Rezept

Pouletschenkel vom Blech mit Kartoffeln und Gemüse

Das Blech macht die Arbeit: Kartoffeln und Zwiebeln garen im schmelzenden Pouletfett, die Schenkel liegen oben und bekommen knusprige Haut.

Pouletschenkel mit knuspriger Haut auf gerösteten Kartoffeln und Zwiebeln vom Blech
  1. Ofen200 °C Heissluft
  2. Zeit40–45 Min
Kartoffeln und Zwiebeln trinken den schmelzenden Bratensaft, die Schenkel bräunen oben.

Kurz erklärt

Kartoffeln in 2-cm-Stücken, Zwiebeln in Schnitzen und Zitronenscheiben auf ein Blech geben und mit Öl und Salz mischen. Gewürzte Pouletschenkel mit der Haut nach oben darauflegen und bei 200 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 78 bis 82 °C beträgt.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

45 Min.

Zutaten

  • 6 Stück, je 140–170 gPouletschenkel mit Knochen und Haut
  • 800 gvorwiegend festkochende Kartoffeln, in 2-cm-Stücken
  • 2rote Zwiebeln, in Schnitzen
  • 1Zitrone, in Scheiben
  • 4Knoblauchzehen, ganz
  • 3 ELOlivenöl
  • 1,5 TLSalz
  • 1/2 TLPfeffer
  • 2 TLPaprikapulver edelsüss
  • 1 TLgetrockneter Thymian
  • 150 mlBouillon oder Wasser
  • 1/2 BundPeterli

Zubereitung

  1. 1

    Blech vorbereiten

    Ofen auf 200 °C Heissluft vorheizen. 800 g Kartoffeln in 2-cm-Stücke, 2 Zwiebeln in Schnitze und 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Alles mit den ganzen Knoblauchzehen auf ein grosses Blech geben.

    Blech vorbereiten
  2. 2

    Gemüse würzen

    Gemüse mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver und Thymian mischen und flach verteilen. 150 ml Bouillon darübergiessen, sie soll nicht kochen, nur anfeuchten.

    Gemüse würzen
  3. 3

    Schenkel würzen und drauflegen

    Schenkel trocken tupfen und mit 1 EL Öl, 1/2 TL Salz und 1 TL Paprikapulver einreiben. Mit der Haut nach oben und etwas Abstand aufs Gemüse legen, nicht daneben oder darunter.

    Schenkel würzen und drauflegen
  4. 4

    Backen

    Blech in die Mitte des Ofens schieben und 40 bis 45 Minuten backen, ohne zu wenden. Nach 30 Minuten die Kartoffeln einmal vorsichtig wenden und den Saft über die Schenkel träufeln.

    Backen
  5. 5

    Prüfen und servieren

    Thermometer am Knochen prüfen: bei 78 bis 82 °C ist der Schenkel fertig und die Haut gebräunt. Mit Bratensaft beträufeln, Peterli darüber und direkt vom Blech servieren.

    Prüfen und servieren
Für
4 Personen
6 Schenkel à 150 g
Ofen
200 °C Heissluft
alles auf einem Blech
Zeit
40–45 Min
kein Wenden nötig
Kerntemperatur
78–82 °C
am Knochen

Welches Gemüse eignet sich fürs Blech?

GemüseVorbereitungWarum es passt
Kartoffeln2-cm-Stücke, nicht schälen nötigsaugfähig, werden im Pouletfett knusprig
ZwiebelnSchnitze, nicht zu feinkaramellisieren und geben Saft
RüebliStifte oder Halbmondesüsslich, halten die Hitze aus
Poularde-BeilagenChampignons, Cherrytomaten, Peperoniin den letzten 20 Minuten zugeben

Feines Gemüse wie Zucchetti oder Brokkoli wird bei 45 Minuten matschig, besser erst nach der halben Zeit dazugeben.

Blech-Probleme lösen

ProblemUrsacheLösung
Kartoffeln hartzu gross geschnitten oder zu wenig Saftkleiner schneiden, Bouillon angiessen
Haut nicht knusprigzu viel Flüssigkeit auf dem BlechBouillon nur anfeuchten, nicht baden
Gemüse verkocht untenBlech zu heiss oder zu dünnmittlere Schiene, dickes Blech, einmal wenden
Schenkel roh, Gemüse garzu dicht gepacktSchenkel mit Abstand und Haut oben drauf

Warum ist das Blech-Prinzip so beliebt?

Ein Blech, ein Schritt, ein Gericht: alles gart zusammen und es gibt nur ein Blech abzuwaschen. Für Wochenabende ist das die effizienteste Poulet-Art.

Kulinarisch funktioniert es, weil das schmelzende Pouletfett und der Bratensaft direkt aufs Gemüse tropfen: die Kartoffeln werden von oben gebraten und von unten geschmort.

Warum die Schenkel aufs Gemüse legen?

Direkt aufs Blech gelegt versauen die Schenkel in der Flüssigkeit und die Haut wird weich. Auf dem Gemüse liegen sie wie auf einem Rost und bekommen rundum trockene Hitze.

Zusätzlich tropft der Saft während 45 Minuten direkt aufs Gemüse: das ist das eigentliche Geheimnis des Gerichts.

Geht das auch mit Brust oder ganzem Poulet?

Pouletbrust ist zu mager und wird bei 45 Minuten trocken, besser nur die letzten 18 bis 20 Minuten mitgaren. Ein ganzes Poulet funktioniert: direkt aufs Gemüse legen und 60 bis 80 Minuten braten, je nach Gewicht.

Regel bleibt immer gleich: hautiges, dunkles Fleisch oben, wurzeliges Gemüse unten.

Wie verhindere ich ein zu nasses Blech?

Die Bouillon dient nur zum Anfeuchten und Schutz vor dem Anbrennen: 150 ml für ein volles Blech reichen. Mehr Flüssigkeit dämpft das Gemüse und verhindert die knusprige Haut.

Liegt nach 20 Minuten noch viel Wasser auf dem Blech, mit einer Schöpfkelle abschöpfen oder in eine Pfanne giessen und als Sauce einkochen.

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Häufige Fragen

Muss ich die Kartoffeln vorkochen?

Nein, bei 2-cm-Stücken und 40 bis 45 Minuten werden sie direkt auf dem Blech gar. Nur bei grösseren Stücken oder festkochenden Kartoffeln lohnt sich ein 5-minütiges Vorblanchieren.

Wie wird die Haut der Schenkel knusprig?

Trocken tupfen, mit Öl und Salz einreiben, Hautseite nach oben und nicht in Flüssigkeit legen. Die 200 °C rösten die Haut von oben.

Kann ich andere Poulettteile nehmen?

Keulen (Oberschenkel) funktionieren gleich, Flügel brauchen nur 25 bis 30 Minuten und sollten später dazu. Brust ist zu mager für 45 Minuten.

Macht die Bouillon einen Unterschied?

Sie schützt die Kartoffeln vor dem Anbrennen und sammelt den Bratensaft als Sauce. Wasser funktioniert auch, Bouillon macht das Gemüse aber aromatischer.