Rezept

Momos: nepalesische Dampf-Teigtaschen mit Poulet

Zarte, gedämpfte Teigtaschen mit gewürztem Poulethack und einer feurigen Tomaten-Sesam-Chutney: Momos sind das Streetfood Nepals und Tibets und zu Hause im Dämpfeinsatz schnell gemacht.

Gedämpfte Momos auf einem Teller mit Tomaten-Chutney und frischem Koriander
  1. Dämpfen10–12 Min
  2. Teigdicke1,5 mm
Dämpfen statt kochen: der Teig bleibt weich und die Füllung saftig.

Kurz erklärt

Für Momos einen Teig aus 300 g Mehl, 150 ml Wasser und 1/2 TL Salz kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Die Füllung aus 400 g Poulethack, 1 Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kurkuma und Momo-Masala mischen. Teig 1,5 mm dünn zu 9 cm Kreisen wallen, mit je 1 EL Füllung zu Halbmonden oder Beuteln falten und über kochendem Wasser 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis das Hack 74 °C erreicht. Mit Tomaten-Sesam-Chutney servieren.

Portionen

4 Personen (ca. 20 Stück)

Vorbereitung

inklusive 30 Min Teigruhe

Zubereitung

12 Min.

Zutaten

  • 300 gMehl (Halbweiss)
  • 150 mllauwarmes Wasser
  • 1/2 TLSalz für den Teig
  • 1 ELÖl für den Teig
  • 400 gPoulethackfleisch
  • 1Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 20 gIngwer, fein gerieben
  • 2Knoblauchzehen, gepresst
  • 2Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 TLKurkuma
  • 1 TLMomo-Masala oder Garam Masala
  • 1 TLSalz für die Füllung
  • 1/2 BundKoriander, fein gehackt
  • 4Tomaten für die Chutney
  • 2 ELSesamsamen
  • 1 bis 2grüne Chilis oder 1/2 TL Chiliflocken
  • 2 ELÖl für die Chutney
  • 1 ELZitronensaft

Zubereitung

  1. 1

    Teig kneten und ruhen lassen

    300 g Mehl mit 1/2 TL Salz mischen, 150 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Öl zugeben und 6 bis 8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

    Teig kneten und ruhen lassen
  2. 2

    Füllung mischen

    400 g Poulethack mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Kurkuma, Momo-Masala, Salz und Koriander 2 bis 3 Minuten zu einer cremigen Masse verrühren. Kalt stellen, bis die Teigkreise bereit sind.

    Füllung mischen
  3. 3

    Tomaten-Sesam-Chutney kochen

    Sesamsamen in der trockenen Pfanne 2 Minuten rösten und beiseitestellen. 2 EL Öl erhitzen, geviertelte Tomaten und Chili 8 bis 10 Minuten weich kochen, mit Sesam, Zitronensaft und einer Prise Salz fein pürieren und abschmecken.

    Tomaten-Sesam-Chutney kochen
  4. 4

    Momos formen

    Den Teig zu 2 cm dicken Rollen formen, in 15 g Stücke schneiden und jedes Stück zu einem 9 cm Kreis von 1,5 mm Dicke wallen. Je 1 EL Füllung in die Mitte geben und zur Halbmondtasche mit Zickzackrand oder zum rundlichen Beutel mit Topfverschluss falten.

    Momos formen
  5. 5

    Dämpfeinsatz vorbereiten

    Ein Bambusdämpfkörbchen oder einen Metalldämpfeinsatz mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen (mit kleinen Löchern für den Dampf). Die Momos mit 2 cm Abstand hineinlegen.

    Dämpfeinsatz vorbereiten
  6. 6

    Momos dämpfen und servieren

    Über einem Topf mit 3 cm siedendem Wasser zugedeckt 10 bis 12 Minuten dämpfen. Die Momos sind fertig, wenn der Teig leicht glänzt und sich nicht mehr mehlig anfühlt und das Poulethack 74 °C erreicht hat. Sofort mit der Tomaten-Chutney servieren.

    Momos dämpfen und servieren
Aufwand
ca. 75 Min
mit Teigruhe, für 20 Stück
Füllung
400 g Poulethack
mit Ingwer und Momo-Masala
Dämpfen
10–12 Min
über kochendem Wasser, Hack ab 74 °C

Momo-Füllungen und ihre Gewürze

FüllungFleischBesonderheit
Poulet-Momo400 g Poulethackmild, schnell, für Kinder ideal
Buff-Momo (klassisch)400 g Rindshack als Ersatzkräftiger, nepalesischer Alltag
Lamm-Momo400 g Lammhackaromatischer, mit mehr Kreuzkümmel
Vegi-Momo300 g Kohl + 100 g KarottenGemüse fein reiben und gut auspressen

Die Gewürzbasis (Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Masala) bleibt bei allen Varianten gleich.

Drei Arten, Momos zuzubereiten

ArtZeitErgebnis
Gedämpft (klassisch)10–12 Minweicher Teig, saftige Füllung
In Brühe gekocht6–8 Minwie Maultaschen, für Jhol Momo
Angebraten (Kothey)2 Min dämpfen, dann 3 Min bratenknuspriger Boden

Jhol Momo = Momos in einer warmen Sesam-Tomaten-Brühe, das nepalesische Wohlfühlgericht für kalte Tage.

Was sind Momos?

Momos sind gedämpfte Teigtaschen aus Nepal und Tibet, dort das beliebteste Streetfood überhaupt. Der Teig ist dünn und weich, die Füllung klassisch mit Büffelfleisch (Buff), in der Schweiz am besten mit Poulethack oder Rindshack zu kochen.

Unverzichtbar ist die Momo-Chutney aus Tomaten, Sesam und Chili: sie bringt die Säure und Schärfe, die der milde Teig braucht. Momos werden dampfend heiss gegessen, direkt aus dem Dämpfkorb.

Wie bekomme ich den Teig weich und dünn?

Der Momo-Teig ist weicher als der für Manti oder Khinkali: 150 ml lauwarmes Wasser auf 300 g Mehl plus 1 EL Öl geben die elastische Konsistenz. 30 Minuten Ruhe machen ihn geschmeidig.

Auf 1,5 mm auswallen: dünner als Khinkali-Teig, aber nicht pappschwer. Am Rand soll der Kreis etwas dünner sein als in der Mitte, dann faltet er sich sauber und hat oben keinen dicken Klumpen.

Welche Faltformen gibt es?

Die Halbmondtasche mit dem typischen Zickzackrand ist die Anfänger-Form: Teigkreis halbieren, Rand befeuchten und von einer Seite zur anderen kleine Falten legen. Die rundliche Beutelform mit geschlossenem Topfverschluss ist die Nepali-Restaurant-Form.

Wichtig ist nur die Dichtigkeit: einmal geöffnete Täschchen verlieren beim Dämpfen ihren Saft. Wer üben will, faltet zuerst mit Kartoffelfüllung, sie verzeiht undichte Stellen.

Was ist Momo-Masala und wo bekomme ich es?

Momo-Masala ist eine nepalesische Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Szechuanpfeffer (Timur) und Kardamom. In der Schweiz gibt es sie im Asia-Laden oder online, ein Teelöffel reicht für 400 g Hack.

Als Ersatz funktioniert Garam Masala plus eine zusätzliche Prise Kreuzkümmel. Wer Szechuanpfeffer findet, röstet ein paar Körner und mahlt sie frisch: das gibt die leicht betäubende Zitrone-Note des Originals.

Kann ich Momos vorbereiten oder einfrieren?

Roh geformte Momos friert man einzeln auf dem Blech ein und lagert sie gefroren bis zu 3 Monate. Gefroren gedämpft brauchen sie 13 bis 15 Minuten, ohne aufzutauen.

Die Chutney hält im Kühlschrank 3 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar besser. Gedämpfte Momos sollten sofort gegessen werden, sie lassen sich aber am nächsten Tag in der Pfanne knusprig anbraten.

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Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur brauchen Momos mit Poulet?

Poulethack muss 74 °C erreichen. Beim 10 bis 12 minütigen Dämpfen über siedendem Wasser wird das zuverlässig erreicht: der Teig glänzt dann und fühlt sich nicht mehr mehlig an.

Brauche ich einen Bambusdämpfer?

Nein, jeder Metalldämpfeinsatz oder ein Sieb über einem Topf mit Deckel funktioniert. Wichtig ist nur, dass die Momos nicht im Wasser stehen und der Dampf zirkulieren kann.

Warum reissen meine Momos auf?

Meist war der Teig zu dünn oder zu trocken am Rand. Ränder leicht anfeuchten, nicht überfüllen (1 EL ist das Maximum) und den Dampf nicht zu hart brodeln lassen.

Kann ich Momos auch vegetarisch machen?

Ja: fein geriebener Weisskohl, Karotten und Frühlingszwiebeln mit denselben Gewürzen sind die klassische Vegi-Füllung. Das Gemüse muss gut ausgepresst werden, sonst wird die Füllung nass.

Was ist Jhol Momo?

Momos in einer warmen, dünnen Sesam-Tomaten-Brühe: die fertig gedämpften Momos werden in die Brühe gelegt und wie eine Suppe gegessen. Dafür die Chutney einfach mit 200 ml heisser Gemüsebrühe verdünnen.