Banh Mi: vietnamesisches Sandwich

Zutaten

• 4kleine knusprige Baguettes oder Baguette-Brötchen
• 400 gRindshuft oder Filetspitze, in dünnen Streifen
• 200 gRüebli, in feinen Stiften
• 200 gDaikon oder Rettich, in feinen Stiften
• 100 mlReisessig oder Apfelessig
• 50 gZucker
• 1 TLSalz
• 2 StangenZitronengras, fein gehackt
• 3Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 ELSojasauce
• 1 ELFischsauce
• 1 ELZucker (für die Marinade)
• 1 ELErdnussöl
• 100 gMayonnaise
• 60 gLeberpastete (optional, klassisch)
• 1Gurke, in dünnen Scheiben
• 1 BundKoriander
• 1Chili, in feinen Ringen
• Maggi-Würze oder Sojasauce zum Abtropfen

Zubereitung

1. 1

   Pickle-Gemüse einlegen

   Reisessig mit 50 g Zucker und 1 TL Salz in einer Pfanne kurz erwärmen, bis sich alles löst, abkühlen. Rüebli- und Daikonstifte damit bedecken und mindestens 30, besser 60 Minuten ziehen lassen. Das Pickle hält sich im Kühlschrank 1 Woche.

   
2. 2

   Rindfleisch marinieren

   Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce, 1 EL Zucker und Öl vermischen. Die Fleischstreifen damit gründlich wenden und 1 bis 2 Stunden kühl marinieren lassen.

   
3. 3

   Fleisch scharf anbraten

   Eine gusseiserne Pfanne oder den Wok auf höchster Stufe heiss werden lassen. Die Streifen portionsweise 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie an den Rändern leicht charred sind. Nicht zu viele auf einmal, sonst kochen sie statt zu bräunen.

   
4. 4

   Brot vorbereiten

   Die Baguettes bei 200 °C 3 bis 4 Minuten aufbacken, bis die Kruste richtig knusprig ist. Aufschneiden, die Unterseite mit Mayo und optional mit Leberpastete bestreichen (das ist die klassische Banh-Mi-Kombination).

   
5. 5

   Zusammensetzen

   Warmes Fleisch auf den Boden legen, mit 3 bis 4 EL Pickle-Gemüse, 4 bis 5 Gurkenscheiben, Koriander und Chili belegen und mit ein paar Spritzern Maggi oder Sojasauce abschliessen. Sofort servieren, solange die Kruste knusprig ist.