Rezept

Laksa: malaysische Curry-Nudelsuppe

Scharfe Curry-Brühe, cremige Kokosmilch, Reisnudeln, Poulet und Tofu: Laksa ist die berühmteste Suppe Malaysias und Singapurs und schmeckt, als hätte jemand Curry und Ramen in eine Schale gegeben.

Laksa: orange Curry-Kokossuppe mit Reisnudeln, Poulet, Tofu und Koriander — Die Paste zuerst anbraten: so löst sich ihr Aroma, und die Suppe wird orange statt blass.

Kurz erklärt

Für Laksa 4 EL Laksa-Paste (oder rote Currypaste plus Kurkuma und getrocknete Shrimps) in 1 EL Öl 2 Minuten anbraten, mit 800 ml Pouletbouillon und 400 ml Kokosmilch ablöschen und 10 Minuten sieden. 300 g Pouletstreifen und 200 g Shrimps oder Tofu-Puffs darin garen (Poulet 74 °C, Shrimps bis opak). 250 g Reisnudeln separat einweichen, in Schalen geben und mit der heissen Suppe übergissen. Mit Sprossen, Koriander, Limette und Chiliöl servieren.

Laksa-Paste: kaufen oder selber machen
Einlagen: klassisch und Varianten

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

20 Min.

Zutaten

4 ELLaksa-Paste (Asia-Laden) oder 4 EL rote Currypaste plus 1 TL Kurkuma und 1 TL Shrimpaste
1 ELÖl
800 mlPouletbouillon
400 mlKokosmilch
300 gPouletbrust oder -oberschenkel, in 5 mm Streifen
200 gShrimps, geschält (optional)
100 gTofu-Puffs oder gebratener Tofu, halbiert
250 gReisnudeln (Vermicelli oder 5 mm breit)
150 gSojasprossen
2harte Eier, halbiert (optional, klassisch)
2 ELFischsauce
1 TLZucker
1Limette, in Spalten
1 BundKoriander oder vietnamesischer Koriander
2Frühlingszwiebeln, in Ringen
2Chilis, in Ringen
2 ELChiliöl oder Sambal Oelek

Zubereitung

1
Nudeln einweichen
Die 250 g Reisnudeln 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen (Vermicelli) oder nach Packung kochen, abgiessen und mit 1 TL Öl mischen, damit sie nicht kleben.
2
Paste anbraten
1 EL Öl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die 4 EL Laksa-Paste 2 Minuten anbraten, bis sie dunkler wird und stark duftet. Dieser Schritt macht den geschmacklichen Unterschied zur bloss eingrührten Paste.
3
Suppe ansetzen
Mit 800 ml Pouletbouillon ablöschen, aufkochen und 5 Minuten sieden. 400 ml Kokosmilch einrühren und auf 85 bis 90 °C reduzieren; die Suppe soll ziehen, nicht sprudeln, sonst trennt sich die Kokosmilch.
4
Einlagen garen
Die 300 g Pouletstreifen einlegen und 6 bis 8 Minuten ziehen lassen (74 °C Kerntemperatur), dann Shrimps und Tofu-Puffs dazugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis die Shrimps rosa und opak sind.
5
Abschmecken
Mit 2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker und dem Saft einer halben Limette abschmecken: scharf, cremig, salzig, sauer. Wer es kräftiger will, rührt noch 1 EL Paste oder Sambal ein.
6
Anrichten
Nudeln auf vier Schalen verteilen, Sprossen darauf, dann die heisse Suppe mit Poulet, Shrimps und Tofu übergissen. Mit halben Eiern, Koriander, Frühlingszwiebeln, Chiliringen und Chiliöl servieren, Limettenspalten dazu.

Gesamtzeit: 35 Min; mit fertiger Paste
Stil: Curry Laksa; mit Kokosmilch, Singapur-Typ
Portionen: 4; als Hauptgang

Laksa-Paste: kaufen oder selber machen

Die Paste ist das Herzstück. Fertige Paste ist gut, selbst gemachte duftet mehr.

Option	Inhalt	Woher in der Schweiz
Fertige Laksa-Paste	alle Aromaten gemischt	Asia-Laden (Lantschi, New Asian Market), Online-Shops; Marken wie Prima Taste oder Por Kwan
Rote Currypaste + Extras	rote Paste + 1 TL Kurkuma + 1 TL Shrimpaste + 1 EL getrocknete Shrimps	in jedem Asia-Laden
Selbst gemacht	Chili, Schalotten, Ingwer, Zitronengras, Kurkuma, Shrimpaste, getrocknete Shrimps im Cutter	Zutaten alles Asia-Laden

Shrimpaste (Belacan) und getrocknete Shrimps sind stechend, aber unverzichtbar für die Tiefe. Wer sie weglässt, kompensiert mit etwas mehr Fischsauce.

Einlagen: klassisch und Varianten

Einlage	Garzeit in der Suppe	Bemerkung
Pouletstreifen	6 bis 8 Min	74 °C Kerntemperatur
Shrimps	2 bis 3 Min	nur bis opak
Tofu-Puffs	2 Min	saugen die Suppe auf, unverzichtbar
Hart gekochtes Ei	fertig, halbiert auflegen	klassisch in Singapur
Fischbällchen	3 Min	Asia-Laden TK, beliebte Zugabe

Was ist Laksa?

Laksa ist die Curry-Nudelsuppe der Peranakan-Küche in Malaysia und Singapur: eine Brühe aus Laksa-Paste, Kokosmilch und Bouillon über Reisnudeln mit Poulet, Shrimps und Tofu-Puffs.

Es gibt zwei Familien: Curry Laksa (mit Kokosmilch, cremig-orange, Singapur-Stil, dieses Rezept) und Asam Laksa (ohne Kokosmilch, säuerlich nach Tamarinde, Penang-Stil). Beide teilen die scharfe Paste und die Reisnudeln.

Woher bekomme ich Laksa-Paste und die Einlagen in der Schweiz?

Laksa-Paste, Reisnudeln, Kokosmilch, Tofu-Puffs und Shrimpaste findet man im Asia-Laden (Lantschi in Bern, New Asian Market in Zürich, Online-Asia-Shops). Prima-Taste- und Por-Kwan-Laksa sind beliebte Marken.

Für den Alltag tut es auch rote Currypaste aus dem Coop oder der Migros plus Kurkuma und Shrimpaste. Das Poulet kommt am besten frisch vom Metzger, Tofu-Puffs sind im TK- oder Kühlregal des Asia-Ladens.

Wie verhindere ich, dass die Suppe trennt?

Kokosmilch trennt sich über 95 °C: nach dem Einrühren nur noch bei 85 bis 90 °C ziehen lassen. Wer sieht, wie die Oberfläche ruhig schimmert statt zu blubbern, ist im richtigen Bereich.

Eine getrennte Suppe schmeckt trotzdem; für das Auge lässt sie sich mit einem Schuss kalter Kokosmilch am Schluss retten.

Laksa vorbereiten und aufbewahren

Die Suppe (ohne Nudeln und Einlagen) hält 3 Tage im Kühlschrank und friert gut ein. Poulet und Shrimps erst beim Servieren darin garen, Nudeln frisch einweichen.

Aufwärmen nur bis 85 °C, nicht kochen. So bleibt die Konsistenz cremig und die Einlagen bleiben zart.

Was tue ich, wenn keine Laksa-Paste erhältlich ist?

Die einfachste Ersatzmischung: 4 EL rote Currypaste, 1 TL Kurkuma, 1 TL Shrimpaste oder 1 EL Fischsauce und 1 EL fein gehackte getrocknete Shrimps oder Chilis. Das kommt dem Original sehr nahe.

Vegetarisch funktioniert Laksa mit Gemüsebouillon, Tofu und dem Weglassen der Shrimpaste; ein Schuss mehr Fischsauce-Ersatz (Sojasauce plus Salz) hält die Tiefe.

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Häufige Fragen

Ist Laksa scharf?

Ja, mittel bis scharf. Die Schärfe lässt sich über die Menge der Paste und das Chiliöl am Tisch steuern; 3 EL Paste statt 4 macht sie deutlich milder.

Welche Nudeln gehören in Laksa?

Klassisch dicke Reisnudeln (Laksa-Nudeln) oder Vermicelli, oft auch eine Mischung mit gelben Eiernudeln. In der Schweiz funktionieren 5-mm-Reisnudeln aus dem Asia-Laden am besten.

Sind Tofu-Puffs nötig?

Nicht nötig, aber sehr klassisch: sie saugen sich mit Suppe voll und sind im Asia-Laden als TK-Ware erhältlich. Stattdessen geht gebratener Tofu.

Kann ich Laksa vegetarisch kochen?

Ja: Gemüsebouillon, Tofu und Pilze, Fischsauce durch Sojasauce ersetzen und Shrimpaste weglassen. Die Paste bleibt meist vegetarisch.

Welche Kerntemperatur für Poulet?

74 °C im dicksten Stück. In der 85 °C heissen Suppe sind dünne Streifen in 6 bis 8 Minuten gar.