Rezept
Hot Dog New York Style: Zwiebelsauce und Sauerkraut
Wie am Strassenstand in Manhattan: Rindsfrankfurter im gedämpften Bun, dazu warme Zwiebelsauce, Sauerkraut und scharfer brauner Senf.
- Wurst5–8 Min im Sud
- Zwiebelsauce15 Min
Kurz erklärt
Für den Hot Dog New York Style zuerst die Zwiebelsauce kochen: 2 Zwiebeln mit 1 EL Tomatenpüree, 150 ml Wasser, 1 TL Paprikapulver und einer Prise Zucker in 15 Minuten sämig einkochen. 150 g Sauerkraut 5 Minuten erwärmen, 4 Rindsfrankfurter 5 bis 8 Minuten im 80 °C heissen Wasser ziehen lassen und die Buns kurz dämpfen. Wurst in den Bun, mit Zwiebelsauce, Sauerkraut und braunem Senf belegen.
Portionen
4 Hot Dogs
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 2Zwiebeln, fein geschnitten
- 1 ELTomatenpüree
- 150 mlWasser
- 1 TLPaprikapulver, edelsüss
- 1 PriseZucker und Cayennepfeffer
- 1 ELÖl für die Zwiebelsauce
- 150 gSauerkraut, abgetropft
- 4Rindsfrankfurter oder Wienerli
- 4Hot-Dog-Buns
- 4 ELbrauner Senf, scharf
- Salz
Zubereitung
- 1
Zwiebelsauce ansetzen
1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die 2 fein geschnittenen Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten. 1 EL Tomatenpüree kurz mitrösten, mit 150 ml Wasser ablöschen und 1 TL Paprikapulver, eine Prise Zucker und Cayennepfeffer zugeben. In 10 Minuten offen zu einer sämigen Sauce einkochen.
- 2
Sauerkraut erwärmen
150 g Sauerkraut gut abtropfen lassen und in einem zweiten kleinen Topf bei kleiner Hitze 5 Minuten erwärmen. Es soll warm, aber noch knackig bleiben, nicht matschig.
- 3
Frankfurter im Sud ziehen lassen
Reichlich Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und auf etwa 80 °C abkühlen lassen. Die 4 Frankfurter einlegen und 5 bis 8 Minuten ziehen lassen, bis sie heiss sind. Im siedenden Wasser platzt die Pelle.
- 4
Buns dämpfen
Die 4 Hot-Dog-Buns über dem Wasserdampf 1 bis 2 Minuten dämpfen, im Dämpfeinsatz oder 20 Sekunden in feuchtem Küchenpapier in der Mikrowelle. Gedämpfte Buns werden weich und warm statt knusprig, das ist so gewollt.
- 5
Hot Dog zusammenbauen
Jeden Bun tief einschneiden, eine heisse Frankfurter einlegen, mit 2 EL warmer Zwiebelsauce und 2 EL Sauerkraut belegen und mit braunem Senf im Zickzack abschliessen. Sofort servieren, die Hot Dogs kühlen schnell aus.
- Zubereitung
- 30 Min
- komplett
- Sudtemperatur
- 80 °C
- nie kochen
- Wurst
- Rindsfrankfurter
- wie am NY Stand
- Sauce
- 15 Min
- süsslich und sämig
Hot-Dog-Stile im Vergleich
Je nach Stadt unterscheiden sich Belag und Wurst deutlich.
| Stil | Belag | Eigenheit |
|---|---|---|
| New York Style | Zwiebelsauce, Sauerkraut, brauner Senf | süsslich-herzhaft, gedämpfter Bun |
| Chicago Style | Senf, Relish, Zwiebel, Tomate, Peperoncino, Salatgurke, Selleriesalz | nie Ketchup, im Poppy-Seed-Bun |
| Dänischer Hotdog | Röstzwiebeln, Remoulade, Gurkenscheiben, Ketchup, Senf | knusprige Zwiebeln sind Pflicht |
| Schweizer Stil | Senf, Ketchup, Röstzwiebeln | einfach und direkt |
Welche Wurst in den New York Hot Dog?
| Wurst | Charakter | Bewertung |
|---|---|---|
| Rindsfrankfurter | mild, fein, original NY | beste Wahl |
| Wienerli | klassisch, Schwein und Kalb | funktioniert sehr gut |
| Cervelat | kräftiger, gröber | Schweizer Variante |
| Bratwurst, klein | herzhaft, rustikal | wer es deftiger mag |
Was macht den Hot Dog New York Style aus?
Der New Yorker Hot Dog ist ein Produkt der Strassenstände rund um Coney Island: eine Rindsfrankfurter im gedämpften, weichen Bun, dazu warmes Sauerkraut und die typische süssliche Zwiebelsauce, die an Tomaten erinnert.
Charakteristisch ist, was fehlt: kein Ketchup, kein Relish, keine Röstzwiebeln. Der Belag bleibt warm und herzhaft, der Senf scharf und braun.
Warum dämpft man den Bun?
In New York kommt der Bun nicht vom Grill, sondern aus dem Dämpfer der Standbetreiber: er wird weich, warm und schmiegt sich der Wurst an, ohne beim Beissen zu brechen.
Zu Hause reicht ein Dämpfeinsatz über kochendem Wasser für 1 bis 2 Minuten oder 20 Sekunden Mikrowelle im feuchten Küchentuch.
Ziehen oder grillieren: wie wird die Wurst am besten?
Im Strassenstand wird die Wurst heiss gehalten, nicht gebraten. Im 80 °C warmen Sud ziehen in 5 bis 8 Minuten genügt vollkommen und die Pelle bleibt intakt.
Auf dem Grill bekommt die Frankfurter zwar Röstung und Farbe, verliert aber den typischen weichen Biss des NY Style. Wer grilliert, wählt 3 bis 4 Minuten über mittlerer Hitze.
Wie lange hält sich die Zwiebelsauce?
Die Sauce lässt sich 2 bis 3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am zweiten Tag sogar besser, weil die Aromen durchziehen.
Sie eignet sich auch als Belag für Bratwurst im Brot, auf Burger oder als schnelle Sauce zu gebratenem Reis.
Was serviere ich dazu?
Klassisch ist ein Beilagen-Trio: Pommes, Krautsalat und Gewürzgurken. Ein kalter Dill Pickle Spear gehört zum NY Hot Dog wie das Sauerkraut selbst.
Zum Trinken passt ein kühles Lager oder Cream Soda, ganz im Stil der New Yorker Stände.
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Häufige Fragen
Kann ich die Zwiebelsauce vorbereiten?
Ja, sie hält 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren. Zum Servieren kurz erwärmen.
Warum platzt meine Wurst?
Das Wasser war zu heiss. Frankfurter immer unter dem Siedepunkt, bei etwa 80 °C, ziehen lassen und nie sprudelnd kochen.
Gibt es den NY Hot Dog auch ohne Sauerkraut?
Am Stand bekommst du ihn auch nur mit Zwiebelsauce und Senf. Sauerkraut ist klassisch, aber optional.
Welche Buns eignen sich?
Weiche, lange Hot-Dog-Buns ohne Kruste. Brioche-Varianten funktionieren, ein knuspriges Brötchen ist untypisch für NY Style.
Ist der New York Hot Dog scharf?
Nein, die Zwiebelsauce ist süsslich und der Senf nur mittelscharf. Mit Cayenne oder Jalapeños lässt sich Schärfe nachrüsten.