Rezept
Gyoza selber machen: japanische Teigtaschen mit Schwein
Aussen knusprig, innen saftig: Gyoza mit Schweinehack, Weisskabis und Ingwer werden erst angebraten, dann mit Wasser dampfgegart. Das Falten ist einfacher als es aussieht, und selbst gemacht schmecken sie wie in der japanischen Ramen-Bar.
- Braten + Dämpfen7 Min
- Füllung68–72 °C
Kurz erklärt
Für 40 Gyoza 300 g Schweinehack mit 200 g fein geschnittenem, gesalzenem und ausgedrücktem Weisskabis, 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL Ingwer, 1 EL Sojasauce und 1 EL Sesamöl mischen. Je 1 TL Füllung auf eine Gyoza-Teigscheibe geben, halbmondförmig falten und den Rand raffen. In 1 EL Öl 2 Minuten anbraten, 100 ml Wasser dazugeben, zudecken und 4 bis 5 Minuten dampfgaren, bis das Wasser verdampft ist und der Boden knusprig ist. Schwein muss durchgegart sein, 68 bis 72 °C in der Füllung.
Portionen
4 Personen (ca. 40 Gyoza)
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 40 StückGyoza-Teigscheiben (Asia-Laden, TK-Regal), aufgetaut
- 300 gSchweinehackfleisch, am besten etwas fett (Nacken)
- 200 gWeisskabis oder Pak Choi, sehr fein geschnitten
- 1/2 TLSalz (für den Kabis)
- 2Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 ELIngwer, fein gerieben
- 1 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 1 ELSake oder Weisswein (optional)
- 1/2 TLZucker
- weisser Pfeffer
- 4 ELÖl zum Braten
- 200 mlWasser zum Dampfgaren
- 4 ELSojasauce (für die Dippingsauce)
- 2 ELReisessig
- 1 TLChiliöl oder Sesamöl (für die Dippingsauce)
Zubereitung
- 1
Kabis salzen und ausdrücken
200 g fein geschnittenen Kabis mit 1/2 TL Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen. Danach in einem Tuch kräftig auspressen: das Wasser muss raus, sonst werden die Gyoza matschig.
- 2
Füllung mischen
Schweinehack mit dem ausgedrückten Kabis, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, 1 EL Sojasauce, Sesamöl, Sake, Zucker und weissem Pfeffer 2 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse klebrig bindet.
- 3
Gyoza falten
Je 1 gehäufter TL Füllung (ca. 12 g) in die Mitte einer Teigscheibe geben, den Rand mit Wasser befeuchten, zur Hälfte klappen und den Rand von einer Seite zur anderen in 4 bis 5 Falten raffen. Fest andrücken, die Naht muss dicht sein.
- 4
Anbraten
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel stark erhitzen. Die Gyoza mit dem flachen Boden dicht an dicht einsetzen und 2 Minuten anbraten, bis die Böden goldbraun sind.
- 5
Dampfgaren
100 ml Wasser dazugiessen (vorsichtig, es spritzt), sofort zudecken und 4 bis 5 Minuten dämpfen lassen. Das Wasser soll gerade verdampfen; die Füllung erreicht dabei 68 bis 72 °C und ist durchgegart.
- 6
Knusprig ausbraten und servieren
Deckel abnehmen und 1 bis 2 Minuten fertig braten, bis der Boden wieder trocken und richtig knusprig ist. Mit dem knusprigen Boden nach oben auf Teller stürzen und mit der Dippingsauce aus 4 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig und 1 TL Chiliöl servieren.
- Gesamtzeit
- 60 Min
- für ca. 40 Stück
- Methode
- braten + dampfen
- knuspriger Boden, saftiger Kern
- Portionen
- 4
- 10 Stück pro Person
Drei Wege, Gyoza zu garen
| Methode | Zeit | Resultat |
|---|---|---|
| Braten + Dämpfen (Yaki-Gyoza) | 2 Min braten, 5 Min dämpfen, 2 Min ausbraten | knuspriger Boden, klassisch |
| Dampfgaren (Sui-Gyoza) | 6 bis 8 Min im Dämpfkorb | ganz weich, kalorienärmer |
| Frittieren (Age-Gyoza) | 3 bis 4 Min bei 170 °C | überall knusprig, als Snack |
Zutaten in der Schweiz bekommen
| Zutat | Wo | Ersatz |
|---|---|---|
| Gyoza-Teigscheiben | TK-Regal im Asia-Laden (Lantschi, New Asian Market), Online-Asia-Shops | Wan-Tan-Blätter zu Quadraten geschnitten oder selbst gemachter Teig |
| Schweinehack | Metzger, Coop/Migros | Poulet- oder Rindshack |
| Sesamöl, Reisessig, Sojasauce | Coop/Migros Asia-Regal | kein Ersatz nötig |
| Chiliöl (Rayu) | Asia-Laden | ein paar Tropfen Sriracha oder Chili-Flocken in Öl |
Worin unterscheiden sich Gyoza von Wan Tan und Jiaozi?
Gyoza sind die japanische Variante der chinesischen Jiaozi: dünner Teig, feine Faltung und die typische Methode aus Anbraten und Dampfgaren, die einen knusprigen Boden mit saftigem Kern gibt.
Wan Tan sind noch dünner und werden meist in Suppe oder frittiert serviert; die Teigscheiben sind nicht austauschbar, aber als Not-Ersatz funktionieren sie.
Wie falte ich Gyoza richtig?
Die klassische Faltung rafft nur die vordere Teigkante in 4 bis 5 Falten, die hintere bleibt glatt. So entsteht die halbmondförmige, leicht gebogene Form mit flachem Boden, der die ganze Pfanne berührt.
Am Anfang reicht eine einfache halbmondförmige Versiegelung: Hauptsache dicht. Nach den ersten zehn Stück geht das Raffen fast von selbst, und auch schlicht gefaltete Gyoza schmecken gleich.
Kann ich den Teig selber machen?
Ja: 200 g Mehl mit 100 ml heissem Wasser (ca. 70 °C) und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen und 40 runde Scheiben von 9 cm Durchmesser auswallen. Der heisse Wasseranteil macht den Teig geschmeidig.
TK-Blätter aus dem Asia-Laden sind aber erstaunlich gut und sparen eine halbe Stunde; für den Alltag sind sie die normale Wahl.
Wie friere ich Gyoza ein?
Ungekochte Gyoza auf einem Blech einzeln anfrieren, dann in einen Beutel geben. So kleben sie nicht aneinander und halten 2 bis 3 Monate.
Gefrorene Gyoza nicht auftauen: direkt mit 2 Minuten mehr Dampfzeit garen. So entsteht aus einer Falt-Session ein Vorrat für mehrere schnelle Essen.
Welches Schweinefleisch passt in die Füllung?
Hackfleisch vom Schweinehals oder Nacken mit 15 bis 20 % Fett bleibt saftig; zu mageres Hack wird trocken. Beim Metzger nach Hack aus dem Nacken fragen.
Auch Poulet-Oberschenkel-Hack (74 °C garen) oder eine Mischung mit fein gehackten Shrimps ist klassisch.
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Häufige Fragen
Warum platzen meine Gyoza beim Braten?
Zu volle Füllung oder eine undichte Naht. Pro Scheibe maximal 1 gehäufter TL (ca. 12 g) und den Rand gut befeuchten und fest andrücken.
Brauche ich eine Antihaftpfanne?
Sie macht es viel einfacher, weil die Böden stark haften. Gusseisen geht auch, braucht aber mehr Öl und etwas Übung.
Wie erkenne ich, dass die Füllung gar ist?
Nach 5 Minuten Dampfgaren bei gedeckter Pfanne ist Schweinehack sicher durch (68 bis 72 °C). Wer misst, sticht das Thermometer durch den Teig ins Zentrum.
Kann ich Gyoza vegetarisch machen?
Ja: statt Hack fein gehackte Pilze, Tofu und Kabis verwenden. Der Rest des Rezepts bleibt identisch.
Wo finde ich Gyoza-Teigblätter?
Im Tiefkühlregal asiatischer Läden, in der Schweiz etwa bei Lantschi in Bern oder im New Asian Market in Zürich. Vor dem Falten 20 Minuten auftauen lassen.