Rezept
Bulgogi Bowl
Waferdünn mariniertes Rindfleisch aus der heissen Pfanne auf Reis, mit Kimchi, Gemüse und einem Spiegelei: die Bulgogi Bowl bringt Koreas beliebtestes Fleischgericht als komplettes Bowl-Menü auf den Tisch.
- Braten2–3 Min
- Marinade1–24 h
Kurz erklärt
Für eine Bulgogi Bowl 500 g Rindshuft in 2 mm dünne Scheiben schneiden und 1 bis 24 Stunden in einer Marinade aus geriebener Birne, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer ziehen lassen. In der sehr heissen Pfanne 2 bis 3 Minuten anbraten und auf Reis mit Kimchi, Gemüse, Frühlingszwiebeln und einem Spiegelei servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus Marinieren
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 500 gRindshuft oder Ribeye, in 2 mm dünnen Scheiben
- 1/2reife Birne oder Apfel, gerieben
- 80 mlSojasauce
- 2 ELSesamöl
- 1 ELReissirup, Zucker oder Honig
- 4Knoblauchzehen, fein gehackt
- 20 gIngwer, gerieben
- 3Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 ELSesam, geröstet
- 2 ELÖl zum Braten
- 400 gReis, gekocht
- 200 gKimchi
- 1Rüebli, in feinen Stiften
- 1Gurke, in Halbscheiben
- 200 gZucchetti oder Spinat, kurz angebraten
- 4Eier
- 2 ELGochujang oder Sriracha (optional)
Zubereitung
- 1
Fleisch schneiden
Das Huft oder Ribeye 30 bis 45 Minuten anfrieren, dann quer zur Faser in 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben müssen dünn genug sein, dass sie fast transparent wirken.
- 2
Marinade ansetzen
Geriebene Birne, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Knoblauch, Ingwer und die weissen Frühlingszwiebelteile vermischen. Die Fleischscheiben darin wenden und mindestens 1, besser 4 bis 24 Stunden kühl marinieren.
- 3
Beilagen vorbereiten
Reis kochen und warm halten. Rüebli und Gurke in feine Stifte schneiden, Zucchetti oder Spinat kurz anbraten, Kimchi portionieren. Alles kann 30 Minuten vor dem Braten bereitstehen.
- 4
Fleisch scharf anbraten
Eine gusseiserne Pfanne oder den Wok auf höchster Stufe heiss werden lassen, 2 EL Öl zugeben. Die Scheiben portionsweise 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Ränder karamellisieren. Nicht zu viele auf einmal, sonst kochen sie.
- 5
Ei braten und Bowl anrichten
Die Eier in derselben Pfanne 2 bis 3 Minuten als Spiegeleier braten, das Eigelb sollte flüssig bleiben. Reis in vier Schüsseln verteilen, Fleisch, Gemüse, Kimchi und je ein Ei anrichten. Mit Sesam, grünen Frühlingszwiebeln und optional Gochujang servieren.
- Marinieren
- 1–24 h
- Birne macht das Fleisch zart
- Braten
- 2–3 Min
- sehr hohe Hitze
- Bowl
- frei
- Gemüse nach Wahl
Die Bulgogi-Marinade im Detail
Die geriebene Birne macht das Fleisch süss und zart, das ist der Trick der Koreaner.
| Zutat | Menge | Wirkung |
|---|---|---|
| Birne oder Apfel | 1/2 Stück, gerieben | Enzyme zartmachen, Süsse |
| Sojasauce | 80 ml | Salz und Umami |
| Sesamöl | 2 EL | nussiges Finish |
| Zucker oder Reissirup | 1 EL | Karamellisieren in der Pfanne |
| Knoblauch + Ingwer | 4 Zehen + 20 g | Tiefe und Frische |
Wer keine Birne hat, nimmt 1/2 geriebenen Apfel oder 1 EL Honig, das Ergebnis ist fast gleich.
Die Bowl zusammenstellen
| Komponente | Funktion | Alternative |
|---|---|---|
| Reis | Basis, nimmt die Säfte | Quinoa, Blumenkohlreis |
| Bulgogi-Fleisch | warm, süss-salzig | Poulet oder Schwein |
| Kimchi | Säure und Schärfe | eingelegte Gurken |
| Spiegelei | cremig, mild | Onsen-Ei oder pochiert |
| Gemüse | Frische und Crunch | Spinat, Broccoli, Edamame |
Was ist Bulgogi?
Bulgogi ist Koreas berühmtestes Fleischgericht: hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird in einer süss-salzigen Marinade aus Sojasauce, Sesamöl und geriebener Birne mariniert und über starker Hitze gebraten oder gegrillt.
Als Bowl wird es zur kompletten Mahlzeit: Reis als Basis, das warme Fleisch, fermentiertes Kimchi, frisches Gemüse und ein Ei obendrauf. So kommt es in Seoul in jeder Kantine auf den Tisch.
Warum Birne in der Marinade?
Die asiatische Birne (oder ein normaler reifer Apfel) enthält Enzyme, die die Oberfläche des Fleisches zartmachen. Gleichzeitig gibt sie eine natürliche, fruchtige Süsse, die typisch für Bulgogi ist.
Wer keine Birne hat, kann 1 EL Honig oder Reissirup nehmen, das Fleisch wird dann weniger stark zart gemacht, schmeckt aber fast gleich.
Wie bekommt man die Ränder karamellisiert?
Die Marinade enthält Zucker und Birne, die bei starker Hitze schnell karamellisieren. Wichtig ist eine wirklich heisse Pfanne und das Braten in kleinen Portionen, sonst zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu bräunen.
Auf dem Grill geht es genauso gut: ein feinmaschiges Grillblech oder eine Grillpfanne verhindern, dass die dünnen Scheiben durch das Rost fallen.
Was gehört in die Bowl?
Klassisch Reis, Bulgogi, Kimchi und Gemüse. Das Spiegelei mit flüssigem Eigelb ist in Korea sehr beliebt, weil es die Schärfe des Kimchi abmildert und die Bowl cremig macht.
Weitere beliebte Toppings: Edamame, eingelegter Rettich, Sesam, Nori-Streifen, Sriracha-Mayo oder Gochujang.
Lässt sich Bulgogi vorbereiten?
Das marinierte Fleisch hält im Kühlschrank 1 bis 2 Tage und kann sogar in der Marinade eingefroren werden, dann direkt aus dem Tiefkühler in die heisse Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten braten.
Die Bowl-Komponenten lassen sich 1 Tag vorher vorbereiten, nur das Fleisch und das Ei werden frisch gebraten.
Passende Stücke und Rezepte
Bulgogi vom Grill
Dünn geschnittenes Rindfleisch zischt in kleinen Portionen auf der heissen Plancha. Süsse Marinade glänzt an den…
Satay-Spiesse vom Rind
Dünn geschnitten, in Kurkuma und Zitronengras mariniert und über hoher Hitze gegrillt: Satay-Spiesse sind das…
Flank Steak Bowl
Ein heisses Flank Steak auf Reis mit Avocado, Mais und Limetten-Joghurt: die Bowl ist der einfachste Weg, aus einem…
Rindshuft im Detail
Zart, mager und voller Geschmack: das Stück zwischen Rücken und Stotzen, das in den USA Sirloin heisst.
Rind teilen
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Wie bekommt man das Fleisch so dünn?
30 bis 45 Minuten anfrieren und dann mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in 1 bis 2 mm Scheiben schneiden. Alternativ beim Metzger geschnitten bestellen.
Kann ich Bulgogi auch grillen?
Ja, auf einem feinmaschigen Grillblech oder in einer Grillpfanne über direkter Hitze, 2 bis 3 Minuten pro Seite.
Was ist Gochujang?
Eine fermentierte koreanische Chilipaste, süss-scharf und umami. Wer sie nicht hat, mischt Sriracha mit etwas Misopaste und Zucker.
Ist Bulgogi scharf?
Die Marinade ist süss-salzig, nicht scharf. Schärfe kommt erst über Gochujang oder Chili dazu, für Kinder einfach weglassen.
Welches Fleisch eignet sich noch?
Huft und Ribeye sind klassisch, Filetspitze ist die edle Variante. Auch Schwein oder Poulet funktionieren mit derselben Marinade.