Rezept
Pad Pak Ruam Mit: thailändisches Gemüse-Pfannengericht
Buntes Marktgemüse mit Schweinefleisch in einer glänzenden Austernsauce: Pad Pak Ruam Mit ist das unkomplizierteste Thai-Wokgericht überhaupt und die beste Art, Restgemüse und ein Stück Fleisch in 15 Minuten zu veredeln.
- Wokzeit10 Min
- Hitzemaximal
Kurz erklärt
Für Pad Pak Ruam Mit 800 g gemischtes Gemüse (Broccoli, Karotten, Zuckerschoten, Mini-Mais, Pilze) mundgerecht schneiden und 300 g Schwein oder Poulet in dünne Streifen. Knoblauch in 2 EL Öl 30 Sekunden anbraten, Fleisch 3 bis 4 Minuten garen (Schwein 62 bis 68 °C, Poulet 74 °C), Gemüse 3 bis 4 Minuten mitbraten, mit 3 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker und 4 EL Wasser ablöschen und 1 Minute binden lassen. Mit Jasminreis servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 300 gSchweinefilet, Schnitzel oder Pouletbrust, in 5 mm dünne Streifen
- 200 gBroccoli, in kleinen Röschen
- 150 gKarotten, in 3 mm dicken halben Scheiben
- 150 gZuckerschoten, geputzt
- 100 gMini-Maiskolben, halbiert
- 150 gChampignons oder Austernpilze, in Scheiben
- 1rote Peperoni, in Streifen
- 4Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 ELAusternsauce
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 TLZucker
- 4 ELWasser oder Bouillon
- 1 TLSpeisestärke, in 1 EL Wasser angerührt (optional)
- 2 ELErdöl oder Sonnenblumenöl
- 300 gJasminreis zum Servieren
- weisser Pfeffer
Zubereitung
- 1
Alles vorbereiten
Gemüse waschen und mundgerecht schneiden, Fleisch in 5 mm Streifen, Knoblauch hacken und die Sauce aus 3 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker und 4 EL Wasser anrühren. Beim Wokgericht läuft später alles in 10 Minuten, darum muss vor der Hitze alles bereitstehen.
- 2
Reis starten
300 g Jasminreis unter fliessendem Wasser spülen, mit 450 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten quellen lassen.
- 3
Knoblauch und Fleisch anbraten
Wok auf höchster Stufe erhitzen, 2 EL Öl dazu, Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Die 300 g Fleischstreifen dazu und 3 bis 4 Minuten rührbraten: Schwein bis 62 bis 68 °C Kerntemperatur, Poulet bis 74 °C.
- 4
Gemüse mitbraten
Zuerst das feste Gemüse (Karotten, Broccoli, Mini-Mais) 2 Minuten braten, dann Zuckerschoten, Peperoni und Pilze dazu und 2 weitere Minuten rührbraten. Das Gemüse soll Farbe bekommen, aber knackig bleiben.
- 5
Sauce dazugeben
Die angerührte Sauce in den Wok geben und 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis sie glänzt. Wer die Sauce dicker mag, rührt 1 TL Speisestärke in 1 EL Wasser an und gibt sie am Schluss dazu.
- 6
Anrichten
Mit weissem Pfeffer würzen und sofort mit dem Jasminreis servieren. Kein Nachziehen: Pad Pak schmeckt direkt aus dem Wok am besten.
- Gesamtzeit
- 25 Min
- mit Reis parallel
- Gemüse
- 800 g
- was da ist, Hauptsache knackig
- Portionen
- 4
- mit Jasminreis
Welches Gemüse passt
Pad Pak Ruam Mit heisst wörtlich «gemischtes Gemüse anbraten»: im Thailand-Rezept steht, was der Markt hergibt. Reihenfolge beachten: festes zuerst, zartes zuletzt.
| Gemüse | Garzeit im Wok | Bemerkung |
|---|---|---|
| Karotten, Mini-Mais, Broccoli | 4 Min | feste Sorten zuerst |
| Zuckerschoten, Peperoni, Pilze | 2 bis 3 Min | mittelfest |
| Pak Choi, Spinat, Chinakohl | 1 Min | zart, ganz zum Schluss |
| Spargeln, Fenchel, Kabis | 3 bis 4 Min | Schweizer Saisonvariante |
Die drei Saucen-Varianten
| Variante | Saucen-Mix | Charakter |
|---|---|---|
| Klassisch | 3 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker | süsslich-salzig, glänzend |
| Pikant | plus 1 TL Chili-Flocken oder 1 eingelegte Chili | hitziger |
| Vegetarisch | 3 EL vegetarische Austernsauce (Pilz-Sauce) | ohne Fischprodukte, gleiche Konsistenz |
Austernsauce gibt es in jeder Migros und jedem Coop; vegetarische Pilz-Austernsauce im Asia-Laden.
Was heisst Pad Pak Ruam Mit?
Pad bedeutet rührbraten, Pak heisst Gemüse und Ruam Mit bedeutet gemischt. Es ist der thailändische Name für das klassische bunte Gemüse-Pfannengericht aus dem Wok, mit oder ohne Fleisch.
In Thailand kommt das Gericht an jede Marktstrasse; es ist die Alltagsversion von Wok-Kochen: schnell, heiss und immer anders, je nach Marktangebot.
Welches Fleisch eignet sich?
Schwein ist in Thailand die üblichste Wahl: Filet oder Schnitzel in dünnen Streifen, weil sie in 4 Minuten durchgaren. Schweinefilet bis 62 °C Kerntemperatur braten, dann bleibt es saftig; Nacken verträgt 68 °C.
Pouletbrust oder -oberschenkel (74 °C) geht genauso gut, Rindshuft hauchdünn geschnitten braucht nur 2 Minuten. Wichtig ist das dünne Schneiden quer zur Faser, das Fleisch gart schnell und bleibt zart.
Wie bleibt das Gemüse knackig?
Drei Regeln: maximale Hitze, nicht zu viel auf einmal und die richtige Reihenfolge. Bei einer normalen Haushaltspfanne lieber zwei Etappen braten, als alles auf einmal schmoren zu lassen.
Hartes Gemüse wie Karotten und Broccoli zuerst, weiches wie Zuckerschoten und Pilze zuletzt. Wer sicher gehen will, blanchiert Broccoli und Karotten 2 Minuten vor, dann dauert der Wok-Teil nur 3 Minuten.
Woher bekomme ich die Zutaten in der Schweiz?
Austernsauce, Sojasauce und Jasminreis führen Coop und Migros im Asia-Regal. Austernpilze und Mini-Mais gibt es dort in Dosen oder in der Frischetheke.
Im Asia-Laden (Lantschi in Bern, New Asian Market in Zürich und Online-Shops) gibt es Thai-Auberginen, Pak Choi und echte thailändische Austern- und Pilzsaucen. Das Fleisch kommt am besten frisch vom Metzger: Schweinefilet oder Schnitzel quer zur Faser geschnitten.
Lässt sich das Gericht vorbereiten oder aufwärmen?
Das Gemüse kann einen Tag vorher geschnitten und kühl gelagert werden; die Sauce hält im Glas eine Woche. Gebraten wird immer erst beim Essen, sonst wird das Gemüse weich.
Aufgewärmt schmeckt Pad Pak noch gut: 2 Minuten im heissen Wok mit 1 EL Wasser. Neu gekochter Reis dazu macht es wieder frisch.
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Häufige Fragen
Ist Pad Pak Ruam Mit scharf?
Nein, das Grundrezept ist mild. Schärfe kommt über Chili-Flocken oder feine Chiliringe am Tisch dazu.
Welche Kerntemperatur gilt beim Schwein?
Filet 62 bis 63 °C, Schnitzel und Nacken 65 bis 68 °C. Dünne Streifen sind nach 3 bis 4 Minuten gar; wer kein Thermometer hat, schneidet ein Stück an: durchgehend weiss und saftig.
Kann ich das Gericht vegetarisch kochen?
Ja: Fleisch weglassen oder durch 300 g Tofu ersetzen und die Austernsauce durch vegetarische Pilz-Austernsauce tauschen.
Welche Sauce, wenn ich keine Austernsauce habe?
2 EL helle Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 1 TL Zucker und 1 EL Wasser. Es schmeckt weniger rund, funktioniert aber.
Warum wird mein Gemüse matschig?
Zu wenig Hitze oder zu viel Inhalt in der Pfanne. Lieber in zwei Etappen braten und das Gemüse erst in die Pfanne geben, wenn das Öl raucht.