Rezept
Korean BBQ zuhause: Bulgogi, Samgyeopsal und Ssam
Dünnes Fleisch, starke Marinaden, und alle grillieren am Tisch mit: Korean BBQ ist das gemütlichste Grillfest der Welt. So richtest du es zuhause ein.
- Scheiben2–3 mm
- Garzeit1–2 Min/Seite
Kurz erklärt
Korean BBQ zuhause braucht drei Dinge: dünn geschnittenes Fleisch (Bulgogi-Rind, Samgyeopsal-Schweinebauch), eine Soja-Birne-Marinade und Beilagen wie Ssamjang, Kimchi und Salatblätter. Am Tischgrill oder auf einer Plancha 1 bis 2 Minuten pro Seite grillieren und in ein Salatblatt gewickelt mit Reis und Sauce essen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus Marinaden-Zeit
Zubereitung
30 Min.
Zutaten
- 400 gRindfleisch (Hohrücken oder Chuck), in 2 bis 3 mm dünne Scheiben
- 300 gSchweinebauch, in 5 mm dicke Scheiben
- 4 ELSojasauce
- 2 ELSesamöl
- 1/2Birne oder Apfel, gerieben
- 3Knoblauchzehen, fein
- 1 ELZucker
- 2Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 4 ELSsamjang (oder Doenjang plus Gochujang)
- 1 KopfSalat (Batavia oder Romana), in Blätter getrennt
- 200 gKimchi
- gekochter Reis, Knoblauchscheiben, Ssam-Chili
Zubereitung
- 1
Fleisch hauchdünn schneiden
Friere das Fleisch 1 bis 2 Stunden leicht an, dann schneidet es sich sauber in 2 bis 3 mm dünne Scheiben. Rind für Bulgogi quer zur Faser, Schweinebauch für Samgyeopsal in etwa 5 mm. Dünnes Fleisch ist das Kernprinzip von Korean BBQ.
- 2
Bulgogi-Marinade mischen und einlegen
Verrühre 4 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl, die geriebene halbe Birne, Knoblauch, Zucker und Frühlingszwiebeln. Lege das Rindfleisch 30 Minuten bis 2 Stunden darin ein. Der Schweinebauch bleibt pur, er bekommt seinen Geschmack am Tisch vom Ssamjang.
- 3
Ssamjang und Beilagen vorbereiten
Rühre 4 EL Ssamjang glatt oder mische Doenjang mit etwas Gochujang, Sesamöl und Knoblauch. Stelle Kimchi, Reis, Salatblätter, Knoblauchscheiben und Ssam-Chili in kleine Schälchen auf den Tisch. Korean BBQ ist ein Fest der kleinen Schüsseln.
- 4
Am Tisch grillieren
Heize einen Tischgrill oder eine Plancha auf mittlere bis hohe Hitze vor. Lege das Fleisch auf und grilliere 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis die Ränder bräunen. Bulgogi garst du in kleinen Portionen, Samgyeopsal bis die Ränder knusprig sind.
- 5
In Ssam wickeln und essen
Nimm ein Salatblatt, lege Reis, ein Stück Fleisch, etwas Kimchi und einen Klecks Ssamjang hinein und wickle es zu einem Paket. Isst man mit den Händen in einem Bissen. Das ist kein Buffet, sondern ein Ritual.
- Dicke
- 2–3 mm
- hauchdünn schneiden
- Marinade
- 30 Min–2 h
- für Bulgogi
- Garzeit
- 1–2 Min
- pro Seite am Tisch
Cuts für Korean BBQ
| Cut | Fleisch | Dicke | Marinade |
|---|---|---|---|
| Bulgogi | Rind (Hohrücken, Chuck) | 2 bis 3 mm | Soja-Birne-Sesam |
| Samgyeopsal | Schweinebauch | 5 mm | pur, Ssamjang am Tisch |
| Galbi | Short Ribs (LaGalbi) | 8 bis 10 mm | Soja-Birne-Marinade, länger |
| Dak Bulgogi | Poulet | 3 bis 5 mm | süss-scharf mit Gochujang |
Der Metzger kann das Fleisch schon dünn schneiden, wenn du sagst, es ist für Korean BBQ oder Fondue Chinoise.
Beilagen für den Tisch
| Kategorie | Beispiele | Rolle |
|---|---|---|
| Wickel | Salatblätter, Perillablätter | das Brot des Essens |
| Saucen | Ssamjang, Gochujang | Kern der Würze |
| Eingelegtes | Kimchi, eingelegte Radieschen | Säure gegen Fett |
| Basis | Reis, Knoblauchscheiben, Ssam-Chili | Fülle und Schärfe |
Was macht Korean BBQ anders als normales Grillieren?
Das Fleisch wird hauchdünn geschnitten und direkt am Tisch gegart. Es gibt keinen Küchentisch und kein Servieren, jeder grillt sein Stück selbst und wickelt es in ein Salatblatt mit Reis und Sauce.
Das Essen ist langsamer und geselliger. Niemand sitzt vor einem fertigen Teller, alle essen Stück für Stück, bis das Fleisch alle ist.
Welches Fleisch brauche ich?
Für Bulgogi nimmst du Rind, meist Hohrücken oder Chuck, das sich dünn schneiden lässt. Für Samgyeopsal ist Schweinebauch ohne Schwarte der Klassiker, fettig und knusprig.
Galbi sind marinierte Short Ribs, etwas dicker und etwas süsser. Poulet geht ebenfalls, mit einer Gochujang-Marinade wird es zu Dak Bulgogi.
Brauche ich spezielle Geräte?
Ein Tischgrill oder eine Plancha reicht. Ein normaler Grill funktioniert auch, dann verlierst du nur das gemeinsame Grillieren am Tisch. Eine gusseiserne Platte ist ideal.
Ein Gas-Tischgrill aus dem Asialaden ist günstig und macht genau das. Alternativ reicht eine heisse Plancha oder eine dicke Pfanne in der Tischmitte, Hauptsache alle kommen ran.
Was ist Ssamjang und kann ich es selber machen?
Ssamjang ist die würzige Paste, die in jedes Ssam-Päckchen gehört: salzig, scharf, umami. Fertig im Asialaden oder selbst gemacht aus Doenjang (Sojabohnenpaste), Gochujang (Chilipaste), Sesamöl, Knoblauch und etwas Zucker.
Verhältnis etwa 2 EL Doenjang zu 1 EL Gochujang mit 1 TL Sesamöl. Schmeckt zwei Wochen im Kühlschrank und ist die Seele von Korean BBQ.
Welche Beilagen gehören dazu?
Kimchi ist unverzichtbar: die Säure schneidet das fette Fleisch. Reis, Knoblauchscheiben, Ssam-Chili und Salatblätter sind die zweite Ebene.
Kleine Schälchen mit eingelegtem Gemüse, süss-saure Radieschen oder einfache Gurkenstreifen runden das Bild ab. Alles in kleinen Portionen auf den Tisch.
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Häufige Fragen
Welches Fleisch für Korean BBQ?
Rind für Bulgogi, Schweinebauch für Samgyeopsal. Beide hauchdünn geschnitten, 2 bis 5 mm.
Brauche ich einen speziellen Grill?
Ein Tischgrill, eine Plancha oder eine dicke Pfanne reicht. Wichtig ist, dass alle am Tisch grillieren können.
Wie mache ich Ssamjang selber?
2 EL Doenjang, 1 EL Gochujang, 1 TL Sesamöl, etwas Knoblauch und Zucker. Zwei Wochen im Kühlschrank haltbar.
Wie lange mariniere ich Bulgogi?
30 Minuten bis 2 Stunden. Länger wird das Fleisch zu weich wegen der Birne.
Was ist Ssam?
Das Salatblatt-Päckchen, in das du Fleisch, Reis und Sauce wickelst. Isst man in einem Bissen.