Rezept
Pouletschenkelsteaks an Tandooripaste
Die Joghurt-Tandoori-Marinade macht die Schenkelsteaks feuerrot, leicht rauchig und so saftig wie sonst nur im Tandoor-Ofen.
- Marinade4–12 Std
- Ofen220 °C
Kurz erklärt
Pouletschenkelsteaks einschneiden und 4 bis 12 Stunden in einer Marinade aus Joghurt, Tandooripaste, Ingwer, Knoblauch und Zitrone einlegen. Bei 220 °C Heissluft auf einem Gitter 25 bis 30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 78 °C erreicht und die Marinade an den Rändern leicht schwarz wird.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 4 bis 12 Stunden Marinade
Zubereitung
30 Min.
Zutaten
- 8 Stück, je 100–130 gPouletschenkelsteaks (untere Schenkelhälfte mit Knochen)
- 250 gNaturjoghurt, vollfett
- 4 ELTandooripaste oder 2 EL Tandoori-Gewürzmischung
- 2 cmIngwer, fein gerieben
- 3Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1Zitrone, Saft
- 1 TLSalz
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TLChilipulver, nach Schärfe
- 2 ELÖl oder zerlassene Butter zum Bestreichen
- 1/2rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 1/2 BundKoriander
Zubereitung
- 1
Schenkelsteaks einschneiden
Schenkelsteaks waschen, trocken tupfen und an zwei Stellen bis auf den Knochen 1 cm tief einschneiden. So zieht die Marinade bis ins Fleisch und die Stücke garen gleichmässig.
- 2
Marinade mischen
250 g Joghurt mit 4 EL Tandooripaste, geriebenem Ingwer und Knoblauch, Zitronensaft, 1 TL Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver zu einer roten Paste verrühren.
- 3
Marinieren
Steaks in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel vollständig mit Marinade bedecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht.
- 4
Ofen vorheizen und aufs Gitter legen
Ofen auf 220 °C Heissluft vorheizen. Steaks aus der Marinade nehmen, grob abstreifen (nicht waschen) und auf ein Gitter über einem Blech legen. Mit 2 EL Öl oder Butter bestreichen.
- 5
Backen
25 bis 30 Minuten backen, bis die Kerntemperatur am Knochen 78 °C erreicht und die Marinaderänder leicht schwarz werden. In der Mitte einmal wenden.
- 6
Servieren
Mit Zwiebelringen, Koriander und Zitrone servieren. Dazu passt Reis, Naan oder ein kühler Joghurt-Gurken-Dip.
- Für
- 4 Personen
- 8 Schenkelsteaks
- Marinade
- 4–12 Std
- Joghurt + Tandooripaste
- Ofen
- 220 °C Heissluft
- oder Grill
- Kerntemperatur
- 78–82 °C
- am Knochen
Marinade: Zeit und Wirkung
| Marinadezeit | Ergebnis |
|---|---|
| unter 2 Stunden | nur Oberflächenaroma, innen neutral |
| 4 bis 8 Stunden | gute Würzung, empfohlenes Minimum |
| 12 bis 24 Stunden | tief durchgezogen, klassisches Tandoori |
| über 24 Stunden | Joghurtsäure macht das Fleisch leicht mehlig |
Tandoori garen: Methoden
| Methode | Temperatur | Zeit | Charakter |
|---|---|---|---|
| Ofen mit Grillfunktion | 220 °C + Grill letzte 5 Min | 25 bis 30 Minuten | näher am Tandoor, mehr Röstung |
| Ofen Heissluft | 220 °C | 25 bis 30 Minuten | gleichmässig und saftig |
| Grill indirekt | 200 °C mit Deckel | 25 bis 30 Minuten | rauchig, dann direkt anrösten |
| Pfanne + Ofen | Pfanne heiss, dann 200 °C | 5 + 20 Minuten | dunkle Kruste, weniger gleichmässig |
Was ist Tandooripaste?
Tandooripaste ist die fertige Gewürzgrundlage aus Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Knoblauch und meist roter Lebensmittelfarbe oder Kashmiri-Chili für die typische Farbe. Sie ist in jedem grösseren Lebensmittelgeschäft erhältlich.
Alternativ mischt du die Gewürze selbst: 2 EL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Chili und etwas Salz.
Warum Joghurt als Marinadenbasis?
Joghurt mariniert sanft: sein Milchsäuregrad lockert das Fleisch, ohne es wie Zitrone oder Essig hart zu machen. Gleichzeitig bildet er eine Schicht, die die Gewürze am Fleisch hält.
Im Ofen trocknet die Joghurtschicht und wird zur leicht gebräunten, typisch tandoori-artigen Oberfläche mit den schwarzen Rändern.
Schenkelsteaks oder ganze Schenkel?
Schenkelsteaks (die untere Hälfte mit dem dünnen Knochen) sind die klassische Tandoori-Form: sie garen in 25 bis 30 Minuten und haben eine hohe Marinaden-Oberfläche.
Ganze Schenkel oder Keulen gehen auch, brauchen aber 35 bis 45 Minuten und profitieren von den tiefen Einschnitten bis zum Knochen.
Was passt zu Tandoori-Poulet?
Klassisch: Basmatireis, Naan oder Roti, dazu ein kühler Raita aus Joghurt, Gurke und Minze.
Als leichtere Variante: Blattsalat mit Zitrone, rote Zwiebelringe und etwas Minz-Chutney.
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Häufige Fragen
Kann ich die Marinade selber machen ohne Paste?
Ja: 2 EL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Chili, 1 TL Salz und 2 EL Öl zu einer Paste rühren und mit Joghurt mischen.
Warum schneidet man die Steaks ein?
Die Einschnitte bis zum Knochen lassen die Marinade ins Fleisch ziehen und die Hitze schneller zum Kern, sonst wäre die Mitte noch roh wenn die Oberfläche fertig ist.
Geht das auf dem Grill?
Ja, erst 20 bis 25 Minuten indirekt bei 200 °C, dann 3 bis 5 Minuten direkt über der Hitze für die charakteristischen schwarzen Ränder.
Was mache ich mit restlicher Marinade?
Nicht mehr verwenden, sie hat rohes Poulet berührt. Als Dip eine frische Portion Joghurt mit den gleichen Gewürzen separat mischen.