Rezept

Ganzes Poulet mit Ofengemüse

Der Sonntagsbraten auf einem Blech: das Poulet gart über dem Gemüse, der Saft tropft direkt auf die Kartoffeln und die Haut wird rundum knusprig.

Ganzes gebratenes Poulet mit goldbrauner Haut auf Ofengemüse — Auf dem Gemüse liegend brät das Poulet von unten und die Haut wird oben knusprig.

Kurz erklärt

Ein Poulet von etwa 1,6 kg trocken tupfen, innen und aussen würzen und mit weicher Butter einreiben. Rüebli, Kartoffeln und Zwiebeln aufs Blech, das Poulet mit der Brust nach oben daraufsetzen und bei 200 °C 60 bis 70 Minuten braten, bis die Keule am Knochen 78 °C misst.

Garzeit nach Pouletgewicht
Poulet-Probleme lösen

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

70 Min.

Zutaten

1 Stück, ca. 1,6 kgPoulet, küchenfertig
30 gButter, weich
1,5 TLSalz
1/2 TLPfeffer
1 TLPaprikapulver edelsüss
1 TLgetrockneter Thymian
1/2Zitrone, in Vierteln
3Knoblauchzehen, halbiert
2 ZweigeRosmarin
500 gKartoffeln, in 3-cm-Stücken
400 gRüebli, in Stiften
3Zwiebeln, in Schnitzen
2 ELOlivenöl
150 mlBouillon

Zubereitung

1
Poulet vorbereiten
Poulet innen und aussen trocken tupfen. Mit 1,5 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer innen und aussen würzen. Die Haut mit 30 g weicher Butter, 1 TL Paprikapulver und Thymian einreiben. Innen mit Zitronenvierteln, Knoblauch und Rosmarin füllen.
2
Gemüse aufs Blech
Ofen auf 200 °C Heissluft vorheizen. 500 g Kartoffeln, 400 g Rüebli und 3 Zwiebeln auf ein grosses Blech oder einen Bräter geben, mit 2 EL Öl und etwas Salz mischen und flach verteilen. 150 ml Bouillon angiessen.
3
Poulet aufsetzen
Poulet mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen und die Flügelspitzen unter den Körper schieben. Schenkel können mit Küchenschnur zusammengebunden werden, für eine gleichmässige Form.
4
Braten
Bei 200 °C 60 bis 70 Minuten braten. Nach 40 Minuten das Gemüse einmal wenden und das Poulet mit dem Bratensaft übergiessen, die Haut nicht begiessen, damit sie knusprig bleibt.
5
Temperatur prüfen und ruhen
Thermometer an der dicksten Stelle der Keule, dicht am Knochen, prüfen: bei 78 bis 82 °C ist das Poulet fertig. 10 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und auf dem Gemüse servieren.

Für: 4 Personen; 1 Poulet à 1,6 kg
Ofen: 200 °C Heissluft; Brust nach oben
Zeit: 60–70 Min; je nach Gewicht
Keule: 78–82 °C; am Knochen messen

Garzeit nach Pouletgewicht

Gewicht	Richtzeit bei 200 °C	Keulentemperatur
1,2 bis 1,4 kg	50 bis 60 Minuten	78 °C
1,5 bis 1,7 kg	60 bis 70 Minuten	78 bis 80 °C
1,8 bis 2,0 kg	70 bis 80 Minuten	80 bis 82 °C
über 2,0 kg	80 bis 95 Minuten	am Knochen, ggf. Folie auf die Brust

Die Keule braucht am längsten und wird am Knochen gemessen. Die Brust ist dann automatisch bei 75 °C.

Poulet-Probleme lösen

Problem	Ursache	Lösung
Brust trocken, Keule roh	Brust kriegt zu viel Hitze	nach 30 Min Folie locker auf die Brust legen
Haut weich	zu viel Flüssigkeit oder zu feucht	Brust oben, Gemüse nur anfeuchten, trocken tupfen
Gemüse halb roh	Poulet zu kalt oder Gemüse zu gross	Gemüse kleiner schneiden, Poulet 30 Min temperieren
Bratensaft verbrennt	zu wenig Flüssigkeit	100 ml Bouillon nachfüllen beim Wenden

Warum das Poulet aufs Gemüse setzen?

Das Gemüse hebt das Poulet vom heissen Blech und lässt die Hitze rundum zirkulieren, wie ein natürlicher Rost. Gleichzeitig tropft der Bratensaft direkt auf die Kartoffeln und Rüebli.

Die Alternative mit dem Gitter über dem Blech funktioniert auch, aber auf dem Gemüse liegend brät das Poulet stabiler und das Gemüse wird aromatischer.

Brust oder Keule, welche Temperatur zählt?

Beides: die Brust ist bei 75 °C fertig, die Keule braucht 78 bis 82 °C, damit das Bindegewebe weich wird. Die Keule ist immer die langsamste Stelle und wird deshalb gemessen.

Das Thermometer gehört in die dickste Stelle der Keule, dicht am Knochen, aber ohne ihn zu berühren.

Was macht die Haut knusprig?

Drei Dinge: die Haut gründlich trocken tupfen, mit Butter statt Öl einreiben (die Milchsäure bräunt besser) und die Brust nach oben legen, damit die aufsteigende Hitze sie röstet.

Begiesst du das Poulet beim Wenden mit Saft, nur den Körper begiessen und die Haut aussparen, sonst wird sie weich.

Poulet binden oder nicht?

Zusammengebundene Schenkel geben eine kompaktere Form und garen etwas gleichmässiger, weil die Beine nicht abstehen. Unbedingt nötig ist es nicht.

Die Flügelspitzen unter den Körper schieben reicht meist: sie verbrennen sonst in der Zeit, die die Keule braucht.

Was mache ich mit dem Bratensatz?

Das Gemüse und der Saft auf dem Blech sind die halbe Sauce: den Saft abschöpfen, mit dem gebräunten Ansatz in einer Pfanne aufkochen und mit etwas Bouillon zu einem Jus einkochen.

Übrige Kartoffeln und Rüebli eignen sich am nächsten Tag als Bratkartoffeln oder Püree.

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Häufige Fragen

Wie lange brät ein ganzes Poulet?

Pro Kilogramm etwa 40 bis 45 Minuten bei 200 °C. Ein 1,6 kg Poulet braucht 60 bis 70 Minuten, ein 2 kg Poulet 80 bis 90 Minuten.

Warum wird die Brust trocken bevor die Keule gar ist?

Die Brust gart schneller und ist mager. Abhilfe: nach 30 Minuten ein Stück Alufolie locker auf die Brust legen und weiter braten, bis die Keule 78 °C misst.

Gefrorenes Poulet direkt braten?

Nein, ein gefrorenes Poulet gart aussen schneller als innen. Im Kühlschrank 24 bis 36 Stunden auftauen lassen, nie bei Raumtemperatur.

Was ist der Unterschied zu Poulet im Ofen mit Gitter?

Auf dem Gitter gart das Poulet frei und das Gemüse darunter sammelt den Saft. Auf dem Gemüse liegend wird die Unterseite geschmort statt gebraten, das Gemüse wird aromatischer.