Rezept

Käseschnitte mit Schinken: die Schweizer Chässchnitte

Brot mit Weisswein beträufelt, Schinken, eine Käsemasse aus Gruyère, Ei und Rahm, im Ofen goldbraun überbacken und nach Wunsch mit Spiegelei: die Chässchnitte ist das Skihütten-Essen für zuhause.

Überbackene Käseschnitte mit Schinken und Spiegelei in einer Gratinform — Weisswein im Brot, Käse obendrauf, ein Spiegelei als Krone: die Chässchnitte wie in der Berghütte.

Kurz erklärt

8 Scheiben Halbweiss- oder Ruchbrot von 1,5 cm Dicke in eine Gratinform legen, mit 1 dl Weisswein beträufeln und mit Schinken belegen. 250 g geriebenen Gruyère mit 1 Ei, 1 dl Rahm, Pfeffer, Muskat und etwas Kirsch verrühren, auf die Brote streichen und bei 220 °C 10 bis 12 Minuten goldbraun überbacken. Nach Wunsch mit Spiegelei servieren.

Käseschnitte: regionale Varianten
Käseschnitten-Probleme lösen

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

12 Min.

Zutaten

8 ScheibenHalbweiss- oder Ruchbrot vom Vortag, 1,5 cm dick
1 dltrockener Weisswein (z. B. Fendant) oder Bouillon
8 TranchenHinterschinken oder Beinschinken (ca. 200 g)
250 gGruyère, grob gerieben
1Ei
1 dlVollrahm
1 ELKirsch (optional)
1Knoblauchzehe, halbiert
4Eier für Spiegeleier (optional)
Pfeffer, Muskatnuss, Paprika

Zubereitung

1
Brot einreiben und beträufeln
Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine grosse Gratinform mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, die Brotscheiben nebeneinander hineinlegen und gleichmässig mit 1 dl Weisswein beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen: das Brot soll feucht, aber nicht durchnässt sein.
2
Mit Schinken belegen
Jede Brotscheibe mit einer Tranche Schinken belegen und die Ränder einschlagen, damit nichts über den Rand hängt und verbrennt.
3
Käsemasse anrühren
250 g geriebenen Gruyère mit 1 Ei, 1 dl Rahm und nach Wunsch 1 EL Kirsch zu einer dicken, streichfähigen Masse verrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen, Salz braucht es wegen Käse und Schinken nicht.
4
Bestreichen und überbacken
Die Käsemasse gleichmässig und bis an die Ränder auf den Schinken streichen, mit etwas Paprika bestäuben und die Form in die obere Ofenhälfte schieben. 10 bis 12 Minuten überbacken, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist und das Brot an den Rändern knusprig wird.
5
Mit Spiegelei servieren
Während die Schnitten backen, 4 Spiegeleier in Butter bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiss fest und das Eigelb noch flüssig ist. Je zwei Käseschnitten auf vorgewärmte Teller geben, ein Spiegelei darauflegen und mit Essiggurken, Silberzwiebeln und einem grünen Salat servieren.

Für: 4 Personen; 8 Schnitten
Zeit: 25 Minuten; 10 bis 12 Min im Ofen
Ofen: 220 °C; Ober- und Unterhitze
Käse: Gruyère; oder Raclette, Appenzeller

Käseschnitte: regionale Varianten

Variante	Besonderheit	Käse
Mit Schinken und Ei	Schinken unter dem Käse, Spiegelei obendrauf	Gruyère
Walliser Käseschnitte	Käsescheiben statt Masse, mit Tomate oder Birne	Raclettekäse
Berner Art	mit Speck und Zwiebeln	Emmentaler
Appenzeller Art	mit Bier statt Weisswein	Appenzeller
Ohne Alkohol	Bouillon statt Wein, kein Kirsch	beliebig

Käseschnitten-Probleme lösen

Problem	Ursache	Lösung
Brot matschig	zu viel Wein, frisches Brot	Brot vom Vortag, Wein sparsam dosieren
Käse ölig	zu lange oder zu heiss gebacken	herausnehmen, sobald er goldbraun ist
Käse läuft von der Schnitte	Masse zu flüssig	weniger Rahm, mehr Käse
Ränder verbrannt	Schinken hängt über, Form zu weit oben	Schinken einschlagen, Ofenmitte

Welches Brot eignet sich für Käseschnitten?

Ein kräftiges Brot vom Vortag: Halbweiss, Ruchbrot, Bauernbrot oder Zopf für die mildere Version. Leicht altbackenes Brot nimmt den Weisswein auf, ohne zu zerfallen, und wird im Ofen an den Rändern knusprig.

Frisches Toastbrot ist zu weich und saugt sich voll. Wenn nur frisches Brot da ist, die Scheiben vorher 5 Minuten bei 180 °C antrocknen.

Warum Weisswein auf das Brot?

Der Wein gibt dem Brot Feuchtigkeit und eine leichte Säure, die den schweren Käse ausbalanciert, genau wie beim Fondue. Der Alkohol verfliegt beim Backen grösstenteils.

Für Kinder oder wer keinen Alkohol möchte, eignet sich Bouillon oder eine Mischung aus Milch und Bouillon.

Masse oder Käsescheiben?

Die Käsemasse mit Ei und Rahm wird luftiger, gleichmässiger und bräunt schöner: so kennt man die Käseschnitte aus vielen Berggasthäusern. Käsescheiben, typisch für die Walliser Version, zerlaufen stärker und sind schneller gemacht.

Beide Varianten funktionieren mit Schinken. Bei Käsescheiben Raclettekäse wählen, er schmilzt am schönsten.

Was passt zur Käseschnitte?

Klassisch sind Essiggurken, Silberzwiebeln und ein grüner Salat. Das Säuerliche bringt Frische zum Käse. Ein Glas Weisswein oder ein Schwarztee runden die Mahlzeit ab, ganz wie beim Fondue.

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Häufige Fragen

Wie lange muss eine Käseschnitte in den Ofen?

Bei 220 °C Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten in der oberen Ofenhälfte, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist.

Welcher Käse für Käseschnitten?

Gruyère ist der Klassiker für die Käsemasse, Raclettekäse für die Walliser Version mit Scheiben. Appenzeller oder Emmentaler funktionieren ebenso.

Kann ich Käseschnitten ohne Wein machen?

Ja, Bouillon oder eine Mischung aus Milch und Bouillon ersetzen den Wein. Kirsch dann ebenfalls weglassen.

Kann ich Käseschnitten in der Pfanne machen?

Ja: Brot in Butter von einer Seite anrösten, wenden, belegen und mit Deckel bei kleiner Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis der Käse schmilzt.

Wie viele Käseschnitten pro Person?

Zwei Schnitten pro Person als Hauptgang mit Salat, eine als Vorspeise oder kleines Abendessen.

Kann ich die Käsemasse vorbereiten?

Ja, zugedeckt im Kühlschrank hält sie 1 Tag. Vor dem Bestreichen kurz durchrühren.