Rezept
Kleine Tomaten-Burger: der saftige Apéro-Happen
Ein Mini-Hackfleischtaler zwischen zwei Hälften einer Cherrytomate, mit Basilikum-Sbrinz-Pesto: der Burger in Happengrösse, der jedes Apéro-Buffet aufwertet.
- Bratzeit2–3 Min pro Seite
- Ergibt22 Stück
Kurz erklärt
Für kleine Tomaten-Burger ein Pesto aus 1 Bund Basilikum, 1/2 Knoblauchzehe, 0,5 dl Rapsöl, 20 g Pinienkernen und 20 g Sbrinz pürieren. Aus 300 g Rindshackfleisch mit 1 fein gehackten roten Zwiebel, 1 EL Paprikapulver und 2 EL Senf 22 kleine Taler formen und pro Seite 2 bis 3 Minuten braten. 22 grosse Cherrytomaten waagrecht halbieren, mit Pesto, Taler und Basilikumblatt belegen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Portionen
4 bis 6 Personen als Apéro, 22 Stück
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 1 BundBasilikum
- 1/2Knoblauchzehe
- 0,5 dlRapsöl, kalt gepresst
- 20 gPinienkerne
- 20 gSbrinz, gerieben
- 300 gRindshackfleisch
- 1rote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1 ELPaprikapulver, edelsüss
- 2 ELSenf
- 1 ELRapsöl zum Braten
- 22grosse Cherrytomaten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- 1
Basilikum-Sbrinz-Pesto pürieren
Basilikum vom Stiel zupfen, 22 kleine Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blätter mit 1/2 Knoblauchzehe und 0,5 dl Rapsöl im hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren, 20 g Pinienkerne zugeben und erneut pürieren. 20 g Sbrinz untermischen und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2
Hackfleischmasse mischen und Taler formen
1 rote Zwiebel sehr fein hacken und mit 300 g Rindshackfleisch, 1 EL Paprikapulver und 2 EL Senf in einer Schüssel sehr gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse 22 kleine Taler von etwa 14 g formen, etwa so gross wie der Durchmesser der Tomaten.
- 3
Mini-Taler braten
In einer Bratpfanne 1 EL Rapsöl heiss werden lassen und die Taler portionsweise pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rundum braun und durch sind. Weil die Taler aus Hackfleisch bestehen, sollen sie durchgegart sein, etwa 70 °C Kerntemperatur.
- 4
Tomaten halbieren
Die 22 Cherrytomaten waschen, an der Unterseite flach anschneiden, damit sie stehen, und waagrecht halbieren. Die Unterseiten auf einer Platte anrichten.
- 5
Tomaten-Burger zusammenbauen
Jede Tomatenunterseite mit etwa 1/2 TL Pesto beträufeln, einen warmen oder kalten Taler aufsetzen, nochmals etwas Pesto und ein Basilikumblatt darauflegen, die Tomatenoberseite aufsetzen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Ergibt
- 22 Stück
- für 4 bis 6 Personen als Apéro
- Gesamtzeit
- 40 Min
- ohne lange Vorbereitung
- Glutenfrei
- Ja
- Tomate statt Brötchen
- Bratzeit
- 4–6 Min
- bis die Taler durch sind
Varianten der kleinen Tomaten-Burger
| Variante | Änderung | Effekt |
|---|---|---|
| Klassisch | Basilikum-Sbrinz-Pesto wie im Rezept | frisch, nussig, mediterran |
| Mit Mozzarella | Perlino-Mozzarella statt Pesto dazu | milder, cremiger, beliebt bei Kindern |
| Würzig | 1 TL Harissa oder scharfer Paprika in die Masse | feuriger, zu Cervelat und Brot am Buffet |
| Express | Basilikumpesto aus dem Glas | 10 Minuten gespart, fast gleich gut |
Vorbereiten und aufbewahren
| Bestandteil | Vorlauf | Lagerung |
|---|---|---|
| Pesto | bis 2 Tage vorher | zugedeckt im Kühlschrank, mit Ölfilm bedecken |
| Taler, roh | am selben Morgen | zugedeckt kalt stellen, erst vor dem Braten salzen |
| Taler, gebraten | bis 1 Tag vorher | kalt stellen, lauwarm oder kalt servieren |
| Zusammengebaut | bis 2 Stunden | kühl stellen, Zahnstocher erst vor dem Servieren |
Warum Tomaten statt Brötchen?
Die halbierte Cherrytomate ersetzt das Brötchen komplett: der Happen bleibt glutenfrei, laktosefrei und bricht nicht auseinander wie ein Mini-Bun. Gleichzeitig bringt die Tomate Saftigkeit und Säure, die ein Mini-Patty braucht.
Voraussetzung sind grosse, feste Cherrytomaten von mindestens 2,5 bis 3 cm Durchmesser. Dattel- oder San-Marzano-Minitomaten funktionieren nicht, weil sie nicht flach stehen.
Wie bekomme ich die Taler gleich gross?
Aus 300 g Hackfleisch ergeben sich 22 Taler von je etwa 14 g. Am einfachsten die Masse in der Schüssel in 4 Teile drücken und aus jedem Teil 5 bis 6 Taler formen, leicht flach drücken, etwa so breit wie die Tomaten.
Die Taler sollten nicht dicker als 1 cm sein: sie braten dann in 2 bis 3 Minuten pro Seite sicher durch, ohne auszutrocknen.
Serviere ich die Tomaten-Burger warm oder kalt?
Beides funktioniert. Warm aus der Pfanne schmecken die Taler saftiger und das Pesto duftet kräftiger, das Buffet sieht mit warmer Ware frischer aus.
Kalt sind sie ein perfekter Mitnehm-Apéro: Taler am Morgen braten, kühl stellen und erst am Buffet zusammenbauen, damit die Tomaten nicht weich werden.
Was passt dazu auf dem Apéro-Buffet?
Die Happen vertragen Nebenbuhler: Cervelat-Salat, Mini-Capuns, Oliven und eingelegte Perlzwiebeln passen farblich und geschmacklich.
Als Dip dazu reicht etwas Pesto-Mayonnaise oder Senf. Die Burger sind klein genug, dass das Buffet ohne Besteck auskommt.
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Häufige Fragen
Wie viele Tomaten-Burger rechne ich pro Person?
Für ein Apéro 4 bis 6 Stück pro Person, wenn noch anderes auf dem Tisch steht. Als Hauptattraktion des Buffets 8 bis 10.
Kann ich das Pesto aus dem Glas nehmen?
Ja, ein gutes Basilikumpesto aus dem Glas spart 10 Minuten und schmeckt fast gleich gut. Mit Sbrinz verfeinern, wenn es zu mild ist.
Warum zerfallen meine Taler?
Die Masse war zu locker gemischt oder die Zwiebel zu grob gehackt. Sehr feine Zwiebel und 30 Sekunden kräftiges Durchkneten halten die Mini-Taler zusammen.
Geht das Rezept auch vegetarisch?
Statt Taler funktionieren kleine Halloumi-Scheiben oder halbe Champignonköpfe, kurz angebraten. Die Tomate und das Pesto bleiben gleich.
Sind die Tomaten-Burger für Kinder geeignet?
Sehr sogar: Happengrösse, wenig Schärfe und keine Glutenquelle. Die Chiliflocken und den scharfen Senf dann einfach weglassen.