Rezept

Kräftigende Hühnersuppe

Die Hühnersuppe, die Grossmutter gekocht hat: ein ganzes Suppenhuhn langsam gesotten gibt eine Brühe mit Substanz, die keine Würfel ersetzen können.

Dampfende Hühnersuppe mit Suppengemüse und Fleischeinlage in einer Schüssel — Ein ganzes Suppenhuhn liefert eine Brühe mit Substanz, die kein Würfel ersetzt.

Kurz erklärt

Ein Suppenhuhn von 1,5 bis 2 kg mit Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Suppengemüse, Zwiebel und Gewürze zugeben und 1,5 bis 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt simmern. Fleisch auslösen, Brühe abseihen und mit Einlage servieren.

Suppenhuhn oder Poulet?
Einlagen für die Hühnersuppe
Suppen-Probleme lösen

Portionen

6 bis 8 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

2 Std.

Zutaten

1 Stück, 1,5–2 kgSuppenhuhn oder ganzes Poulet
3 lkaltes Wasser
1 ELSalz
3Rüebli, in Stücken
1/4Knollensellerie, in Stücken
1Lauchstange, in Ringen
1Zwiebel, halbiert und geröstet
2Lorbeerblätter
8Pfefferkörner
3Petersilienstiele
200 gSuppennudeln oder Reis als Einlage
1/2 BundPeterli zum Servieren

Zubereitung

1
Huhn vorbereiten
Suppenhuhn auswaschen und in einen grossen Topf legen. Mit 3 l kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen: je langsamer es heiss wird, desto klarer wird die Brühe.
2
Schaum abschöpfen
Beim Aufkochen steigt grauer Schaum auf: mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen, bis die Oberfläche sauber ist. Das dauert 5 bis 10 Minuten und entscheidet über die Klarheit.
3
Gemüse und Gewürze zugeben
Sobald die Brühe sauber ist: 1 EL Salz, Rüebli, Sellerie, Lauch, die geröstete Zwiebelhälfte, Lorbeer, Pfefferkörner und Peterlistiele zugeben.
4
Simmern
Temperatur auf niedrige Stufe senken, sodass die Brühe nur noch sanft blubbert, niemals kochen. Zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden simmern, bis sich das Fleisch am Bein vom Knochen löst.
5
Fleisch auslösen und Brühe abseihen
Huhn aus dem Topf heben und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf giessen und abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen.
6
Mit Einlage servieren
Suppennudeln oder Reis in der heissen Brühe 8 bis 10 Minuten garen. Fleischeinlage und gehäuften Peterli darübergeben und die Suppe dampfend servieren.

Für: 6 bis 8 Portionen; 1 Suppenhuhn à 1,8 kg
Zeit: 2 Std; plus Einlage
Ergibt: ca. 3 l Brühe; und 600 g Suppenfleisch
Reste: Suppenfleisch; für Salat oder Pastetei

Suppenhuhn oder Poulet?

Tier	Ergebnis	Hinweis
Suppenhuhn (älteres Tier)	kräftigste Brühe, mehr Substanz	klassisch, braucht 2 bis 3 Stunden
Ganzes Poulet	milde, klare Brühe	schneller gar, 1,5 Stunden
Pouletkarkasse + Schenkel	günstig, gute Brühe	1,5 Stunden genügen

Einlagen für die Hühnersuppe

Einlage	Vorbereitung
Suppennudeln	8 bis 10 Minuten in der Brühe garen
Reis oder Gerste	12 bis 15 Minuten separat kochen und einlegen
Knödel oder Griesnockerl	separat garen und einlegen
Julienne vom Suppengemüse	fein schneiden und mitgeben

Suppen-Probleme lösen

Problem	Ursache	Lösung
Brühe trüb	zu heiss gekocht oder Schaum nicht entfernt	nur simmern, Schaum in den ersten 10 Min abschöpfen
Brühe fad	zu kurz gekocht oder zu viel Wasser	auf 2 Stunden verlängern oder auf die Hälfte einkochen
Zu fett	Suppenhuhn war zu fett	kalt stellen und die Fettkappe abheben
Fleisch trocken	zu lange gekocht	Fleisch auslösen sobald es vom Knochen fällt, nicht weiter

Warum hilft Hühnersuppe bei Erkältung?

Die heisse Brühe spendet Flüssigkeit und Salz, genau das was der Körper bei Fieber und Erkältung verliert. Studien zeigen zudem eine milde entzündungshemmende Wirkung der Knochen- und Fleischinhaltsstoffe.

Praktisch ist es die leichteste Art zu essen, wenn einem sonst nichts schmeckt: warm, flüssig, salzig, mit etwas Fleischeinlage für Substanz.

Warum ein Suppenhuhn statt ein Poulet?

Ein Suppenhuhn ist ein älteres Tier, das länger gelaufen ist: das Fleisch ist fester, die Knochen geben mehr Kollagen und die Brühe wird kräftiger und tiefer im Geschmack.

Ein normales Poulet funktioniert auch, gibt aber eine hellere, mildere Brühe. Für die ehrliche «Grossmutter-Suppe» ist das Suppenhuhn die richtige Wahl.

Warum darf die Brühe nicht kochen?

Kochende Brühe schlägt Fett und Eiweiss zu einer trüben Emulsion auf und lässt das Fleisch zäh werden. Beim Simmern knapp unter dem Siedepunkt bleibt die Brühe klar und das Fleisch saftig.

Die Regel: nur vereinzelte Blasen steigen auf, keine rollende Bewegung. Deckel leicht offen.

Wie lagere ich die Suppe?

Brühe und Fleisch getrennt kühlen: die Brühe hält im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, das Suppenfleisch 2 bis 3 Tage. Eingefroren hält die Brühe 3 bis 4 Monate.

Die beim Kühlen aufsteigende Fettschicht kann man abheben oder als Aromafett für Bratkartoffeln aufheben.

Was mache ich mit dem Suppenfleisch?

Das ausgelöste Fleisch ist die Einlage der Suppe, aber es ergibt viel mehr: Pouletsalat mit Mayonnaise, Füllung für Pasteten, Poulet-Curry oder einfach aufs Butterbrot mit Meerrettich.

Reste nicht wegwerfen: 600 g gekochtes Poulet ersetzen in jedem Rezept gekauftes Pouletgeschnetzeltes.

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Häufige Fragen

Wie lange muss eine Hühnersuppe kochen?

Ein Suppenhuhn braucht 2 bis 3 Stunden Simmern, ein normales Poulet 1,5 Stunden. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen lassen.

Warum wird die Brühe trüb?

Wenn die Brühe kocht statt simmern, schlägt sich Fett und Eiweiss zu einer Emulsion. Nur sanft blubbern lassen und den Schaum in den ersten 10 Minuten abschöpfen.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Brühe ohne Einlage hält 3 bis 4 Monate. Einlage wie Nudeln oder Reis immer frisch zugeben, sonst wird sie beim Auftauen weich.

Was tun mit dem Suppenfleisch?

Als Einlage in der Suppe, für Pouletsalat, in Pasteten gefüllt oder in Currys und Geschnetzeltem weiterverwendet.