Rindsbraten & Schmoren
Braten und Schmorgerichte vom Rind, die immer gelingen.
Ein guter Rindsbraten oder Schmorbraten ist der Inbegriff des Sonntagsessens: angebraten, sanft gegart und mit einer dunklen Sauce serviert. Hier findest du die Rezepte, die immer gelingen.
Vom klassischen Ofenbraten über den Hohrücken mit Kräuterkruste bis zu langsam geschmorten Wangen, Rollbraten und Sugo: alle Seiten haben genaue Temperaturen, Garzeiten und Schritt-für-Schritt-Bilder.
34 Rezepte in diesem Themenbereich
Rindsbraten aus dem Ofen: der Klassiker, der immer gelingt
Ein saftiger Rindsbraten aus dem Ofen braucht keine Tricks: richtige Kerntemperatur, kurz scharf anbraten und lange genug ruhen lassen.
Schmorbraten an Steinpilz-Rotweinsauce
Getrocknete Steinpilze geben der dunklen Rotweinsauce eine Tiefe, die man sonst nur in der Festtagsküche kennt. Dazu ein butterzarter Schmorbraten von der Schulter.
Hohrückenbraten mit Gemüse-Kartoffel-Gratin
Der Hohrücken ist der feinste Braten vom Rind: stark marmoriert, rosa im Kern. Dazu ein Gemüse-Kartoffel-Gratin, das im selben Ofen gart.
Rindsrollbraten mit Peperoni-Auberginen-Füllung
Ein Rollbraten vom Rind, gefüllt mit geschmorten Peperoni und Auberginen: mediterran, saftig und aufgeschnitten ein Bild für sich.
Hohrücken mit Kräuter-Sbrinz-Kruste
Eine goldene Kruste aus Sbrinz, Peterli und Brösel auf einem rosa Hohrücken: der Festbraten mit Schweizer Akzent.
Rindsbrustspitz in Rotwein pochiert
Der Brustspitz, das fettdurchzogene Stück an der Spitze der Rindsbrust, wird im Rotweinsud butterzart pochiert statt geschmort. Eine feine Alternative zum Brisket.
Falsches Filet mit Dörrbirnen geschmort
Das falsche Filet, das zarte Schulterfilet vom Rind, mit eingeweichten Dörrbirnen in Rotwein geschmort: das Bündner Festessen mit süssem Kontrast.
Rindsbäggli an Waldbeeren-Sauce
Rindsbäggli, die saftigsten Stücke am ganzen Tier, in einer dunklen Sauce mit Waldbeeren: herb-süss, tief und perfekt für den Winter.
Rindskopfbäggli im Sellerie-Rotwein-Sud
Rindskopfbäggli, die kleinen Wangen vom Rindskopf, in einem erdigen Sellerie-Rotwein-Sud geschmort: rustikal, gehaltvoll und butterzart.
Rindsragout an Steinpilzsauce mit Selleriepüree
Das Schweizer Ragout in seiner feinsten Form: geschmorte Rindsragout-Stücke in dunkler Steinpilzsauce auf luftigem Selleriepüree.
Rindsragout mit Bohnen, Peperoni und Tomaten
Ein farbiges, südliches Rindsragout: weisse Bohnen, Peperoni und Tomaten geben dem geschmorten Fleisch Frische und Saftigkeit.
Beef Stew mit Polenta-Kruste
Der englische Beef Stew trifft die italienische Polenta: geschmortes Rindfleisch unter einer goldbraunen Polenta-Kruste gebacken.
Sugo vom Rindsbrustbein
Das günstige Brustbein vom Rind mit Knochen und Mark wird zur tiefsten Fleischsauce Italiens: 4 Stunden geschmort, dann vom Knochen gezupft.
Bœuf bourguignon: Rindsragout in Burgunder
Langsam geschmortes Rindfleisch, Burgunder und Gemüse ergeben ein tiefes, wärmendes Ragout für einen gemütlichen Abend.
Brasato al Merlot mit Polenta
Tessiner Merlot, Rindsschulter und Kräuter schmoren langsam zu einem kräftigen Brasato, dazu kommt cremige Polenta.
Carbonade Flamande: Rindsragout an Biersauce
Carbonade Flamande ist das flämische Schmorgericht schlechthin: Rindsragout in dunkler Biersauce mit Senf, süss und säuerlich zugleich.
Chateaubriand Rezept: Rindsfilet am Stück niedergaren
Ein gleichmässiges Stück Rindsfilet, eine heisse Pfanne und Zeit für die Gäste: So wird Chateaubriand zum Mittelpunkt eines Sonntagsessens, das sich entspannt aufschneiden lässt.
Entrecôte am Stück niedergaren: das ganze Hohrücken rosa
Die Entrecôte am Stück ist der edelste Braten vom Rind. Im Niedergargarem wird das ganze Stück gleichmässig rosa, mit Kruste am Schluss.
Rindsfilet im Teig: Rezept für Filet Wellington
Ein saftiges Rindsfilet, würzige Pilzfüllung und knuspriger Blätterteig machen diesen Festtagsklassiker planbar, wenn Füllung und Fleisch vor dem Einrollen abkühlen.
Geschmorter Rinderbraten in Rotwein
Geschmorter Rinderbraten gelingt ohne grosses Können: Die Schulter liegt 24 Stunden in Rotwein und schmort danach zugedeckt, bis sie sich mit der Gabel zerteilen lässt.
Gulasch Rezept: butterzartes Rindsgulasch mit Rotwein
Gulasch wird butterzart, wenn das Fleisch kräftig gebräunt und die Zwiebeln hellbraun gedünstet werden, danach schmort alles in Rotwein und Fond, bis sich die Stücke mit der Gabel teilen.
Rindsfilet am Stück im Ofen: Kerntemperatur und Garzeit
Rindsfilet am Stück wird zuerst angebraten und gart danach bei tiefer Ofentemperatur gleichmässig bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Rindsfilet Stroganoff in 20 Minuten
Stroganoff vom Rindsfilet ist die edle Variante des Klassikers: zarte Würfel, die nur kurz in einer sämigen Rahmsauce mit Pilzen und Essiggurken ziehen, auf dem Tisch in 20 Minuten.
Rindshaxen: das Rezept für knusprige Haxen zu Hause
Erst sieden, dann backen: So wird die Rindshaxe innen butterzart und aussen knusprig, ganz ohne Spezialgeräte.
Rindshuft niedergaren: Zeit, Kerntemperatur und Rezept
Ein rosa Rindshuftbraten passt zum Sonntagsessen und lässt sich gut tranchieren, wenn das Stück gleichmässig geformt ist. Bei 80 °C im Ofen garst du es sanft, während du Gemüse und Sauce vorbereitest.
Schweizer Rindsragout mit Rotwein und Crème fraîche
Das Rindsragout ist das Wohlfühlgericht der Schweizer Küche: zarte Würfel in dunkler Rotweinsauce mit einem Schuss Crème fraîche.
Rindsschulterbraten im Ofen: Kerntemperatur und Rezept
Rindsschulter braucht Zeit und Feuchtigkeit, damit das Bindegewebe weich wird. Im zugedeckten Bräter wird daraus ein saftiger, leicht tranchierbarer Sonntagsbraten.
Rindsvoressen Rezept Rotwein: klassisch geschmort
Rindsvoressen wird langsam geschmort, bis sich die Würfel leicht mit der Gabel teilen lassen. Mit Rotwein, Rüebli und Rindsbouillon entsteht eine kräftige Sauce.
Roastbeef Kerntemperatur: das perfekte Roastbeef
Aussen knusprig goldfarben, innen zart und rosa: das Roastbeef ist ein weltweiter Klassiker, der mit niedriger Temperatur und Geduld zum Herzstück jedes Sonntagstisches wird.
Roastbeef: Welches Fleisch und wie niedergaren?
Für ein Sonntagsessen mit Gästen lässt sich Roastbeef ruhig im Ofen garen, während die Beilagen fertig werden. Das Geheimnis ist ein gleichmässiges Stück und ein Thermometer statt einer festen Minutenregel.
Sauerbraten nach Grosi's Art: das Schweizer Schmorbraten-Rezept
Sauerbraten ist der Schweizer Schmorbraten-Klassiker: Rindfleisch, tagelang mariniert, süss-sauer und butterzart.
Fleischgerichte für viele Gäste zum Vorbereiten: Schmorgerichte
Am Festtag soll der Duft von Rotwein und Bratensauce aus der Küche kommen, während du mit deinen Gästen am Tisch sitzt. Ein Schmorgericht kannst du am Vortag garen und am Anlass entspannt fertigstellen.
Tessiner Braten: das Rezept, das immer gelingt
Der Tessiner Braten ist der Klassiker unter den Schmorbraten: Weisswein, Zitrone und Rosmarin machen das Kalb- oder Schweinefleisch butterzart.
Weihnachtsbraten vom Rind: saftig geschmort
Ein langsam geschmorter Rindsbraten macht das Festessen entspannt: Das Fleisch gart im Ofen, während du die Beilagen vorbereitest.
Häufige Fragen
- Welches Stück eignet sich für einen Rindsbraten?
- Für den trockenen Ofenbraten Nuss, Huftdeckel, Schulterfilet oder Hohrücken. Für den Schmorbraten sehnige Stücke wie dicke Schulter, Brust, Mocken oder Bäggli.
- Bei welcher Kerntemperatur ist der Ofenbraten rosa?
- Bei 56 bis 58 °C aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, der Kern steigt noch um 2 bis 3 °C.
- Wie lange schmort ein Rindsschmorbraten?
- Je nach Stück 2,5 bis 3,5 Stunden bei 150 °C zugedeckt, bis die Gabelprobe nachgibt.
- Kann man Schmorbraten vorbereiten?
- Ja, sogar besser: im Sud über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag in der Sauce erwärmen. Der Geschmack wird intensiver.
- Was passt zu Braten und Schmorbraten?
- Klassiker sind Rösti, Kartoffelstock, Spätzli, Polenta und Rotkabis. Zur Sauce passt eine eingekochte Jus aus dem Bratsatz.