Rezept
Pad Krapow Gai: Basilikum-Hackfleisch wie in Bangkok
Scharf angebratenes Poulet-Hackfleisch mit Knoblauch, Chili und einem Berg Basilikum, dazu Jasminreis und ein Spiegelei mit knusprigem Rand: Pad Krapow Gai ist Thailands beliebtestes Mittagsgericht und in 15 Minuten fertig.
- Wokzeit8 Min
- Poulet-Hack74 °C
Kurz erklärt
Für Pad Krapow Gai 4 Knoblauchzehen und 2 bis 3 Chilis im Mörser zerstampfen und in 3 EL heissem Öl 30 Sekunden anbraten. 500 g Poulet-Hackfleisch 4 bis 5 Minuten krümelig braten (74 °C Kerntemperatur), mit 2 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce und 1 TL Zucker würzen und 40 g Basilikum unterziehen, bis es zusammenfällt. Auf Jasminreis anrichten und mit einem in viel Öl knusprig gebratenen Spiegelei (Kai Dao) toppen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 500 gPoulet-Hackfleisch (oder Pouletbrust, fein gehackt)
- 4Knoblauchzehen
- 2–3rote Chilis (Bird's Eye), nach Schärfewunsch
- 2Schalotten, fein geschnitten
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 ELFischsauce
- 1 ELdunkle Sojasauce (für Farbe, optional)
- 1 TLZucker
- 3 ELWasser oder Bouillon
- 40 gThai- oder Basilikumblätter, grob gezupft
- 4Eier
- 300 gJasminreis
- 6 ELErdöl oder Sonnenblumenöl
- 1Limette, in Spalten
- 4 ELFischsauce mit Chiliringen (Prik Nam Pla, optional)
Zubereitung
- 1
Reis kochen
300 g Jasminreis spülen, mit 450 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten quellen lassen.
- 2
Chili und Knoblauch stampfen
Knoblauch und Chilis im Mörser grob zerstampfen (alternativ sehr fein hacken). So lösen sich die ätherischen Öle besser als beim Schneiden.
- 3
Hackfleisch scharf anbraten
Wok auf höchster Stufe erhitzen, 3 EL Öl, Chili-Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Die 500 g Poulet-Hack zugeben und 4 bis 5 Minuten rührbraten, bis es krümelig und durchgegart ist (74 °C Kerntemperatur).
- 4
Würzen und Basilikum einziehen
Austernsauce, beide Sojasaucen, Fischsauce, Zucker und 3 EL Wasser dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und die 40 g Basilikumblätter unterziehen, bis sie zusammenfallen.
- 5
Kai Dao braten
In einer zweiten Pfanne 3 EL Öl stark erhitzen und die Eier einzeln hineingleiten lassen: der Rand soll in 1 bis 2 Minuten knusprig braun werden, das Eigelb bleibt flüssig.
- 6
Servieren
Reis in Schalen füllen, das Basilikum-Hack darauf verteilen, je ein Kai Dao aufsetzen. Mit Limettenspalten und wer mag mit Prik Nam Pla (Fischsauce mit Chiliringen) abschmecken.
- Gesamtzeit
- 20 Min
- mit Reis parallel
- Schärfe
- stufbar
- Chili nach Belieben
- Portionen
- 4
- mit Jasminreis und Ei
Welches Basilikum ist das richtige?
Im Original ist es Holy Basil (Krapow), in der Schweiz schwerer zu bekommen als Thai-Basilikum. Alle Varianten funktionieren, der Geschmack ändert sich leicht.
| Basilikum | Geschmack | Verfügbarkeit in der Schweiz |
|---|---|---|
| Holy Basil (Krapow) | pfeffrig, leicht scharf | selten, in gut sortierten Asia-Läden, manchmal als Topfpflanze |
| Thai-Basilikum (Horapa) | anisig, süss | Asia-Laden, im Sommer auch auf Märkten |
| Genueser Basilikum | süss, mild | überall, der beste Ersatz: etwas mehr verwenden |
Basilikum immer erst ganz am Schluss unterziehen, es verliert in 30 Sekunden Hitze sein ganzes Aroma.
Die beliebtesten Krapow-Varianten
| Variante | Fleisch | Hinweis |
|---|---|---|
| Pad Krapow Gai | Poulet-Hack | der Klassiker auf jeder Strasse |
| Pad Krapow Moo | Schweine-Hack | in Thailand ebenso üblich, 65 bis 68 °C |
| Pad Krapow Nuea | Rindshack | kräftiger, passt gut zu einem Ei mehr |
| Pad Krapow mit Tofu | gebratener Tofu | vegetarisch, Fischsauce durch Sojasauce ersetzen |
Was ist Pad Krapow Gai?
Pad Krapow Gai ist das Standard-Mittagsgericht Thailands: scharf gebratenes Poulet-Hackfleisch mit Basilikum, serviert auf Jasminreis und fast immer mit einem Spiegelei obendrauf, dem Kai Dao.
An thailändischen Garküchen bestellt man es schlicht als «Krapow». Es ist schnell, billig und das Gericht, das Thais selber am häufigsten essen, mehr noch als Pad Thai.
Warum das Spiegelei dazugehört
Das Kai Dao wird in viel heissem Öl gebraten, bis der Rand knusprig blasig wird und das Eigelb flüssig bleibt. Das Eigelb mischt sich über Reis und Hack und macht das Gericht cremig.
In der Pfanne dauert das etwa 90 Sekunden pro Ei bei richtig heissem Öl. Wer kein flüssiges Eigelb will, gibt dem Ei 30 Sekunden mehr.
Woher Basilikum und Saucen in der Schweiz?
Poulet-Hackfleisch gibt es beim Metzger oder in jeder Migros und Coop. Holy Basil ist der schwierigste Teil: gut sortierte Asia-Läden wie Lantschi in Bern oder der New Asian Market in Zürich führen es saisonal, sonst tut es Thai-Basilikum oder im Notfall Genueser Basilikum.
Austernsauce, Fischsauce, helle und dunkle Sojasauce stehen im Asia-Regal von Coop und Migros. Wer es oft kocht, lohnt sich ein Blick ins Asia-Laden: dort sind die Flaschen grösser und billiger.
Wie scharf soll Pad Krapow sein?
Original mit 3 bis 5 Bird's-Eye-Chilis ist es für Schweizer Gaumen sehr scharf. Mit 1 bis 2 Chilis bleibt es gut verträglich, ohne die Identität des Gerichts zu verlieren.
Die Kerne und Scheidewände tragen den grössten Teil der Schärfe: sie wegzulassen reduziert die Hitze deutlich, das Chiliaroma bleibt.
Reste und Vorbereitung
Das fertige Hackfleisch (ohne Basilikum) hält im Kühlschrank 2 Tage und friert gut ein. Basilikum immer erst beim Servieren frisch einziehen.
Zum Aufwärmen 2 Minuten in die heisse Pfanne mit 1 EL Wasser, dann frisches Basilikum dazu. Spiegelei immer frisch braten.
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Häufige Fragen
Geht Pad Krapow auch mit anderem Hackfleisch?
Ja: Schweine-Hack (65 bis 68 °C Kerntemperatur) und Rindshack (kräftiger Geschmack) funktionieren genauso. In Thailand ist Schwein die zweithäufigste Variante.
Was tue ich ohne Holy Basil?
Thai-Basilikum ist der beste Ersatz, danach Genueser Basilikum in grösserer Menge. Der Geschmack wird milder und süsser, das Gericht bleibt aber unverkennbar Krapow.
Ist das Gericht glutenfrei?
Nur mit glutenfreier Sojasauce und Austernsauce, beide enthalten oft Weizen. Fischsauce und Reis sind glutenfrei.
Kann ich das Hack selber hacken?
Ja: Pouletbrust oder -oberschenkel in 2 cm Stücke schneiden und im Cutter kurz hacken oder mit einem grossen Messer fein schneiden. Frisch gehackt wird es noch saftiger.
Warum wird mein Krapow wässrig?
Zu kleine Hitze: das Hack kocht in eigenem Saft statt zu braten. Pfanne richtig heiss machen und nicht zu viel auf einmal; auch gefrorenes, nicht trocken getupftes Hack wässert.