Chicken Adobo: der philippinische Nationalklassiker

Zutaten

• 800 gPouletstücke: Schenkel und Oberkeulen, mit Knochen und Haut
• 150 mlEssig (Rohrzucker- oder Weissweinessig, 5 %)
• 100 mlhelle Sojasauce
• 8Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3Lorbeerblätter
• 1 TLschwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
• 200 mlWasser
• 1 ELZucker (optional, für mildere Säure)
• 2 ELÖl
• 300 gReis zum Servieren
• 2Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1Chili, in Ringen (optional)

Zubereitung

1. 1

   Marinieren

   Die 800 g Pouletstücke mit 150 ml Essig, 100 ml Sojasauce, den zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Gefrierbeutel oder einer Schüssel bedecken und mindestens 30 Minuten, besser 2 bis 4 Stunden, marinieren.

   
2. 2

   Anbraten (optional)

   Das Poulet aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade aufheben). In 2 EL heissem Öl die Hautseite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist. Dieser Schritt gibt Röstaromen, kann aber für die einfachste Variante übersprungen werden.

   
3. 3

   Schmoren

   Marinade und 200 ml Wasser dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei 90 °C 30 bis 35 Minuten schmoren lassen. Wichtig: die ersten 10 Minuten nicht umrühren, der Essig braucht Zeit, die Säure abzubauen. Poulet ist fertig bei 74 °C Kerntemperatur.

   
4. 4

   Sauce reduzieren

   Das Poulet herausnehmen und die Sauce entdeckt 8 bis 10 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen, bis sie glänzt und sirupartig wird. Poulet zurückgeben und einmal wenden.

   
5. 5

   Servieren

   Mit weissem, dampfendem Reis anrichten, das Poulet mit der Sauce begiessen und mit Frühlingszwiebeln und optional Chiliringen servieren. Lorbeerblätter bleiben im Topf.