Rezept
Vietnamesische Sommerrollen mit Schwein und Erdnusssauce
Frisch statt frittiert: Sommerrollen (Goi Cuon) packen Schweinefleisch, Kräuter, Reisnudeln und knackiges Gemüse in durchscheinendes Reispapier und kommen mit cremiger Erdnusssauce auf den Tisch, das schönste kalte Gericht Vietnams.
- Rollen8 Stück
- Kein Ofenkalt serviert
Kurz erklärt
Für 8 Sommerrollen 200 g Schweinefilet oder Pouletbrust 8 bis 10 Minuten pochieren (Schwein 63 °C, Poulet 74 °C), in feine Scheiben schneiden und 100 g Reisnudeln einweichen. Reispapierblätter einzeln 15 Sekunden in warmes Wasser legen, auf ein feuchtes Tuch legen und mit Salat, Kräutern, Nudeln, Karottenstiften und je 2 bis 3 Fleischscheiben belegen. Die untere Kante über die Füllung klappen, Seiten einschlagen, straff aufrollen. Dazu Erdnusssauce aus 4 EL Erdnussbutter, 2 EL Hoisin, 1 EL Sojasauce und 3 EL Wasser.
Portionen
4 Personen (8 Rollen)
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 8 BlätterReispapier (22 cm)
- 200 gSchweinefilet oder Pouletbrust
- 100 gfeine Reisnudeln (Vermicelli)
- 1/2Salatherz oder 4 Salatblätter
- 1Karotte, in feinen Stiften
- 1/2Gurke, entkernt, in Stiften
- 1 BundMinze
- 1 BundKoriander
- 1 BundThaibasilikum oder Basilikum (optional)
- 8Chives oder 2 Frühlingszwiebeln, längs (optional, für den durchscheinenden Effekt)
- 50 gSojasprossen (optional)
- 4 ELErdnussbutter
- 2 ELHoisinsauce
- 1 ELSojasauce
- 3 ELWasser
- 1 ELLimettensaft
- 1 TLSriracha oder Sambal (optional)
- 2 ELgehackte Erdnüsse zum Bestreuen
Zubereitung
- 1
Fleisch pochieren
200 g Schweinefilet oder Pouletbrust in siedendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, bis die Kerntemperatur 63 °C (Schwein) oder 74 °C (Poulet) erreicht. Auskühlen lassen und quer in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden.
- 2
Nudeln und Gemüse vorbereiten
Die 100 g Reisnudeln 5 Minuten in heissem Wasser einweichen, kalt abschrecken und abgiessen. Salat, Karotten-, Gurkenstifte, Kräuter und Sprossen bereitlegen: alles muss vor dem Rollen griffbereit sein.
- 3
Erdnusssauce anrühren
4 EL Erdnussbutter, 2 EL Hoisin, 1 EL Sojasauce, 3 EL warmes Wasser, 1 EL Limettensaft und optional Sriracha glatt rühren. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
- 4
Reispapier weichen
Eine flache Schale mit warmem Wasser (ca. 40 °C) bereitstellen. Ein Reispapierblatt 15 Sekunden eintauchen, bis es weich wird, auf ein feuchtes Küchentuch oder Brett legen. Es weicht auf der Arbeitsfläche noch 20 Sekunden nach.
- 5
Belegen
Auf das untere Drittel Salat, eine Handvoll Nudeln, Karotten, Gurke und Kräuter legen. 2 bis 3 Fleischscheiben und optional Schnittlauchstängel obenauf setzen, so dass sie durch das Papier sichtbar werden.
- 6
Straff rollen und servieren
Die untere Kante über die Füllung klappen, einmal straff weiterrollen, die Seiten einschlagen und fertig aufrollen. Sofort mit Erdnusssauce servieren oder bis zu 2 Stunden unter einem feuchten Tuch kühl stellen.
- Gesamtzeit
- 40 Min
- ohne Ofen
- Schwierigkeit
- einfach
- Falten braucht 2, 3 Übungsrollen
- Portionen
- 4
- je 2 Rollen
Füllungen nach Lust
Das Gericht verzeiht fast alles; die Kombination aus Protein, Kräutern und Nudeln ist die Konstante.
| Füllung | Zubereitung | Hinweis |
|---|---|---|
| Schweinefilet | 8 Min pochieren, 63 °C | klassisch und zart |
| Pouletbrust | 8 bis 10 Min pochieren, 74 °C | mager, sehr beliebt |
| Garnelen | 2 Min pochieren, halbieren | die ikonischste Füllung |
| Tofu (gebraten) | 5 Min braten | vegetarisch |
| Ente oder Lachs (Reste) | kalt | für Reste |
Zutaten in der Schweiz bekommen
| Zutat | Wo | Ersatz |
|---|---|---|
| Reispapier | Asia-Laden, grössere Coop/Migros | kein direkter Ersatz |
| Reisnudeln (Vermicelli) | Coop/Migros, Asia-Laden | Glasnudeln aus Mungbohnen |
| Hoisinsauce | Coop/Migros Asia-Regal | kein Ersatz nötig |
| Minze, Koriander, Basilikum | überall frisch | Thaibasilikum im Asia-Laden |
| Erdnussbutter | überall | kein Ersatz nötig |
Reispapier hält im geschlossenen Beutel jahrelang; es ist die langlebigste Zutat der asiatischen Küche.
Was unterscheidet Sommerrollen von Frühlingsrollen?
Sommerrollen (Goi Cuon) werden kalt und unfrittiert serviert: das Reispapier wird nur in Wasser geweicht und bleibt weich und durchscheinend. Frühlingsrollen werden frittiert und sind knusprig und warm.
In Vietnam sind Sommerrollen ein Alltagssnack und ein beliebtes gemeinsames Rollen am Tisch, jede Person wickelt sich die eigene.
Wie rolle ich, ohne dass das Papier reisst?
Das Reispapier 15 Sekunden in warmem Wasser weichen und auf einer feuchten Fläche legen, es darf noch leicht fest sein, weil es nachweicht. Zu langes Einweichen macht es klebrig und reissbar.
Nicht überfüllen: zwei bis drei dünne Lagen genügen. Die erste Umschlagfalte straff anziehen, damit die Rolle hält, danach locker weiterrollen.
Welche Kräuter gehören hinein?
Minze und Koriander sind die Basis, Thaibasilikum ist der klassische Bonus. In Vietnam kommt noch vietnamesischer Koriander (Rau Ram) dazu, der hier selten ist.
Die Kräuter sind nicht Deko, sondern halbe Hauptzutat: ihr Duft macht die Rolle frisch. Sparen bringt nichts.
Woher bekomme ich Reispapier in der Schweiz?
Reispapier führen Asia-Läden (Lantschi in Bern, New Asian Market in Zürich, Online-Shops) sowie grosse Coop- und Migros-Filialen im Asia-Regal, oft unter «Rice Paper» oder «Banh Trang».
Schweinefilet oder Poulet kommen vom Metzger. Für die Erdnusssauce reichen Hoisin aus dem Coop und eine gute Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz.
Wie bewahre ich Sommerrollen auf?
Sie sind ein Sofort-Gericht: innerhalb von 2 Stunden unter einem feuchten Tuch im Kühlschrank halten sie, danach wird das Papier zäh und die Füllung welk.
Für Vorbereitung alle Komponenten separat kalt stellen und erst kurz vor dem Essen rollen. So lässt sich das Gericht auch für Gäste stressfrei servieren.
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Häufige Fragen
Warum reisst mein Reispapier?
Zu lange eingeweicht oder zu voll gefüllt. 15 Sekunden in warmem Wasser reichen; das Papier weicht auf dem Tuch nach. Und maximal zwei bis drei dünne Lagen Füllung.
Kann ich Sommerrollen vorbereiten?
Maximal 2 Stunden vorher, unter feuchtem Tuch und getrennt auf einem Teller. Für längere Vorlaufzeit die Komponenten bereitlegen und erst beim Essen rollen.
Sind Sommerrollen glutenfrei?
Ja, wenn die Sojasauce und Hoisin glutenfrei sind; beide enthalten oft Weizen. Reispapier und Reisnudeln sind es von Natur aus.
Welche Sauce ist die richtige?
Die Erdnuss-Hoisin-Sauce ist der Standard. Wer es traditioneller mag, serviert Nuoc Cham (Fischsauce, Limette, Zucker, Chili), sie ist leichter und weniger süss.
Kann ich statt Fleisch Garnelen nehmen?
Ja, das ist sogar die ikonischste Füllung: 2 Minuten pochieren, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten einlegen, damit das Rosa durchschimmert.