Rezept

Pad Thai: das Original-Rezept mit Poulet

Reisnudeln in einer süss-sauren Tamarinden-Sauce, dazu Poulet, Ei, Sprossen und geröstete Erdnüsse: Pad Thai ist Thailands bekanntestes Pfannengericht und gelingt zu Hause in 15 Minuten, wenn die Sauce stimmt.

Pad Thai mit Poulet, Reisnudeln, Sprossen, Erdnüssen und Limette
  1. Wokzeit10 Min
  2. Poulet74 °C
Die Nudeln kommen eingeweicht, nicht gekocht, in den Wok: so bleiben sie bissfest.

Kurz erklärt

Für Pad Thai 250 g Reisnudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Eine Sauce aus 3 EL Tamarindenpaste, 3 EL Fischsauce, 3 EL Palmzucker und 1 EL Wasser anrühren. 400 g Pouletbrust in Streifen 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, Knoblauch dazu, Nudeln und Sauce in den Wok geben und 2 Minuten rührbraten. Ei am Pfannenrand verrühren, Sprossen und Schnittlauch unterheben und mit Erdnüssen und Limette servieren. Poulet ist ab 74 °C Kerntemperatur gar.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

inklusive Einweichen

Zubereitung

15 Min.

Zutaten

  • 250 gReisnudeln, 5 mm breit (Sen Lek)
  • 400 gPouletbrust, in 5 mm dünne Streifen
  • 3Eier
  • 3Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2Schalotten, in feinen Scheiben
  • 3 ELTamarindenpaste
  • 3 ELFischsauce
  • 3 ELPalmzucker oder brauner Zucker
  • 1 ELWasser
  • 1 ELheller Essig oder Limettensaft (optional, für mehr Säure)
  • 150 gSojasprossen
  • 1 BundKnoblauchschnittlauch oder Schnittlauch, in 4 cm Stücken
  • 60 gErdnüsse, geröstet und grob gehackt
  • 3 ELErdöl oder Sonnenblumenöl
  • 1Limette, in Spalten
  • 1Chili, in feinen Ringen (nach Belieben)

Zubereitung

  1. 1

    Nudeln einweichen

    Die 250 g Reisnudeln 30 Minuten in warmem Wasser (ca. 40 °C) einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, dann abgiessen. Nicht kochen: im Wok ziehen sie in der Sauce fertig und bleiben so klar und getrennt.

    Nudeln einweichen
  2. 2

    Sauce anrühren

    3 EL Tamarindenpaste, 3 EL Fischsauce, 3 EL Palmzucker und 1 EL Wasser in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Probieren: die Sauce soll süss, sauer und salzig zugleich schmecken, bei Bedarf mit 1 EL Essig nachschärfen.

    Sauce anrühren
  3. 3

    Poulet anbraten

    Wok oder grosse Pfanne auf höchster Stufe heiss werden lassen, 1 EL Öl dazu. Die 400 g Pouletstreifen 3 bis 4 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie durchgegart sind (74 °C Kerntemperatur), herausnehmen.

    Poulet anbraten
  4. 4

    Knoblauch, Nudeln, Sauce

    Restliches Öl in den Wok, Knoblauch und Schalotten 30 Sekunden anbraten. Nudeln und Sauce dazugeben und 2 bis 3 Minuten rührbraten, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und weich sind. Poulet wieder untermischen.

    Knoblauch, Nudeln, Sauce
  5. 5

    Ei einarbeiten

    Die Nudeln auf eine Seite schieben, die 3 verquirlten Eier auf die freie Fläche geben und 60 bis 90 Sekunden zu losen Rühreistücken stocken lassen, dann unter die Nudeln mischen.

    Ei einarbeiten
  6. 6

    Fertig stellen und servieren

    Sojasprossen und Schnittlauchstücke unterheben und 1 Minute mitziehen lassen. Auf Teller verteilen und mit den 60 g gehackten Erdnüssen, Limettenspalten und Chiliringen servieren. Wer mag, streut Chili-Flocken und etwas Zucker darüber, wie an der Strasse in Bangkok.

    Fertig stellen und servieren
Gesamtzeit
45 Min
inklusive Einweichen der Nudeln
Sauce
3:3:3
Tamarinde, Fischsauce, Palmzucker
Portionen
4
als Hauptgericht

Die Pad-Thai-Sauce im Gleichgewicht

Das Verhältnis 3:3:3 ist die einfachste Merkhilfe. Wer es original will, verwendet Palmzucker und Tamarinde statt Limette und Zucker.

KomponenteMengeRolle
Tamarindenpaste3 ELdie Säure, fruchtig und mild
Fischsauce3 ELSalz und Tiefe (Umami)
Palmzucker3 ELSüsse, karamellig
Limettensaft oder Essig1 EL (optional)schärft die Säure bei milder Paste
Chili1 StückSchärfe, am Tisch nachdosieren

Fertige Pad-Thai-Saucen aus dem Asia-Laden funktionieren, schmecken aber oft nur süss. Mit eigener Sauce schmeckt es deutlich näher am Original.

Zutaten in der Schweiz bekommen

ZutatWoErsatz
Reisnudeln (5 mm)Asia-Laden, grössere Coop/Migros (Asia-Regal)andere Reisnudelbreite, Einweichzeit anpassen
TamarindenpasteAsia-Laden (Lantschi Bern, New Asian Market Zürich), Online-Asia-Shops2 EL Limettensaft + 1 EL Zucker + 1 EL Weissweinessig
FischsauceCoop/Migros, Asia-Laden (Squid Brand, Megachef)helle Sojasauce + Prise Salz, weniger rund
PalmzuckerAsia-Ladenbrauner Zucker oder Rohrzucker
KnoblauchschnittlauchAsia-Ladennormaler Schnittlauch + 1 fein gehackte Knoblauchzehe
SojasprossenCoop/Migros FrischethekeZuckerschoten oder Pak Choi in Streifen

Was ist Pad Thai?

Pad Thai ist das bekannteste Pfannengericht Thailands: eingeweichte Reisnudeln werden im Wok mit einer Tamarinden-Fischsaucen-Sauce, Ei, Sprossen und Fleisch oder Tofu rührgebraten und mit Erdnüssen und Limette serviert.

Das Gericht wurde in den 1930er-Jahren als Nationalgericht beworben und steht heute an jeder Garküche in Bangkok. Entscheidend ist nie die Schärfe, sondern das Gleichgewicht von süss, sauer und salzig.

Poulet, Schwein oder Rind: welches Fleisch passt?

Klassisch ist Pad Thai mit Poulet oder Garnelen. Pouletbrust oder Oberschenkel in dünnen Streifen ist die einfachste Variante und bei 74 °C Kerntemperatur in 4 Minuten gar.

Sehr gut passt auch Schwein: Schnitzel oder Nacken quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und gleich anbraten. In Thailand gibt es Pad Thai auch mit Rind, dafür Huft oder Flank hauchdünn schneiden und nur 1 bis 2 Minuten braten.

Warum werden meine Nudeln matschig?

Der häufigste Fehler ist gekochte statt eingeweichte Nudeln: gekochte Reisnudeln zerfallen im Wok zu Brei. Immer nur in warmem Wasser weichen lassen und bissfest abgiessen.

Zweiter Punkt: zu viele Nudeln auf einmal. Für eine normale 28-cm-Pfanne maximal 150 g Trockennudeln pro Durchgang braten, sonst schmort alles statt zu braten. Für 4 Personen also in zwei Etappen arbeiten.

Brauche ich einen Wok?

Nein. Eine grosse, schwere Bratpfanne tut es auf einem Schweizer Elektro- oder Induktionsherd genauso, entscheidend ist maximale Hitze und wenig Masse pro Durchgang.

Wer oft asiatisch kocht, profitiert trotzdem von einem Wok aus Kohlenstoffstahl: die gebogenen Wände erlauben das Schieben auf eine Seite, etwa für das Ei, und geben bei Gas den typischen Wokhei-Geschmack.

Kann ich Pad Thai vorbereiten?

Die Sauce hält im Kühlschrank eine Woche, die Nudeln lassen sich einweichen und geölt kalt stellen. Erst beim Servieren zusammenbraten, weil Reisnudeln beim Aufwärmen brechen.

Aufgewärmt funktioniert Pad Thai im Wok mit 1 EL Wasser und 1 Minute Zeit, frisch schmeckt es aber deutlich besser.

Passende Stücke und Rezepte

Monatliche Verlosung

CHF 199.00

Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen

Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.

Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.

Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen

Häufige Fragen

Was kann ich statt Tamarindenpaste nehmen?

2 EL Limettensaft, 1 EL Weissweinessig und 1 EL Zucker pro 3 EL Tamarinde. Der Geschmack ist frischer und weniger tief, aber das Gericht bleibt richtig gut.

Ist Pad Thai glutenfrei?

Ja, wenn die Fischsauce und Sojasauce glutenfrei sind. Reisnudeln und Tamarinde sind es von Natur aus. Fertige Saucen bitte auf dem Etikett prüfen.

Welche Kerntemperatur braucht Poulet?

74 °C im dicksten Teil. Bei dünnen Streifen reicht der Sichtest: durchgehend weiss und saftig, nicht mehr glasig.

Kann ich Pad Thai vegetarisch kochen?

Ja: Tofu in Würfeln anbraten und Fischsauce durch helle Sojasauce plus eine Prise Salz ersetzen. Getrocknete Shrimps ohnehin weglassen.

Warum schmeckt mein Pad Thai nicht wie im Restaurant?

Meist fehlt Säure oder Hitze: mehr Tamarinde, etwas Limette und richtig hohe Temperatur im Wok. Auch frisch geröstete Erdnüsse und Schnittlauch machen den Restaurant-Unterschied.