Rezept
Keema: indisches Hackfleisch-Curry mit Erbsen
Gewürztes Hackfleisch mit Erbsen, Ingwer und Tomaten, in 30 Minuten auf dem Tisch: Keema ist das indische Alltagscurry, das aus dem Restefachhelden Hackfleisch ein Gericht mit Tiefe macht.
- Gesamtzeit30 Min
- Hackfleisch600 g
Kurz erklärt
Zwiebeln 8 bis 10 Minuten goldbraun schmoren, Ingwer, Knoblauch und Gewürze anrösten, dann 600 g Rindhackfleisch krümelig anbräunen. Tomaten, Erbsen und 150 ml Wasser zugeben und 15 Minuten leise kochen, bis das Hackfleisch mindestens 70 °C erreicht und die Sauce bindet. Mit Garam Masala und Koriander abschmecken, dazu Reis oder Naan.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 600 gRindhackfleisch (oder Rinds-Nuss, grob gewolft)
- 2Zwiebeln, fein gehackt
- 4 cmIngwer, fein gerieben
- 4Knoblauchzehen, gepresst
- 2 ELGhee oder Rapsöl
- 1 TLKreuzkümmel, ganz
- 2 TLKoriander, gemahlen
- 1 TLGaram Masala, plus 1 TL zum Schluss
- 1 TLKurkuma
- 1/2 TLChilipulver oder Cayennepfeffer
- 250 gTomaten, fein gehackt oder passiert
- 150 mlWasser
- 150 gErbsen, gefroren
- 1grüne Chili, fein geschnitten (optional)
- 1 TLSalz
- 1/2 BundKoriander, grob gehackt
- 1Zitrone, Saft
- Joghurt oder Raita zum Servieren
Zubereitung
- 1
Zwiebeln schmoren
Ghee oder Öl in einer weiten Pfanne oder einem Topf erhitzen und den Kreuzkümmel 30 Sekunden aufziehen lassen. Die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun schmoren, gelegentlich umrühren.
- 2
Aromaten und Gewürze anrösten
Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zugeben und 2 Minuten braten. Dann Koriander, 1 TL Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver einrühren und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.
- 3
Hackfleisch anbräunen
Das Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig anbräunen, mit dem Pfannenwender klein brechen. Es soll sichtbar gebräunt sein und nicht mehr roh aussehen.
- 4
Tomaten und Erbsen dazugeben
Tomaten und 150 ml Wasser einrühren, 5 Minuten offen kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen. Dann die Erbsen zugeben, salzen und weitere 10 Minuten leise köcheln, bis die Sauce dick am Hackfleisch haftet.
- 5
Abschmecken und servieren
Mit dem zweiten TL Garam Masala, Zitronensaft und dem gehackten Koriander abschmecken. Mit Basmatireis, Naan oder als Füllung in warmem Fladenbrot servieren.
- Für
- 4 Personen
- 600 g Rindhack
- Gesamtzeit
- 30 Min
- echtes Wochentags-Curry
- Garzeit
- 15 Min
- nach dem Anbräunen
Welches Hackfleisch für Keema
| Fleisch | Charakter | Hinweis |
|---|---|---|
| Rindhackfleisch | kräftig, klassisch in der Schweiz | die alltagstauglichste Wahl |
| Lammhack | original indisch, würziger | beim Metzger bestellen oder online |
| Poulethack | mild, schneller trocken | Garzeit auf 10 Minuten kürzen |
| Gemischt Rind + Lamm | bester Kompromiss | 300 g + 300 g |
Hackfleisch immer vollständig durchgaren: mindestens 70 °C Kerntemperatur und kein rosa Kern mehr.
Keema-Varianten und Servierideen
| Variante | Änderung | Serviervorschlag |
|---|---|---|
| Keema Matar | klassisch mit Erbsen | mit Basmatireis |
| Keema Pav | als Füllung für Brötchen | in Butterbrötchen mit Zwiebeln |
| Keema mit Kartoffeln | 300 g Kartoffelwürfel, 15 Minuten vorkochen | herzhafter, für Kinder |
| Keema mit Ei | am Ende 4 gewürfelte hartgekochte Eier | reichhaltiger, nordindisch |
Was ist Keema?
Keema (oder Qeema) bedeutet auf Urdu einfach Hackfleisch und ist in Nordindien und Pakistan das Alltagsgericht schlechthin: gewürztes Hack mit Zwiebeln, Tomaten und meist Erbsen (Keema Matar). Es ist das schnellste Curry der indischen Küche.
In der Schweiz ist Rindhack die naheliegendste Wahl und steht geschmacklich dem klassischen Lamm kaum nach. Wer es authentischer will, mischt Rind und Lamm hack halb halb.
Warum ist Keema das schnellste Curry?
Hackfleisch braucht keine Schmorzeit: es gart in Minuten und nimmt die Gewürze über die ganze Oberfläche auf. Die einzige Zeit geht für die braunen Zwiebeln drauf, und die sind der Geschmacksträger.
Von der ersten Zwiebel bis zum Servieren reichen 30 Minuten. Damit eignet sich Keema als Wochentagsgericht, auch aus dem Restefach: Erbsen, Karottenwürfel oder Spinat lassen sich unterheben.
Wie wird das Hackfleisch nicht trocken?
Die Tomaten und das Wasser halten das Hack saftig, und das Fett im Hackfleisch (mindestens 15 %) sorgt für den Rest. Mageres Hack aus Poulet braucht einen Schuss mehr Öl und eine kürzere Garzeit.
Das Hackfleisch krümelig anbräunen, nicht zerdrücken: kleine, separat gebräunte Krümel nehmen die Sauce besser auf als eine durchgekochte Masse.
Wo kaufe ich die Zutaten in der Schweiz?
Alles Standard: Hackfleisch, Erbsen, Tomaten, Joghurt und die Gewürze Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Kurkuma gibt es bei Coop und Migros. Ghee findet sich im Regal neben den Ölen oder im Asia-Laden.
Einzige Spezialität wäre Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), die dem Keema eine typisch indische Note gibt: Asia-Laden oder Online-Gewürzhändler. Ohne sie schmeckt das Curry trotzdem richtig.
Was macht man mit Keema-Resten?
Keema ist ein Resteverwerter par excellence: als Füllung für gefüllte Parathas oder Wraps, als Topping für Naan-Pizza, in Samosas oder einfach auf Rösti. Auch kalt in einem Sandwich mit Joghurt funktioniert es.
Zugedeckt hält es 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate gefroren. Beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser wieder cremig rühren.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht Hackfleisch im Keema?
Mindestens 70 °C, kein rosa Kern mehr. Durch die 15 Minuten Kochzeit nach dem Anbräunen ist das sicher erreicht.
Geht Keema auch ohne Erbsen?
Ja. Statt Erbsen passen Kartoffelwürfel (vorgekocht), Karotten, Zucchetti oder Spinat. Klassisch heisst die Variante mit Erbsen Keema Matar.
Wie scharf ist Keema?
Frei dosierbar: die Basis ist mild bis mittel. Für Kinder das Chilipulver halbieren, für Erwachsene die grüne Chili mit Körnern mitbraten.
Kann man Keema einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monaten. Erbsen separat zugeben beim Aufwärmen, sie verlieren beim Einfrieren etwas Biss.
Was passt zu Keema?
Basmatireis und Naan sind Standard. Als Keema Pav wird es in Butterbrötchen mit rohen Zwiebelringen und Limette serviert, auch beliebt.