Rezept

Pouletbrust aus dem Ofen mit Zucchetti und Süsskartoffeln

Ein Blech, alles drauf: die Pouletbrust gart über dem Gemüse, der Bratensaft tröpfelt auf Zucchetti und Süsskartoffeln.

Ofen-Pouletbrust auf gerösteten Zucchetti und Süsskartoffelwürfeln vom Blech
  1. Ofen220 °C Heissluft
  2. Zeitca. 35 Min
Die Brust gart über dem Gemüse und tropft ihren Saft direkt auf die Röststücke.

Kurz erklärt

Süsskartoffeln und Zucchetti in Stücken auf ein Blech legen, mit Öl und Gewürzen mischen und bei 220 °C 15 Minuten vorrösten. Gewürzte Pouletbrüstchen aufs Gemüse legen und weitere 15 bis 18 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 73 bis 75 °C beträgt. Mit Feta und Kräutern servieren.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

35 Min.

Zutaten

  • 4 Stück, je 140–160 gPouletbrüstchen
  • 600 gSüsskartoffeln, in 2-cm-Würfeln
  • 2 Stück, ca. 500 gZucchetti, in Halbmonden
  • 1rote Zwiebel, in Schnitzen
  • 4 ELOlivenöl
  • 1 TLSalz
  • 1/2 TLPfeffer
  • 2 TLPaprikapulver edelsüss
  • 1 TLgetrockneter Thymian
  • 2Knoblauchzehen, angedrückt
  • 100 gFeta oder Ziegenkäse, zerbröselt
  • 1/2 BundPeterli oder Basilikum
  • 1/2Zitrone, Saft

Zubereitung

  1. 1

    Ofen vorheizen und Gemüse schneiden

    Ofen auf 220 °C Heissluft vorheizen. 600 g Süsskartoffeln in 2-cm-Würfel und 500 g Zucchetti in 1 cm dicke Halbmonde schneiden, die rote Zwiebel in 8 Schnitze teilen.

    Ofen vorheizen und Gemüse schneiden
  2. 2

    Gemüse würzen und vorrösten

    Gemüse auf einem Blech mit 3 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1 TL Paprikapulver und Thymian mischen und flach verteilen. 15 Minuten rösten, bis die Süsskartoffelwürfel an den Rändern Farbe nehmen.

    Gemüse würzen und vorrösten
  3. 3

    Pouletbrust würzen

    Brüstchen währenddessen trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver und den angedrückten Knoblauchzehen einreiben.

    Pouletbrust würzen
  4. 4

    Brust aufs Gemüse legen

    Blech aus dem Ofen nehmen, Gemüse kurz wenden und die Pouletbrüstchen direkt aufs Gemüse legen. Weitere 15 bis 18 Minuten backen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 73 bis 75 °C erreicht.

    Brust aufs Gemüse legen
  5. 5

    Fertig stellen und servieren

    Brüstchen 5 Minuten ruhen lassen. Gemüse mit dem Bratensaft vom Blech lösen, mit Zitronensaft beträufeln, Feta und Kräuter darübergeben und die Brust aufgeschnitten darauf anrichten.

    Fertig stellen und servieren
Für
4 Personen
4 Brüstchen à 140 g
Ofen
220 °C Heissluft
Blech in der Mitte
Zeit
30–35 Min
inkl. Vorrösten
Kerntemperatur
73–75 °C
an der dicksten Stelle

Garzeiten auf dem Blech

ZutatRichtzeit bei 220 °CZeichen
Süsskartoffelwürfel, 2 cm25 bis 30 MinutenRänder gebräunt, weich bei Druck
Zucchetti-Halbmonde20 bis 25 Minutenweich, leicht gebräunt, nicht matschig
Pouletbrust, 140–160 g15 bis 18 MinutenKerntemperatur 73 bis 75 °C

Darum die Reihenfolge: Süsskartoffeln brauchen fast doppelt so lange wie die Brust und werden deshalb 15 Minuten vorgelegt.

Würzvarianten für das Blech

StilGewürze für die BrustPasst dazu
MediterranThymian, Rosmarin, Zitronenzeste, KnoblauchFeta, Oliven, Cherrytomaten
ScharfHarissa, Kreuzkümmel, Paprika scharfJoghurt-Dressing, Koriander
AsiatischSoyasauce, Sesamöl, IngwerSesam, Frühlingszwiebeln, Limette

Warum das Gemüse zuerst rösten?

Süsskartoffeln brauchen bei 220 °C etwa 25 bis 30 Minuten, Zucchetti 20 bis 25 Minuten, die Pouletbrust nur 15 bis 18 Minuten. Alles gleichzeitig würde eine trockene Brust oder halb rohes Gemüse bedeuten.

Die 15-minütige Vorröstzeit nutzt du zum Würzen der Brust: sie liegt direkt auf dem heissen Gemüse und gart im aufsteigenden Dampf gleichmässig, während unten der Saft die Röstaromen sammelt.

Wie verhindere ich matschige Zucchetti?

Zucchetti bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser. In 1 cm dicken Halbmonden und gut verteilt auf dem Blech verdunstet die Flüssigkeit statt zu dämpfen.

Nicht stapeln und nicht zu früh salzen: Salz zieht Wasser, das Gemüse wird weich statt geröstet. Darum mischt sich das Salz erst mit dem Öl auf dem Blech.

Woran erkenne ich, dass die Brust fertig ist?

Die Kerntemperatur ist das einzig verlässliche Zeichen: 73 bis 75 °C an der dicksten Stelle. Aus der Ferne sieht man es nicht, weil Ofenbrust weniger Farbe zeigt als Pfannenbrust.

Als Sicherheit ohne Thermometer: die Brust muss sich leicht federnd anfühlen, und der beim Anschneiden austretende Saft ist klar und nicht rosa.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Gemüse lässt sich am Morgen schneiden und gewürzt im Kühlschrank lagern. Die Brust hält gewürzt ebenfalls bis zu 24 Stunden.

Fertig gebacken hält sich das Blech 2 bis 3 Tage gekühlt. Zum Aufwärmen bei 180 °C 10 Minuten in den Ofen, die Brust mit Folie abgedeckt, damit sie nicht austrocknet.

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Häufige Fragen

Bei welcher Temperatur kommt Pouletbrust in den Ofen?

220 °C Heissluft für dieses Blechgericht. Die Brust gart so in 15 bis 18 Minuten, während das Gemüse fertig röstet. Für Pouletbrust allein reichen auch 200 °C bei 18 bis 25 Minuten.

Kann ich statt Süsskartoffeln normale Kartoffeln nehmen?

Ja, gleiche Würfelgrösse und gleiche Zeit. Vorwiegend festkochende Sorten eignen sich am besten und werden außen knusprig.

Warum legt man die Brust aufs Gemüse?

So gart sie im aufsteigenden Dampf gleichmässig und der Bratensaft tropft direkt aufs Gemüse. Zusätzlich bleibt die Unterseite der Brust nicht blass und weich.

Wie wird die Brust im Ofen nicht trocken?

Kurze Garzeit bei hoher Hitze und bei 73 bis 75 °C Kerntemperatur herausnehmen. Das Gemüsebett puffert zusätzlich die Bodenhitze.