Rezept
Chow Mein: gebratene Nudeln mit Rind und Gemüse
Die Nudeln, die jeder China-Restaurant-Teller braucht: Chow Mein sind weizenhaltige Eiernudeln, die im Wok gebräunt werden, bis sie teils weich, teils knusprig sind, dazu Rindfleisch, Sprossen und eine einfache Sojasauce-Glasur.
- Wokzeit12 Min
- Nudelnteils knusprig
Kurz erklärt
Für Chow Mein 250 g Eiernudeln 2 Minuten unter der Packungszeit kochen, kalt abschrecken und mit 1 EL Öl mischen. 300 g Rindshuft in dünnen Streifen mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Speisestärke und 1 TL Öl 15 Minuten marinieren. Im heissen Wok das Fleisch 2 Minuten anbraten (rosa bis durchgegart, ab 56 °C), herausnehmen. Nudeln 3 Minuten anbraten, bis sie Röststellen haben, Gemüse und Sauce aus 3 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1 TL Zucker und 4 EL Wasser dazu, 2 Minuten schwenken und mit dem Fleisch servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
12 Min.
Zutaten
- 250 gEiernudeln (Chow-Mein-Nudeln oder Mie-Nudeln)
- 300 gRindshuft oder Flank, in 3 mm dünne Streifen
- 1 ELSojasauce (für die Marinade)
- 1 TLSpeisestärke (für die Marinade)
- 1 TLÖl (für die Marinade)
- 2Karotten, in feinen Stiften
- 1/2Weisskabis oder Pak Choi, in Streifen
- 150 gSojasprossen
- 3Frühlingszwiebeln, in 4 cm Stücken
- 2Knoblauchzehen, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 3 ELhelle Sojasauce (für die Sauce)
- 1 ELdunkle Sojasauce
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLZucker
- 4 ELWasser oder Bouillon
- 1 TLSesamöl
- 4 ELErdöl zum Braten
- weisser Pfeffer
Zubereitung
- 1
Nudeln vorkochen
Die 250 g Eiernudeln 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit 1 EL Öl mischen. Sie sollten noch bissfest sein, im Wok ziehen sie fertig.
- 2
Fleisch marinieren
Die 300 g Rindstreifen mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Speisestärke und 1 TL Öl 15 Minuten marinieren. Die Stärke schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und gibt ihm den glatten Restaurantbiss.
- 3
Sauce bereitstellen
3 EL helle Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1 TL Zucker, 4 EL Wasser und 1 TL Sesamöl anrühren. Alles für den Wok griffbereit stellen.
- 4
Fleisch anbraten
Wok auf höchster Stufe erhitzen, 1 EL Öl, das Fleisch 2 Minuten rührbraten, bis es Farbe hat (ab 56 °C rosa, 60 °C durchgegart), herausnehmen.
- 5
Nudeln bräunen
Restliches Öl in den Wok, die Nudeln flach verteilen und 2 bis 3 Minuten ohne Rühren braten, dann wenden und nochmals 2 Minuten: sie sollen stellenweise goldbraun und knusprig werden.
- 6
Gemüse und Sauce dazu
Knoblauch und Ingwer 20 Sekunden mitbraten, Karotten und Kabis 2 Minuten, dann Sprossen und Frühlingszwiebeln 1 Minute. Sauce und Fleisch dazu, alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
- 7
Servieren
Mit weissem Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Chow Mein wird beim Stehen weich, es ist ein Direkt-aus-dem-Wok-Gericht.
- Gesamtzeit
- 30 Min
- inklusive Marinade
- Nudeln
- Eiernudeln
- weizenhaltig, nicht Reis
- Portionen
- 4
- als Hauptgericht
Welche Nudeln für Chow Mein
| Nudel | Ergebnis | Wo in der Schweiz |
|---|---|---|
| Chow-Mein- oder Eiernudeln | der Standard, braten gut an | Asia-Laden, Coop/Migros (Asia-Regal) |
| Mie-Nudeln (frisch oder TK) | etwas dicker, sehr gut | Asia-Laden |
| Spaghetti | Notvariante, etwas fester | überall; 1 EL Natron ins Kochwasser für die Textur |
| Reisnudeln | werden nicht knusprig | für Pad Thai, nicht für Chow Mein |
Chow Mein heisst «gebratene Nudeln»: der Röststellen-Effekt ist das Markenzeichen, nicht nur weich geschwenkte Nudeln.
Fleisch-Varianten
| Variante | Garzeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Rindshuft oder Flank | 2 Min | dünn quer zur Faser, mit Stärke marinieren |
| Pouletbrust | 3 bis 4 Min | 74 °C Kerntemperatur |
| Schweineschnitzel | 3 bis 4 Min | 65 bis 68 °C |
| Char Siu (Reste) | 1 Min erwärmen | die beste Reste-Variante |
| Shrimp | 2 Min | bis opak |
Was ist der Unterschied zwischen Chow Mein und Lo Mein?
Chow Mein heisst gebratene Nudeln: die Nudeln werden im Wok angebraten, bis sie teilweise knusprig und braun sind, erst dann kommt die Sauce. Lo Mein sind geworfene Nudeln: sie bleiben weich und werden nur mit Sauce vermischt.
Das eine Gericht braucht Röststellen auf den Nudeln, das andere nicht. Für Chow Mein ist das Anbraten der Nudeln ohne Rühren der entscheidende Schritt.
Warum schmeckt mein Chow Mein nicht wie beim Chinesen?
Zwei Gründe dominieren: die Nudeln wurden nicht wirklich gebräunt (nur weich geschwenkt) und der Wok war nicht heiss genug. Hohe Hitze und Geduld beim Bräunen machen den Unterschied.
Der zweite Faktor ist die Marinade mit Speisestärke: sie gibt dem Fleisch die glatte, glänzende Textur, die Restaurant-Fleisch hat. Wer sie weglässt, bekommt trockenes Fleisch.
Welches Rindfleisch eignet sich?
Huft, Flank oder Nuss in hauchdünnen Streifen quer zur Faser. Das Fleisch 30 Minuten anfrieren, dann schneidet es sich besonders dünn.
In der Schweiz kommt das Fleisch vom Metzger: nach Huft oder Flank fragen und quer zur Faser geschnitten verwenden. Auch Rindshack geht, ist aber eher die Budget-Version.
Woher die Zutaten in der Schweiz?
Eiernudeln, Sojasauce und Austernsauce gibt es im Asia-Regal von Coop und Migros. Dunkle Sojasauce und Sesamöl sind dort ebenfalls Standard; im Asia-Laden (Lantschi, New Asian Market, Online-Shops) ist die Auswahl grösser und günstiger.
Das Gemüse ist flexibel: Karotten, Kabis, Sprossen und Frühlingszwiebeln sind der Klassiker, aber Zuckerschoten, Broccoli oder Pilze gehen genauso.
Reste und Vorbereitung
Chow Mein ist ein Reste-Gericht par excellence: aufgetautes oder gekochtes Fleisch vom Vortag (Char Siu, Poulet) lässt sich direkt einarbeiten, nur 1 Minute erwärmen genügt.
Aufgewärmt verlieren die Nudeln die Knusprigkeit. Am besten frisch essen oder Reste in einer heissen Pfanne mit 1 EL Öl nochmals anbraten.
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Häufige Fragen
Sind Chow-Mein-Nudeln glutenfrei?
Nein, es sind Weizennudeln. Für eine glutenfreie Variante Reis- oder Glasnudeln verwenden und die Sojasauce durch Tamari ersetzen.
Warum werden meine Nudeln matschig?
Zu lange vorgekocht oder zu viele in der Pfanne. 2 Minuten unter der Packungszeit kochen und für grosse Mengen in zwei Etappen braten.
Brauche ich dunkle Sojasauce?
Sie gibt Farbe und etwas Tiefe; fehlt sie, einfach 1 EL mehr helle Sojasauce und eine Prise Zucker nehmen.
Kann ich Chow Mein vegetarisch machen?
Ja: Fleisch weglassen, Austernsauce durch vegetarische Pilz-Austernsauce ersetzen und mehr Gemüse und Pilze nehmen.
Welche Kerntemperatur für das Rind?
Rosa ab 56 °C, durchgegart ab 60 °C. Dünne Streifen brauchen in heissem Öl nur 2 Minuten.