebraten 2 Minuten länger.
- 6
Burger aufbauen
Unteres Bun mit Sauce bestreichen, Salat, Tomate und Gurken darauflegen, dann das Patty mit dem Käse und die Zwiebelringe. Deckel mit etwas Sauce bestreichen, aufsetzen und sofort servieren.
- Für
- 4 Burger
- 4 Patties à 150 g
- Zeit
- 25 Minuten
- davon 8 Min braten
- Fleisch
- Rindshackfleisch
- ca. 20 % Fett
- Kerntemperatur
- 60 bis 70 °C
- je nach Garstufe
Patty-Grösse und Bratzeit
| Patty | Gewicht | Dicke | Bratzeit pro Seite |
|---|---|---|---|
| Smash Patty (doppelt) | 2 x 80 g | plattgedrückt, ca. 0,5 cm | 1,5 bis 2 Min |
| Klassisch | 150 g | 1,5 cm | 3 Min, Käse 1 bis 2 Min |
| Gross | 180 bis 200 g | 2 cm | 4 Min, dann zugedeckt 2 Min |
| Kinder-Burger | 100 g | 1,2 cm | 2 bis 3 Min |
Welcher Käse für den Cheeseburger?
| Käse | Schmelzverhalten | Geschmack |
|---|---|---|
| Cheddar | schmilzt gut, bleibt cremig | der Klassiker, kräftig und leicht nussig |
| Scheiblettenkäse | schmilzt sehr schnell und glatt | mild, typischer Imbiss-Geschmack |
| Gruyère | schmilzt gut, zieht leicht Fäden | würzig, Schweizer Variante |
| Raclettekäse | schmilzt sehr cremig | aromatisch, passt zu Röstzwiebeln |
| Appenzeller | schmilzt gut | kräftig und würzig |
| Blauschimmelkäse | zerbröckelt, schmilzt weich | intensiv, passt zu Birne oder Feige |
| Mozzarella | zieht lange Fäden | mild, für Burger mit Tomate und Basilikum |
Varianten mit Zutaten und Sauce
| Variante | Zusätzliche Zutaten | Sauce |
|---|---|---|
| Bacon Cheeseburger | 2 Tranchen knuspriger Speck | Burgersauce oder BBQ-Sauce |
| Swiss Cheeseburger | Gruyère, gebratene Champignons | Senf-Mayonnaise |
| Raclette Burger | Raclettekäse, Röstzwiebeln, Essiggurken | Senfsauce |
| Jalapeño Burger | Pepper Jack oder Cheddar, Jalapeños | Chili-Mayonnaise |
| Spiegelei Burger | Cheddar, Spiegelei, Bacon | Ketchup |
| Avocado Burger | Cheddar, Avocadoscheiben, Rucola | Limetten-Mayonnaise |
| Blue Cheese Burger | Blauschimmelkäse, Birne, Rucola | Honig-Senf |
Patty selber machen oder kaufen?
| Selber gemacht | Fertig gekauft | |
|---|---|---|
| Fleisch | frisch gehackt, Herkunft bekannt | oft unbekannte Herkunft |
| Fett | selber wählbar, ideal 20 % | fix vorgegeben |
| Zusätze | nur Fleisch, Salz, Pfeffer | teils Bindemittel, Gewürze, Wasser |
| Grösse | frei, passend zum Bun | meist 100 bis 125 g |
| Aufwand | 5 Minuten formen | keiner |
| Ergebnis | saftiger, lockerer, mehr Rindsaroma | kompakter, gleichmässiger |
Welches Hackfleisch für Burger Patties?
Ein gutes Patty braucht Fett. Mit rund 20 % Fett bleibt das Fleisch beim Braten saftig, mit magerem Hackfleisch unter 10 % wird es trocken und bröselig. Ideal ist Rindshackfleisch aus Schulter, Hals oder Brust, gern mit einem Anteil Huft oder Entrecôte für mehr Aroma.
Das Hackfleisch aus dem Kuhteilen-Paket ist reines Rindfleisch vom ganzen Tier und eignet sich ideal für Patties. Tiefgekühlt am Vortag im Kühlschrank auftauen und kalt verarbeiten.
Wie gross muss ein Burger Patty sein?
Für den klassischen Cheeseburger sind 150 g pro Patty richtig: genug Fleisch, damit es innen saftig bleibt, und klein genug, dass der Burger noch in die Hand passt. Für Hungrige 180 bis 200 g, für Smash Burger zwei dünne Patties à 80 g.
Das rohe Patty immer rund 1 cm grösser als das Bun formen, weil es beim Braten um 15 bis 20 % schrumpft. Die Mulde in der Mitte verhindert, dass es sich wölbt.
Wann kommt der Käse aufs Patty?
Direkt nach dem Wenden. So hat der Käse die ganze zweite Bratseite Zeit zu schmelzen. Ein Spritzer Wasser in der Pfanne und ein Deckel erzeugen Dampf, damit der Käse auch oben ganz schmilzt.
Bei sehr kräftigem Käse wie Blauschimmel oder Appenzeller reicht eine Scheibe. Bei Cheddar oder Scheiblettenkäse dürfen es zwei sein, das ist dann ein Double Cheese.
Warum nicht flachdrücken?
Wer ein dickes Patty in der Pfanne mit dem Spachtel flachdrückt, presst den Fleischsaft heraus. Das Patty wird trocken. Ausnahme ist der Smash Burger: dort wird die kalte Hackfleischkugel ganz am Anfang in der heissen Pfanne einmal flach gedrückt und danach nicht mehr bewegt.
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Häufige Fragen
Wie viel Gramm hat ein Cheeseburger Patty?
Klassisch 150 g roh. Für grosse Burger 180 bis 200 g, für Smash Burger zwei Patties à 80 g. Beim Braten verliert das Patty rund 15 bis 20 % Gewicht.
Welcher Käse ist der beste für Cheeseburger?
Cheddar ist der Klassiker, Scheiblettenkäse schmilzt am glattesten. Für eine Schweizer Variante eignen sich Gruyère, Raclettekäse oder Appenzeller.
Soll ich Ei oder Paniermehl ins Patty geben?
Nein. Ein Burger Patty besteht nur aus Hackfleisch, Salz und Pfeffer. Ei und Paniermehl machen daraus ein Hacktätschli mit lockerer, aber weniger fleischiger Struktur.
Wann salze ich das Patty?
Erst in der Pfanne, direkt vor oder nach dem Wenden. Salz im rohen Hackfleisch zieht Eiweiss heraus und macht das Patty fest und wurstartig.
Wie lange brät man ein Patty?
Ein 150 g Patty von 1,5 cm Dicke bei hoher Hitze 3 Minuten pro Seite für medium (60 °C Kerntemperatur). Für durchgebraten 70 °C, rund 2 Minuten länger zugedeckt.
Kann ich Cheeseburger auf dem Grill machen?
Ja, bei direkter hoher Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite. Den Käse nach dem Wenden auflegen und den Grilldeckel schliessen, damit er schmilzt.