Rezept

Fried Rice mit Poulet: gebratener Reis wie vom Chinarestaurant

Kaltes Reis, heisser Wok und Sojasauce am Pfannenrand: so wird gebratener Reis körnig, rauchig und besser als jeder Takeaway.

Gebratener Reis mit Poulet, Ei und Frühlingszwiebeln im Wok
  1. Zeit25 Min
  2. Reisvom Vortag
Sojasauce am heissen Wokrand einkochen gibt den typischen Takeaway-Geschmack.

Kurz erklärt

2 Eier als feines Rührei anbraten und herausnehmen. 300 g Pouletstreifen scharf anbraten, 150 g Erbsen-Rüebli-Mix zugeben, dann 600 g kalten gekochten Reis 4 bis 5 Minuten braten. 2 EL Sojasauce am Wokrand einreduzieren, Ei zurückgeben und mit 1 TL Sesamöl und Frühlingszwiebeln abschliessen.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus Reis vom Vortag

Zubereitung

15 Min.

Zutaten

  • 600 ggekochter Reis, kalt und vom Vortag
  • 300 gPouletbrust oder Schenkel, in Streifen
  • 2Eier, verquirlt
  • 150 gErbsen und Rüebliwürfel, gefroren oder frisch
  • 3Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 2Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 ELSojasauce
  • 1 TLSesamöl
  • 1 TLZucker
  • 3 ELÖl, hitzestabil
  • Salz und weisser Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Ei als Rührei anbraten

    Wok oder grosse Pfanne auf hoher Hitze vorheizen. 1 EL Öl zugeben, die verquirltem Eier eingiessen und in 30 bis 45 Sekunden zu einem feinen Rührei braten. Sofort herausnehmen, es wird am Schluss zurückgegeben.

    Ei als Rührei anbraten
  2. 2

    Poulet scharf anbraten

    1 EL Öl zugeben und 300 g Pouletstreifen portionsweise 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe haben und 75 °C Kerntemperatur erreichen.

    Poulet scharf anbraten
  3. 3

    Knoblauch und Gemüse

    Knoblauch 30 Sekunden mitrösten, dann 150 g Erbsen und Rüebliwürfel zugeben und 2 Minuten anbraten, bis sie heiss sind.

    Knoblauch und Gemüse
  4. 4

    Reis braten und würzen

    Restliches Öl zugeben, 600 g kalten Reis einfüllen, Klumpen lösen und 4 bis 5 Minuten unter Wenden braten, bis der Reis heiss durch ist. 2 EL Sojasauce und 1 TL Zucker am heissen Wokrand eingiessen, kurz einkochen lassen und unterheben.

    Reis braten und würzen
  5. 5

    Ei zurückgeben und servieren

    Das Rührei zurückgeben, zerreissen und untermischen. Mit 1 TL Sesamöl beträufeln, mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebeln servieren.

    Ei zurückgeben und servieren
Für
4 Personen
als Hauptgericht
Zeit
ca. 25 Min
mit kaltem Restreis
Reis
vom Vortag
kalt und trocken
Kerntemperatur
75 °C
Poulet vollständig gar

Wok Hei: der Geschmack des heissen Woks

Das leicht rauchige Aroma des Takeaway-Reis entsteht durch drei Dinge: sehr hohe Hitze, wenig auf einmal und Sojasauce, die am Metall einkocht statt auf dem Reis zu landen.

TechnikWirkung
Hohe Hitze, kleine PortionenReis brät statt zu dämpfen
Sojasauce am Wokrand einreduzierenkaramellisiert leicht, gibt Umami und Röstnoten
Sesamöl erst am SchlussAroma bleibt, Sesamöl verträgt keine Hitze

Welcher Reis eignet sich?

ReissorteErgebnisNote
Jasminreisklassisch, duftend, körnigbeste Wahl
Langkornreiskörnig, neutralfunktioniert gut
Basmatibleibt separat, weniger saugfähiggeht, schmeckt anders
Risotto- oder Sushi-Reiszu stärkereich, klumptnicht geeignet

Warum muss der Reis kalt sein?

Frisch gekochter Reis ist feucht und stärkehaltig: im Wok klumpt er und wird breiig statt zu braten. Über Nacht im Kühlschrank verliert die Oberfläche Feuchtigkeit und die Körner bleiben separat.

Notlösung, wenn kein Restreis da ist: frisch gekochten Reis flach auf ein Blech streichen, 1 Stunde kalt stellen und die Oberfläche abtrocknen lassen.

Wie kriege ich das Takeaway-Aroma hin?

Das Geheimnis heisst Wok Hei, der Atem des Woks: höchstmögliche Hitze und kleine Portionen. Lieber zweimal braten als den Wok überladen, sonst sinkt die Temperatur und der Reis dämpft.

Die Sojasauce gehört an den heissen Metallrand, nicht direkt auf den Reis. Dort reduziert sie sofort und gibt die typischen Röstnoten.

Wann kommt das Ei rein?

Zwei Schulen: das Ei zuerst als Rührei anbraten und am Schluss zurückgeben, so bleibt es in feinen Flocken. Alternativ den Reis zur Seite schieben und das Ei direkt im Wok bröckeln, für kleinere Stücke.

Wir empfehlen die erste Variante: das Ei wird nicht verkocht und bleibt sichtbar im Reis.

Geht Fried Rice auch mit anderen Resten?

Fried Rice ist klassisches Resteessen: neben Poulet passen Schrump, Schinken, Tofu oder was der Kühlschrank hergibt. Gesamtmaximal etwa 300 g Einlagen pro 600 g Reis.

Zu viele feuchte Zutaten machen den Reis nass. Tomaten oder Ananas nur sparsam und ganz am Schluss zugeben.

Wie lange hält sich Fried Rice?

Zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Wichtig: gekochter Reis sollte nie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, darum Reste zügig kalt stellen.

Zum Aufwärmen in der heissen Pfanne mit wenig Öl nochmals anbraten, nicht in der Mikrowelle dämpfen.

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Häufige Fragen

Kann ich frischen Reis nehmen?

Nur als Notlösung: auf ein Blech streichen, 1 Stunde kalt stellen und abtrocknen lassen. Richtig gut wird Fried Rice nur mit Reis vom Vortag.

Welche Sojasauce ist die richtige?

Helle (light) Sojasauce zum Würzen. Dunkle Sojasauce gibt Farbe und Süsse, 1 TL davon zusätzlich macht den Reis dunkler.

Warum wird mein Reis matschig?

Zu feuchter Reis, zu wenig Hitze oder zu voller Wok. Kalten Reis, höchste Hitze und lieber in zwei Portionen braten.

Geht Fried Rice auch vegetarisch?

Ja, Poulet weglassen und mit mehr Ei, Tofu oder Edamame ersetzen. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Kann ich Sesamöl zum Braten nehmen?

Nein, Sesamöl verträgt keine hohe Hitze und wird bitter. Nur am Schluss als Aromaöl über den fertigen Reis träufeln.