Rezept

Rotes Auberginen-Lamm-Curry

Gebratene Auberginen verschmelzen in der scharfen Tomaten-Curry-Sauce fast zu einer zweiten Sauce: cremig, rauchig, mit saftigen Lammwürfeln und frischem Koriander.

Rotes Curry mit Lammwürfeln und geschmolzenen Auberginen in einer Schale — Die Aubergine löst sich fast auf und macht die Sauce samtig.

Kurz erklärt

Auberginen würfeln, salzen und separat bräunen, bis sie weich sind. Lammschulter anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und rote Currypaste anrösten, mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen und 45 bis 60 Minuten schmoren. Auberginen für die letzten 15 Minuten zugeben, mit Limettensaft und Koriander finishen. Mit Reis servieren.

Welche Currypaste?
Auberginen: typische Fehler vermeiden
Was dazu servieren

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

35 Min.

Zubereitung

1 Std.

Zutaten

2 Stück à ca. 300 gAuberginen, in 2-cm-Würfeln
600 gLammschulter oder Keule, in 3-cm-Stücken
4 ELRaps- oder Erdnussöl
2Zwiebeln, fein gehackt
3Knoblauchzehen, gehackt
2 cmIngwer, gerieben
2 bis 3 ELrote Currypaste
1 TLKreuzkümmel, gemahlen
1 TLKoriander, gemahlen
400 gTomaten, passiert
400 mlKokosmilch
1 ELFischsauce
1 TLRohrzucker
1Limette, Saft
1/2 BundKoriander, gehackt
Salz
Jasmin- oder Basmatireis zum Servieren

Zubereitung

1
Auberginen vorbereiten
Auberginen in 2-cm-Würfel schneiden, mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Das zieht Wasser und Bitterstoffe. Gründlich abtupfen: trockene Auberginen braten statt zu dünsten.
2
Auberginen braten
In einer grossen Pfanne 3 EL Öl stark erhitzen und die Auberginen portionsweise 6 bis 8 Minuten goldbraun und weich braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3
Lamm und Aromaten
Im selben Topf 1 EL Öl nachgeben, das Lamm in zwei Portionen je 3 bis 4 Minuten dunkel anbraten und herausnehmen. Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch, Ingwer, Currypaste, Kreuzkümmel und Koriander 1 Minute mitrösten.
4
Schmoren
Mit passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen, Fischsauce und Zucker zugeben. Lamm zurückgeben und offen bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren, gelegentlich rühren.
5
Auberginen einarbeiten und finishen
Die gebratenen Auberginen für die letzten 15 Minuten unterrühren: sie zerfallen teilweise und binden die Sauce. Mit Limettensaft, Salz und Fischsauce abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

Für: 4 Personen; 600 g Lamm + 2 Auberginen
Aktiv: 35 Min; inklusive Auberginen braten
Schmoren: 45 bis 60 Min; offen, sämige Sauce
Schärfe: mittel-scharf; regulierbar über Currypaste

Welche Currypaste?

Paste	Schärfe	Charakter
Rote Currypaste	mittel-scharf	klassisch, mit roten Chilis und Zitronengras
Massaman-Paste	mild	süsser, mit Zimt und Kardamom
Gelbe Currypaste	mild-mittel	kurkumabasiert, erdig
Selbst gemacht	frei wählbar	Chili, Zitronengras, Galgant, Korianderwurzel

Auberginen: typische Fehler vermeiden

Problem	Ursache	Lösung
Aubergine matscht	zu wenig Hitze oder zu viel Öl	starke Hitze, wenig Öl, portionsweise braten
Aubergine bitter	nicht gesalzen	15 Minuten salzen, abtupfen
Aubergine zerfällt ganz	zu früh ins Curry	erst in den letzten 15 Minuten zugeben
Sauce wässrig	zu viel Kokosmilch früh	offen einkochen, Auberginen binden mit

Was dazu servieren

Beilage	Warum
Jasminreis	blumig, nimmt die Sauce perfekt auf
Naan oder Roti	zum Aufnehmen der cremigen Sauce
Gurken-Joghurt	kühlt die Schärfe, bringt Frische
Limettenspalten	ein Spritzer vor dem Essen hebt die Aromen

Warum Auberginen separat braten?

Auberginen sind Schwämme: roh ins Curry gegeben saugen sie Sauce auf und werden schleimig statt sämig. Separat gebräunt behalten sie Struktur und geben ein röstiges Aroma.

Das Salzen vorher ist kein Zufallsschritt: es zieht Oberflächenwasser, sodass die Auberginen in weniger Öl bräunen und nicht matschig werden.

Welches Lammfleisch fürs Curry?

Schulter ist die erste Wahl: marmoriert, aromatisch, verzeiht längeres Schmoren. Keule funktioniert genauso und schneidet sich sauberer.

Für ein schnelles Curry eignet sich auch gewürfeltes Nierstück, dann genügen 25 bis 30 Minuten Schmorzeit, der Geschmack wird aber weniger tief.

Wie scharf wird das Curry?

Mit 2 EL roter Currypaste ist es mittel-scharf, mit 3 EL deutlich scharf. Wer es mild will, nimmt 1 EL und gibt 100 ml mehr Kokosmilch dazu.

Die Schärfe lässt sich am Tisch mit Limettensaft, Joghurt und Reis abmildern, schärfer machen kann man es mit Chili-Flocken nachträglich pro Teller.

Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja: Zucchetti, Peperoni oder grüne Bohnen gehen mit der gleichen Logik: separat braten und in den letzten Minuten zugeben. Kartoffeln und Kürbis kommen roh mit ins Curry und brauchen 30 Minuten.

Wichtig ist das Prinzip: Wasser-Gemüse vorbraten, Stärke-Gemüse mitschmoren.

Hält sich das Curry?

Zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate eingefroren. Wie jedes Schmorgericht gewinnt es am zweiten Tag an Tiefe.

Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch nachgiessen, weil die Auberginen die Sauce weiter eindicken.

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Häufige Fragen

Muss ich Auberginen salzen?

Bei modernen Züchtungen ist die Bitterkeit gering, aber 15 Minuten Salzen trocknet die Oberfläche und verhindert matschige, ölige Auberginen.

Welche Currypaste ist die beste?

Rote Currypaste aus dem Asia-Shop mit kurzer Zutatenliste (Chili, Zitronengras, Galgant, Koriander). 2 bis 3 EL reichen für 4 Personen.

Geht das Curry auch vegetarisch?

Ja: Lamm durch Kichererbsen (2 Dosen, abgetropft) ersetzen und nur 20 Minuten schmoren. Fischsauce durch Sojasauce ersetzen.

Wie dick soll die Sauce sein?

Sämig wie Rahm. Zu dünn: 10 Minuten offen einkochen. Die Auberginen dicken beim Zerfallen zusätzlich ein.

Kann ich das Curry vorbereiten?

Sehr gut: ohne Auberginen 1 Tag vorher kochen, Auberginen frisch braten und beim Aufwärmen einrühren.