Marinaden: die Grundlagen für saftiges Grillfleisch

Zutaten

• 60 mlOlivenöl oder Rapsöl
• 20 mlSäure: Zitronensaft, Essig oder Joghurt
• 2Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 ELKräuter: Rosmarin, Thymian oder Peterli
• 1/2 TLSalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 500 gFleisch: Steak, Spiessli oder Huftstreifen

Zubereitung

1. 1

   Marinade im richtigen Verhältnis mischen

   Verrühre 3 Teile Öl mit 1 Teil Säure, etwa 60 ml Öl zu 20 ml Zitronensaft. Gib Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer dazu und rühre kräftig, bis die Mischung leicht bindet. Das Verhältnis ist wichtiger als die exakte Zutatenliste.

   
2. 2

   Fleisch einschichten

   Lege das Fleisch in eine Schale oder einen Gefrierbeutel und giesse die Marinade darüber. Das Fleisch muss rundherum benetzt sein, wende es einmal durch. Drücke die Luft aus dem Beutel, damit die Marinade eng am Fleisch liegt.

   
3. 3

   Im Kühlschrank einwirken lassen

   Lass das Fleisch 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen. Dünne Scheiben brauchen nur 30 bis 60 Minuten, grosse Stücke bis 24 Stunden. Säurehaltige Marinaden nicht länger als nötig lassen, sonst wird die Oberfläche weiss und gekocht anstatt nur mariniert.

   
4. 4

   Abtropfen und trocken tupfen

   Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Überschüssige Marinade verhindert die Kruste und tropft ins Feuer. Die restliche Marinade kannst du 2 bis 3 Minuten aufkochen und als Sauce nutzen, aber nie roh servieren.

   
5. 5

   Grillieren und nicht nachsalzen

   Grilliere das Fleisch wie gewohnt, das Salz ist bereits drin. Die Oberfläche bräunt schneller, weil Öl und Aromaten karamellisieren. Wer mag, pinselt in den letzten Minuten noch einen Klecks frischer Marinade auf.