Rezept
Tom Yum: scharf-saure Suppe mit Poulet oder Garnelen
Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Limettensaft in einem Topf: Tom Yum ist Thailands berühmteste Suppe und braucht nur 20 Minuten, wenn die Aromaten einmal da sind.
- Zeit20 Min
- Bouillon1,2 l
Kurz erklärt
Für Tom Yum Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter in 1,2 Liter Bouillon 10 Minuten bei 90 bis 95 °C ausziehen lassen. 2 EL Nam Prik Pao, 300 g Pouletstreifen oder 250 g Garnelen und 200 g Champignons zugeben und 4 bis 5 Minuten sieden, bis das Poulet 74 °C erreicht. Vom Herd nehmen und erst jetzt mit 4 EL Limettensaft, 3 EL Fischsauce und Zucker abschmecken: Limette nie mitkochen, sonst wird sie bitter.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 1,2 lPouletbouillon
- 3 StängelZitronengras, untere Hälfte, in 5 cm Stücken angedrückt
- 40 gGalgant, in Scheiben (oder 2 TL getrocknet)
- 6Kaffirlimettenblätter, zerrissen
- 3rote Chilis, angedrückt
- 4Schalotten, geviertelt
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 ELNam Prik Pao (Chilipaste in Öl, Asialaden)
- 300 gPouletbrust oder -schenkel, in Streifen
- 200 gChampignons oder Austernpilze, in Scheiben
- 2Tomaten, in Spalten
- 3 ELFischsauce
- 1 TLZucker
- 4 ELLimettensaft, frisch
- 1 BundKoriander
- Optional: 4 EL Kokosmilch oder Kondensmilch für Tom Yum Nam Khon
Zubereitung
- 1
Aromaten aufsetzen
1,2 Liter Pouletbouillon aufkochen und Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Chilis, Schalotten und Knoblauch zugeben. Bei 90 bis 95 °C 10 Minuten sieden lassen, bis die Brühe deutlich nach Zitronengras duftet.
- 2
Chilipaste einrühren
2 EL Nam Prik Pao in einem Schöpflöffel heisser Brühe glatt rühren und in den Topf geben. Die Paste löst sich besser, wenn sie erst angerührt wird, und gibt der Suppe die typische orange Farbe und rauchige Schärfe.
- 3
Poulet und Pilze garen
300 g Pouletstreifen, Pilze und Tomaten in die siedende Brühe geben und 4 bis 5 Minuten sieden, bis das Poulet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht und die Pilze weich sind. Bei Garnelen genügen 2 bis 3 Minuten.
- 4
Mit Fischsauce würzen
3 EL Fischsauce und 1 TL Zucker einrühren und abschmecken: die Suppe soll salzig und scharf sein, die Säure kommt später.
- 5
Vom Herd nehmen, Limette zugeben
Den Topf vom Herd ziehen und erst jetzt 4 EL frischen Limettensaft einrühren. Immer nach dem Abschalten säuern: mitgekochte Limette wird bitter und verliert die Frische, die Tom Yum ausmacht.
- 6
Servieren
Die Suppe auf vier vorgewärmte Schüsseln verteilen und mit Koriander bestreuen. Wer die cremige Variante will, rührt am Ende 4 EL Kokosmilch oder Kondensmilch ein (Tom Yum Nam Khon).
- Für
- 4 Personen
- als Suppe oder Hauptspeise
- Zeit
- ca. 20 Min
- wenn die Aromaten da sind
- Poulet
- 74 °C
- Kerntemperatur
Die Tom-Yum-Varianten
| Variante | Name | Unterschied |
|---|---|---|
| Klar | Tom Yum Nam Sai | die Rezeptversion oben, klare Brühe |
| Cremig | Tom Yum Nam Khon | plus 4 EL Kokos- oder Kondensmilch |
| Mit Garnelen | Tom Yum Goong | 250 g Garnelen, 2 bis 3 Minuten garen |
| Mit Poulet | Tom Yum Gai | 300 g Poulet, 74 °C Kerntemperatur |
Die drei Aromaten: kaufen und ersetzen
| Aromat | Frisch im Laden | Ersatz |
|---|---|---|
| Zitronengras | Asialaden, manchmal Coop/Migros | nicht ersetzbar, sonst Rezept wechseln |
| Galgant | Asialaden, frisch oder TK | nicht Ingwer (andere Note), getrocknet möglich |
| Kaffirlimettenblätter | Asialaden, TK-Abteilung | Limettenzeste plus Zitronengras-Abrieb |
Alle drei halten sich eingefroren Monate: beim Asialaden ein grosses Set kaufen und portionsweise einfrieren.
Was ist Tom Yum?
Tom Yum heisst übersetzt etwa säuerlich gewürzte Siedesuppe und ist Thailands bekannteste Suppe: eine helle, scharfe, saure Brühe mit Zitronengras, Galgant und Limette, mit Garnelen (Goong) oder Poulet (Gai).
Im Gegensatz zur cremigen Tom Kha ist Tom Yum meist klar und leicht, und die Säure kommt nicht von Kokosmilch, sondern von frischem Limettensaft, der erst am Schluss zugegeben wird.
Was ist Nam Prik Pao?
Nam Prik Pao ist eine dunkle, dickliche Chilipaste in Öl mit geröstetem Chili, Schalotten, Knoblauch und getrockneten Garnelen. Sie gibt der Suppe die typische orange Farbe und eine rauchige, süsse Schärfe.
Im Asialaden steht sie oft als chili paste oder thai chili jam im Regal. Ein Teelöffel Sambal Oelek plus etwas Zucker ist der nächstbeste Ersatz, aber nicht dasselbe.
Warum darf die Limette nicht mitkochen?
Limettensaft wird beim Kochen bitter und verliert die helle, frische Säure, die Tom Yum ausmacht. Deshalb wird die Suppe immer zuerst mit Fischsauce salzig abgeschmeckt und erst nach dem Abschalten mit Limette gesäuert.
Die Regel gilt für alle thailändischen Suppen: säuerliche Zutaten aus frischer Limette kommen immer erst in den Topf, wenn das Feuer aus ist.
Woher kommen die Zutaten in der Schweiz?
Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Nam Prik Pao und Fischsauce stehen alle im Asialaden. Die drei Aromaten halten eingefroren monatelang und werden direkt gefroren in den Sud gegeben.
Alternativ gibt es fertige Tom-Yum-Paste im Glas: dann genügen 2 EL Paste auf 1,2 Liter Bouillon plus Zitronengras und Limette frisch dazu, um dem Glasgeschmack etwas entgegenzusetzen.
Was passt zu Tom Yum?
In Thailand wird Tom Yum oft als Teil eines Menüs mit Jasminreis serviert, man löffelt die Suppe zum Reis. Wer es als Hauptgericht will, gibt gedämpften Jasminreis separat dazu.
Für ein grösseres Essen passt die Suppe vor Moo Ping, Pad See Ew oder einem grünen Curry.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht das Poulet?
74 °C im dicksten Streifen. Bei dünnen Streifen reichen 4 bis 5 Minuten in der siedenden Brühe.
Warum ist meine Suppe bitter?
Meist wurde der Limettensaft mitgekocht oder Kaffirlimettenblätter zu fein geschnitten statt nur zerrissen. Die Blätter werden nicht mitgegessen und bleiben ganz oder grob.
Gibt es eine einfachere Version?
Ja: 2 EL fertige Tom-Yum-Paste pro Liter Bouillon, dazu frisches Zitronengras und Limette am Ende. Die Paste deckt die Basis ab, die frischen Zutaten retten die Frische.
Wie scharf ist Tom Yum?
Mittel bis scharf, je nach Chilis und Nam Prik Pao. Für mild die Chilis halbieren und die Paste auf 1 EL reduzieren.
Lässt sich die Suppe aufbewahren?
Die Basis ohne Limette, Poulet und Pilze hält 2 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren aufkochen, Fleisch und Pilze frisch garen, dann erst Limette zugeben.