Rezept

Wonton-Suppe: Teigtaschen mit Schweinehack in klarer Brühe

Seidige Teigtaschen mit einer feinen Schweine-Garnelen-Füllung in einer klaren, duftenden Brühe: Wonton-Suppe ist der Klassiker jeder Hongkonger Nudelbar und zu Hause in einer Stunde gemacht, einmal gefaltet sogar mit Vorrat im Gefrierer.

Wonton-Suppe: seidige Schweinehack-Teigtaschen in klarer Brühe mit Pak Choi — Die Wontons sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen und 30 Sekunden dort bleiben.

Kurz erklärt

Für 30 Wontons 300 g Schweinehack mit 100 g fein gehackten Garnelen, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 EL Ingwer und 1/2 TL Zucker zu einer klebrigen Masse mischen. Je 1 TL auf ein Wan-Tan-Blatt geben, zu Beuteln versiegeln. 1,5 l klare Bouillon mit Ingwer und Knoblauch 15 Minuten sieden, die Wontons einzeln 4 bis 5 Minuten ziehen lassen, bis sie schwimmen und die Füllung 68 bis 72 °C hat. Mit Pak Choi und Frühlingszwiebeln servieren.

Drei Faltformen
Vorrat und Einfrieren

Portionen

4 Personen (ca. 30 Wontons)

Vorbereitung

35 Min.

Zubereitung

25 Min.

Zutaten

30 StückWan-Tan-Blätter (Asia-Laden, Kühl- oder TK-Regal)
300 gSchweinehackfleisch, am besten etwas fett
100 gGarnelen oder Shrimps, sehr fein gehackt (optional)
1 ELSojasauce (für die Füllung)
1 ELSesamöl
1 ELIngwer, fein gerieben
1Frühlingszwiebel, fein geschnitten
1/2 TLZucker
1/2 TLweisser Pfeffer
1 ELSpeisestärke
1 Eiweiss(bindet die Füllung)
1,5 lklare Poulet- oder Schweinebouillon
4 ScheibenIngwer (für die Brühe)
2Knoblauchzehen, angedrückt
2 StangenPak Choi oder Bok Choy, geviertelt
2Frühlingszwiebeln, in Ringen (für die Suppe)
1 TLSesamöl (für die Suppe)
Salz und weisser Pfeffer
Chiliöl zum Servieren

Zubereitung

1
Füllung mischen
Schweinehack, gehackte Garnelen, Sojasauce, Sesamöl, geriebenen Ingwer, Frühlingszwiebel, Zucker, weissen Pfeffer, Speisestärke und Eiweiss 2 bis 3 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse klebrig und homogen ist. 30 Minuten kalt stellen, dann bindet sie besser.
2
Wontons füllen
Je 1 gehäufter TL Füllung (ca. 12 g) in die Mitte eines Wan-Tan-Blatts geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, das Blatt zu einem Dreieck falten, Luft herausdrücken und die Naht fest versiegeln. Für die klassische Beutelform die beiden Dreiecksecken hintereinander legen und verkleben.
3
Brühe ansetzen
1,5 l Bouillon mit 4 Ingwerscheiben und den angedrückten Knoblauchzehen aufkochen und 15 Minuten sieden lassen. Ingwer und Knoblauch herausnehmen, mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
4
Pak Choi blanchieren
Die Pak-Choi-Viertel in der heissen Brühe 2 bis 3 Minuten ziehen lassen und herausnehmen. Sie bleiben so knackig und grün.
5
Wontons garen
Die Wontons einzeln in die siedende (nicht sprudelnde, ca. 90 °C) Brühe gleiten lassen und 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen; die Füllung erreicht dabei 68 bis 72 °C und ist durchgegart.
6
Servieren
Wontons mit Brühe auf Schalen verteilen, Pak Choi dazulegen, mit Frühlingszwiebelringen, ein paar Tropfen Sesamöl und wer mag mit Chiliöl servieren.

Gesamtzeit: 60 Min; für ca. 30 Stück
Füllung: Hack + Shrimps; klassische Mischung
Portionen: 4; je 7 bis 8 Wontons

Drei Faltformen

Form	Wie	Wofür
Dreieck	Blatt diagonal falten, Naht drücken	die einfachste, für den Anfang
Beutel (Goldfisch)	Dreieck falten, Ecken hintereinander verkleben	die klassische Wonton-Form
Hut	zwei gegenüberliegende Ecken zusammendrücken	dekorativ, für Gäste

Wichtig ist nur eines: die Naht muss dicht sein und die Luft muss raus, sonst platzen die Wontons in der Brühe.

Vorrat und Einfrieren

Schritt	Wie	Haltbarkeit
Ungekocht einfrieren	auf Blech einzeln anfrieren, dann in Beutel	3 Monate
Gefroren garen	nicht auftauen, direkt in heisse Brühe	plus 1 bis 2 Min Garzeit
Gekocht lagern	gekühlt in Brühe	2 Tage, wird weicher

Worin unterscheiden sich Wontons von Gyoza?

Wan-Tan-Blätter sind dünner als Gyoza-Blätter und werden fast immer in Suppe gekocht statt angebraten. Die Faltform ist der Beutel statt der Halbmond-Raffung.

Die Füllung ist ähnlich, in Hongkong kommt aber fast immer fein gehackte Garnele dazu, die die Füllung elastischer und süsser macht.

Wie wird die Füllung saftig statt trocken?

Drei Dinge: etwas Fett im Hack (Nacken statt Filet), das kräftige Mischen bis die Masse klebt und die Speisestärke plus Eiweiss als Bindemittel. Zusammen ergibt das eine Füllung, die nach dem Garen saftig und bissfest ist statt krümelig.

Wer will, schlägt noch 1 EL Wasser oder Bouillon ein: die Masse saugt es auf und gibt es beim Garen ab.

Kann ich die Suppe vorbereiten?

Die Brühe hält 3 Tage im Kühlschrank und friert ein. Wontons immer frisch darin ziehen lassen, nie mit einfrieren, sonst löst sich der Teig.

Gefaltete Wontons friert man ungekocht ein und gart sie direkt aus dem Gefrierer: so gibt es auf Vorrat eine 10-Minuten-Suppe.

Woher bekomme ich Wan-Tan-Blätter in der Schweiz?

Wan-Tan-Blätter (Wonton Wrappers) liegen im Kühl- oder TK-Regal asiatischer Läden, etwa Lantschi in Bern oder der New Asian Market in Zürich, auch in Online-Asia-Shops. In grossen Coop-Filialen gibt es sie zunehmend im Asia-Regal.

Das Schweinehack kommt vom Metzger, am besten mit etwas Fettanteil. Für die Brühe genügt eine gute Bouillon, selbst gekocht macht sie den Unterschied.

Wonton-Nudelsuppe nach Hongkong-Art

Für die volle Nudelbar-Version kommen dünne Eiernudeln in die Schale: 100 g pro Person separat 2 Minuten kochen, einlegen, dann Wontons und Brühe darüber.

Dazu passt ein Schuss rote Chilisauce oder eingelegte Chilis. So wird aus der Vorspeisen-Suppe das ganze Mittagessen.

Passende Stücke und Rezepte

Monatliche Verlosung

CHF 199.00

Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen

Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.

Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.

Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen

Häufige Fragen

Warum platzen meine Wontons?

Luft in der Füllung oder eine undichte Naht. Beim Falten die Luft herausdrücken und den Rand gut befeuchten und festdrücken. Auch zu hartes Kochen zerreisst sie, nur ziehen lassen.

Geht die Füllung ohne Garnelen?

Ja, reines Schweinehack funktioniert. Die Garnelen machen die Füllung aber deutlich elastischer und süsser; mit ihnen schmeckt es wie im Restaurant.

Kann ich Wan-Tan-Blätter selber machen?

Ja: 200 g Mehl, 1 Ei, 70 ml Wasser und eine Prise Salz zu einem sehr dünnen Teig auswallen und 8-cm-Quadrate schneiden. TK-Blätter sind aber fast so gut und viel schneller.

Welche Kerntemperatur in der Füllung?

Schweinehack 68 bis 72 °C. Nach 4 bis 5 Minuten Sieden und dem Aufschwimmen ist das erreicht.

Wie lange halten gefrorene Wontons?

Ungekocht 3 Monate. Direkt aus dem Gefrierer in die heisse Brühe geben, nicht auftauen, sonst kleben sie zusammen.