Rezept
Lahmacun Rezept: die türkische Pizza selber machen
Lahmacun ist der hauchdünne Fladen mit würzigem Hackfleischbelag, der in der Türkei zum Essen gerollt wird. Im heissen Ofen gelingt er zuhause knusprig und saftig.
Kurz erklärt
Für Lahmacun wird ein dünner Hefeteig ausgerollt, mit einer rohen Masse aus Hackfleisch, Zwiebel, Paprika, Tomate, Petersilie und Gewürzen bestrichen und bei maximaler Hitze (250 °C) auf einem Pizzastein oder umgestülpten Blech 5 bis 8 Minuten gebacken. Serviert wird er gerollt mit Petersilie, Zwiebel und Zitrone.
Portionen
4 Personen (ca. 6 Fladen)
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 300 gMehl
- 1,5 dllauwarmes Wasser
- 1/2 WürfelHefe (oder 1/2 Beutel Trockenhefe)
- 1 TLSalz
- 300 gRindshackfleisch
- 1Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1Tomate, fein gewürfelt
- 1 ELPaprikamark oder Tomatenpüree
- 1 BundPetersilie, fein gehackt
- 1 TLPaprikapulver, Kreuzkümmel, Pul Biber oder Chiliflocken
- Salz, Pfeffer, Zitrone und Zwiebelringe zum Servieren
Zubereitung
- 1
Teig
Mehl, Wasser, Hefe und Salz zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
- 2
Belag
Hackfleisch mit Zwiebel, Tomate, Paprikamark, Petersilie und Gewürzen zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Im Mixer oder mit dem Messer sehr fein.
- 3
Ofen heizen
Backstein oder umgestülptes Blech im Ofen auf 250 °C aufheizen.
- 4
Ausrollen und belegen
Teig in 6 Stücke teilen und hauchdünn ausrollen. Je eine dünne Schicht Belag bis an den Rand aufstreichen.
- 5
Backen
Auf dem heissen Stein oder Blech 5 bis 8 Minuten backen, bis der Rand kross und der Belag durchgegart ist.
- 6
Servieren
Mit Petersilie, Zwiebelringen und Zitronensaft belegen, aufrollen und heiss essen.
- Ofen
- 250 °C
- maximale Hitze, Stein oder Blech
- Backzeit
- 5 bis 8 Min.
- der Teig soll kross sein
- Belag
- roh
- Hackfleisch-Masse ungegart
Lahmacun, Pide oder Pizza?
| Gericht | Teig | Belag |
|---|---|---|
| Lahmacun | hauchdünn, knusprig | rohe Hackfleischmasse, wird gerollt |
| Pide | bootsförmig, dicker | herzhafter Belag, oft mit Ei |
| Pizza | mitteldick, weicher Rand | Tomatensauce und Käse |
Lahmacun kommt ohne Käse und Tomatensauce aus. Der Belag ist eine rohe, würzige Hackfleischmasse, die im heissen Ofen gart.
Wie wird der Teig dünn und knusprig?
Der Teig wird so dünn wie möglich ausgerollt, fast durchscheinend. Das funktioniert am besten auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem dünnen Nudelholz.
Der heisse Stein ist entscheidend: Er backt den Boden in wenigen Minuten kross, bevor der Belag austrocknet.
Warum wird der Belag roh aufgetragen?
Die kurze Backzeit von 5 bis 8 Minuten reicht aus, um das fein verarbeitete Hackfleisch zu garen. Angebraten würde es austrocknen und seine Bindung zum Teig verlieren.
Darum muss die Masse sehr fein sein und glatt gestrichen werden. Zu dicke Stellen garen ungleichmässig.
Was ist der Unterschied zu scharfer türkischer Pizza?
Lahmacun ist von Natur aus mild-würzig. Schärfe kommt mit Pul Biber (türkischen Chiliflocken) oder mehr Paprikamark dazu.
Wer es kinderfreundlich will, lässt die Chiliflocken weg und würzt nur mit Paprika und Kreuzkümmel.
Kann man Lahmacun ohne Stein backen?
Ja, auf einem umgestülpten, stark vorgeheizten Blech. Wichtig ist die direkte Unterhitze von unten.
Wer keinen Stein hat, kann die Lahmacun auch in der heissen Pfanne mit Deckel backen: zuerst 3 Minuten auf dem Herd, dann unter den Grill.
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Häufige Fragen
Welches Hackfleisch für Lahmacun?
Traditionell Lamm, in der Schweiz meist Rind oder gemischt. Es sollte fein gewolft sein.
Wie heiss muss der Ofen sein?
Maximal, 250 °C oder mehr. Ein heisser Stein ist ideal.
Kann man Lahmacun einfrieren?
Ja, gebacken und abgekühlt. Zum Servieren im heissen Ofen knusprig aufbacken.
Was isst man zu Lahmacun?
Petersilie, Zwiebelringe, Zitrone und Joghurt oder Ayran.