Rezept

Chicken Korma: mildes Cashew-Quark-Curry

Cremig, nussig und ohne jedes Chili: Chicken Korma ist das einstige Mogul-Hofgericht, das mit Cashews, Zwiebelsud und Quark eine Sauce macht, in der selbst Kinder nach tunken wollen.

Chicken Korma in einer weissen Schüssel: cremig goldene Sauce mit Pouletstücken und Mandelblättchen — Korma ist das mildeste Curry: die Sauce bindet mit Cashews und Joghurt, nicht mit Chili.

Kurz erklärt

Für Chicken Korma Cashews einweichen und mit Zwiebelsud und Joghurt zu einer glatten Paste mixen. Pouletstücke mit Zwiebeln und milden Gewürzen anbraten, die Cashew-Paste zugeben und 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis das Poulet 74 °C Kerntemperatur erreicht. Korma ist das mildeste Curry: ohne Chili, mit Kardamom, Zimt und Safran als Hauptgewürzen.

Die Korma-Basis im Überblick
Korma-Varianten

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 20 Min Cashews einweichen

Zubereitung

25 Min.

Zutaten

700 gPouletbrust oder -schenkel, in 4 cm Stücken
80 gCashewnüsse, ungesalzen
2Zwiebeln, in Scheiben
200 gNaturjoghurt (Vollmilch), verquirl
3 ELGhee oder Rapsöl
4 cmIngwer, fein gerieben
4Knoblauchzehen, gepresst
4grüne Kardamomkapseln, angedrückt
1Zimtstange
3Nelken
1 TLKoriander, gemahlen
1/2 TLKurkuma
1/4 TLweisser Pfeffer oder eine kleine Prise Cayenne
1 TLSalz
1 PriseSafranfäden in 2 EL warmer Milch (optional)
1 ELSultaninen (optional)
2 ELMandelblättchen, geröstet
1/2 BundKoriander zum Bestreuen

Zubereitung

1
Cashews einweichen und Zwiebeln kochen
Cashews 20 Minuten in heissem Wasser einweichen. Gleichzeitig die Zwiebeln in 200 ml Wasser 10 Minuten weich kochen. Cashews, Zwiebeln samt Kochwasser und Joghurt im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
2
Ganze Gewürze aufziehen
Ghee im Topf erhitzen und Kardamom, Zimt und Nelken 1 Minute bei mittlerer Hitze aufziehen lassen, bis sie duften.
3
Poulet anbraten
Ingwer und Knoblauch 2 Minuten mitbraten, dann die Pouletstücke 5 bis 6 Minuten bei starker Hitze anbraten, bis sie rundum weiss sind. Nicht braun braten, Korma soll hell bleiben.
4
Cashew-Paste und Gewürze zugeben
Die Cashew-Zwiebel-Paste, Koriander, Kurkuma, weissen Pfeffer und Salz einrühren und bei kleiner Hitze 2 Minuten aufziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen, sonst trennt sich der Joghurt.
5
Schmoren
Zugedeckt 20 bis 25 Minuten bei kleinster Hitze leise schmoren, bis das Poulet 74 °C Kerntemperatur erreicht und die Sauce dickflüssig glänzt. Gelegentlich umrühren, die Cashews setzen schnell am Boden an.
6
Finish und servieren
Safranmilch und Sultaninen einrühren, 2 Minuten ziehen lassen. Mit Mandelblättchen und Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.

Für: 4 Personen; 700 g Poulet
Gesamtzeit: 45 Min; Cashews 20 Min einweichen
Schärfe: mild; kein Chili nötig

Die Korma-Basis im Überblick

Bestandteil	Menge	Aufgabe
Cashewnüsse	80 g	binden die Sauce, geben Nussigkeit
Zwiebeln, gekocht	2 Stück	Süsse und Körper der Sauce
Joghurt	200 g	Cremigkeit und milde Säure
Kardamom, Zimt, Nelken	4, 1, 3	die warmen Hofgewürze
Kurkuma + Safran	1/2 TL + 1 Prise	die goldgelbe Farbe

Wer keine Cashews hat, ersetzt sie mit 80 g Mandeln (20 Minuten einweichen) oder 3 EL Mandelmus.

Korma-Varianten

Variante	Änderung	Charakter
Chicken Korma	Pouletbrust oder -schenkel	mild, cremig, das Original hier
Lamm Korma	Lammschulter, 90 Minuten schmoren	für Gäste, die klassische Hofversion
Gemüse-Korma	Blumenkohl, Erbsen, Karotten	vegetarisch, gleiche Sauce
Korma mit Kokosmilch	100 ml Kokosmilch statt halber Joghurt	südlicher, süsser

Was ist ein Korma?

Korma ist ein Schmorgericht der Mogul-Küche, das am indischen Kaiserhof entstand: Fleisch in einer Sauce aus Nüssen, Zwiebeln und Joghurt, gewürzt mit Kardamom, Zimt und Nelken statt Chili. Es ist das höfische, milde Gegenstück zu den volkstümlichen scharfen Currys.

Die Sauce bindet nicht durch Mehl oder Tomaten, sondern durch gemahlene Cashews und gekochte Zwiebeln. Das gibt Korma seine blassgoldene Farbe und die samtige, fast süssliche Textur.

Warum werden Zwiebeln und Cashews gekocht statt gebraten?

Gekochte Zwiebeln werden süss und neutral und lassen sich fein pürieren, ohne bittere Röstnoten. Das ist bewusst gewollt: Korma soll hell und cremig sein, nicht braun und kräftig.

Cashews werden eingeweicht oder gekocht, damit sie sich zu einer völlig glatten Paste mixen lassen. Stückige Cashews in der Sauce sind das häufigste Zeichen für ein Korma, das zu kurz gemixt wurde.

Wie verhindert man, dass der Joghurt gerinnt?

Joghurt immer verquirl und in eine lauwarme Paste einrühren, nie in sprudelnde Hitze. Vollfett-Joghurt ist stabiler als Magerjoghurt, und ein Teelöffel Maisstärke im Joghurt macht die Sauce praktisch unverwüstlich.

Sollte die Sauce doch leicht stocken, mit dem Stabmixer 10 Sekunden glatt machen: optisch gerettet, geschmacklich gleich.

Ist Chicken Korma für Kinder geeignet?

Ja, es ist das familienfreundlichste indische Curry überhaupt: ohne Chili, mit süsslichen Zwiebeln, Nüssen und milder Säure. Für sehr kleine Kinder den Koriander weglassen und den weissen Pfeffer halbieren.

Wer es für Erwachsene etwas spannender will, gibt eine halbe grüne Chili oder eine Prise Cayenne beim Anbraten dazu, ohne das Grundprofil zu ändern.

Wo kaufe ich die Zutaten in der Schweiz?

Cashewnüsse, Joghurt, Kardamom und die Gewürze gibt es bei Coop und Migros. Safran steht bei den Gewürzen und reicht für mehrere Kormas, weil nur eine Prise nötig ist.

Ghee gibt es im Regal neben den Ölen oder im Asia-Laden, ist aber ersetzbar durch Rapsöl oder Butterschmalz. Pouletbrust und -schenkel sind Standard bei jedem Metzger.

Passende Stücke und Rezepte

Monatliche Verlosung

CHF 199.00

Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen

Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.

Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.

Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen

Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur braucht das Poulet im Korma?

74 °C. Bei der 20 bis 25 Minuten Schmorzeit in der Sauce ist das sicher erreicht, ohne dass die Stücke trocken werden.

Ist Korma wirklich nicht scharf?

Im Original nein: Kardamom, Zimt und Nelken geben Wärme, keine Hitze. Wer Schärfe will, gibt eine halbe grüne Chili oder eine Prise Cayenne dazu.

Kann man Korma ohne Nüsse machen?

Schwierig, die Nüsse binden die Sauce. Als Ersatz funktionieren 3 EL Kokosraspel plus 100 ml Kokosmilch, das Ergebnis ist dann südindischer und süsser.

Brust oder Schenkel für Chicken Korma?

Beide funktionieren. Schenkel bleiben nachsichtiger saftig, Brust ist die klassische Wahl und gart in der cremigen Sauce ebenfalls saftig.

Wie lange hält sich Korma?

Zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank, eingefroren 2 Monate. Die Sauce wird beim Kaltwerden dick, mit einem Schuss Wasser wieder cremig rühren.