Rezept

Tom Kha Gai: die cremige Hühnersuppe aus Thailand

Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Limette: diese Suppe schmeckt wie Thailand und ist in 25 Minuten fertig. Sanft pochiertes Poulet bleibt dabei butterzart.

Tom Kha Gai: cremige Kokossuppe mit Poulet, Pilzen und Limette — Die Suppe wird nie gekocht: bei 80 bis 85 °C bleibt das Poulet zart und die Kokosmilch fein.

Kurz erklärt

4 dl Kokosmilch mit 4 dl Bouillon, 4 Galgantscheiben, 2 Stängel Zitronengras und 4 Kaffirlimettenblättern 10 Minuten ziehen lassen. 400 g Pouletstreifen und 200 g Pilze darin bei 80 bis 85 °C, nicht sprudelnd, 6 bis 8 Minuten pochieren. Mit 2 bis 3 EL Fischsauce, Limettensaft und Chili abschmecken.

Die Aromaten von Tom Kha Gai
Temperatur entscheidet über die Textur

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

10 Min.

Zubereitung

20 Min.

Zutaten

4 dlKokosmilch
4 dlPoulet- oder Gemüsebouillon
4Scheiben Galgant, frisch oder getrocknet
2Stängel Zitronengras, angeschlagen und in Stücken
4Kaffirlimettenblätter, zerrissen
400 gPouletbrust, in dünnen Streifen
200 gChampignons oder Kräuterseitlinge, in Scheiben
2-3 ELFischsauce
1-2rote Chilis, leicht angedrückt
1Limette, der Saft
1 TLPalmzucker oder brauner Zucker
Koriander oder Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1
Sud mit Aromaten ansetzen
4 dl Kokosmilch und 4 dl Bouillon mit 4 Galgantscheiben, den angeschlagenen Zitronengras-Stängeln und 4 zerrissenen Kaffirlimettenblättern aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, damit der Sud das Aroma aufnimmt.
2
Temperatur auf 80 bis 85 °C senken
Den Sud zurücknehmen, er darf nicht mehr sprudelnd kochen. Zu heisser Sud macht die Kokosmilch körnig und das Poulet zäh.
3
Poulet pochieren
400 g Pouletstreifen in den Sud legen und 6 bis 8 Minuten pochieren, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht. Das Fleisch bleibt so samtig und zieht das Aroma von Galgant und Zitronengras an.
4
Pilze und Chili zugeben
200 g Pilzscheiben und 1 bis 2 angedrückte Chilis zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis die Pilze gar, aber nicht zerkocht sind.
5
Abschmecken und servieren
Mit 2 bis 3 EL Fischsauce, 1 TL Palmzucker und dem Saft einer Limette abschmecken: cremig, salzig und sauer im Gleichgewicht. Die Aromaten bleiben traditionell in der Suppe, werden aber nicht mitgegessen. Mit Koriander garnieren.

Für: 4 Personen; als Vorspeise oder leichtes Essen
Zeit: ca. 25 Min; eine einzige Pfanne
Sud: 80–85 °C; nicht sprudelnd kochen
Kerntemperatur: 75 °C; Poulet vollständig gar

Die Aromaten von Tom Kha Gai

Diese drei Zutaten machen den Geschmack aus. Sie werden mitgekocht, aber nicht gegessen, wie Lorbeer in unserer Küche.

Zutat	Beitrag	Ersatz, wenn nicht erhältlich
Galgant	pfeffrig-zitronige Schärfe, das «Kha» im Namen	frischer Ingwer (schmeckt anders, funktioniert)
Zitronengras	frisches Zitrusaroma	1 EL Zitronenschale plus Spritzer Saft
Kaffirlimettenblätter	intensives Limettenparfüm	abgeriebene Schale einer Limette

Getrockneter Galgant und Zitronengras gibt es in Asialäden und online, tiefgekühlt halten sie monatelang. Getrocknete Blätter vor Gebrauch 10 Minuten in heissem Wasser quellen lassen.

Temperatur entscheidet über die Textur

Sud	Folge
80 bis 85 °C, leise siedend	zartes Poulet, feine Kokosmilch
sprudelnd kochend	Poulet wird sehnig, Kokosmilch kann gerinnen

Was bedeutet Tom Kha Gai?

Tom heisst kochen, Kha ist der Galgant, Gai das Huhn: gekochter Galgant mit Huhn. Der Galgant ist also namensgebender Star der Suppe, nicht nur eine Zutat.

Die Suppe kommt aus Zentralthailand und steht dort als Tom Kha Gai fürs leichte Essen auf der Karte, oft zusammen mit einer Schüssel Reis.

Galgant oder Ingwer: was ist der Unterschied?

Galgant sieht aus wie Ingwer, schmeckt aber pfeffriger, harziger und deutlich zitroniger. Er ist härter und lässt sich nur dünn schneiden, nicht reiben.

Wer keinen Galgant findet, nimmt frischen Ingwer und ergänzt mit etwas Zitronenschale. Das Ergebnis ist milder, aber noch immer nah am Original.

Warum pochieren statt kochen?

Pouletbrust gart in dünnen Streifen in 6 bis 8 Minuten. Sprudelndes Kochen strafft die Eiweisse und macht das Fleisch faserig.

Auch die Kokosmilch profitiert: bei zu grosser Hitze trennt sie sich und wird körnig. Leise siedend bleibt sie cremig und glänzend.

Isst man die Aromaten mit?

Nein. Galgantscheiben, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter bleiben in Thailand traditionell in der Schüssel, werden aber zur Seite gelegt, wie wir Lorbeer nicht mitessen.

Wer das umständlich findet, fischt die Stücke vor dem Servieren heraus oder bindet sie in einem Gewürzbeutel mit.

Was passt dazu?

Tom Kha Gai ist als Vorspeise Teil eines thailändischen Menüs oder als leichtes Hauptgericht mit einer kleinen Schüssel Jasminreis.

Dazu passt ein glasiger, trockener Weisswein oder ein kaltes, schlankes Bier.

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Häufige Fragen

Ist Tom Kha Gai scharf?

Mild bis mittel. Die Schärfe kommt nur von den angedrückten Chilis, weg damit für die milde Version. Kokosmilch mildert die Schärfe zusätzlich.

Wo kaufe ich Galgant und Zitronengras?

Im Asialaden, frisch oder tiefgekühlt, sowie online. Tiefgekühlt halten beide monatelang und verlieren kaum Aroma.

Kann ich die Suppe vorbereiten?

Ja, zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nur leise erhitzen, nicht kochen, und Limette erst frisch dazugeben.

Warum ist meine Kokosmilch körnig?

Sie wurde zu heiss gekocht. Nächstes Mal bei 80 bis 85 °C bleiben und die Milch nur leise sieden lassen.

Geht Tom Kha Gai auch vegetarisch?

Ja, Poulet durch 300 g Tofu oder mehr Pilze ersetzen und Fischsauce durch Sojasauce ersetzen. Der Name stimmt dann nicht mehr, der Geschmack bleibt nah dran.