Nasi Goreng: indonesischer gebratener Reis mit Poulet und Garnelen

Zutaten

• 600 ggekochter Jasmin- oder Langkornreis, kalt, vom Vortag
• 250 gPouletschenkel oder -brust, in Streifen
• 150 gGarnelen, geschält
• 4Schalotten, fein geschnitten
• 3Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2rote Chilis, fein geschnitten
• 1 TLTerasi (Garnelenpaste, Asialaden), angeröstet
• 4 ELKecap Manis (süsse Sojasauce)
• 1 ELSojasauce
• 1 TLSambal Oelek
• 4 ELÖl, hitzestabil
• 4Eier
• 4Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1/2Gurke, in Scheiben
• 1Tomate, in Spalten
• 50 gKrupuk (Garnelen- oder Prawncrackers)
• 2 ELgebratene Schalotten zum Bestreuen

Zubereitung

1. 1

   Poulet und Garnelen anbraten

   Wok auf höchster Hitze erhitzen, 1 EL Öl zugeben und die 250 g Pouletstreifen 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sie 74 °C Kerntemperatur erreichen. Herausnehmen. Die 150 g Garnelen in derselben Hitze 1 bis 2 Minuten braten und ebenfalls beiseite stellen.

   
2. 2

   Aromaten und Terasi rösten

   Restliches Öl zugeben, Schalotten, Knoblauch und Chilis 2 Minuten bei hoher Hitze rösten, bis die Schalotten glasig sind. Die Terasi zerbröseln und 30 Sekunden mitrösten, bis sie duftet.

   
3. 3

   Reis braten

   Den 600 g kalten Reis in den Wok geben, Klumpen mit dem Wokschieber lösen und 4 bis 5 Minuten unter ständigem Wenden braten, bis der Reis heiss und einzelne Körner leicht gebräunt sind.

   
4. 4

   Würzen und Fleisch zurückgeben

   4 EL Kecap Manis, 1 EL Sojasauce und 1 TL Sambal am Rand des Woks eingiessen, kurz blubbern lassen und unter den Reis heben. Poulet und Garnelen mit Saft zurückgeben, 2 Minuten heiss mischen.

   
5. 5

   Spiegeleier braten

   In einer separaten Pfanne mit wenig Öl 4 Spiegeleier braten: der Dotter soll fliessend bleiben, das Eiklar gerade stocken.

   
6. 6

   Servieren

   Den Nasi Goreng auf vier Teller verteilen, je ein Spiegelei aufsetzen, mit Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten bestreuen. Gurke, Tomate und Krupuk dazu legen.