Rezept
Beef Stew mit Polenta-Kruste
Der englische Beef Stew trifft die italienische Polenta: geschmortes Rindfleisch unter einer goldbraunen Polenta-Kruste gebacken.
- Stew2 Stunden
- Backen200 °C, 30 Min
- KrustePolenta
Kurz erklärt
Rindsragout (800 g) mit Zwiebeln, Rüebli, Tomatenpüree, Bier oder Bouillon 2 Stunden schmoren. In eine ofenfeste Form geben, mit einer dicken Schicht aus frisch gekochter Polenta (150 g Maisgriess) bedecken und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
2 Std. 30 Min.
Zutaten
- 800 gRindsragout, in 3-cm-Stücken
- 2 ELBratöl
- 2 TLSalz
- 1 TLPfeffer
- 2Zwiebeln, gewürfelt
- 3Rüebli, in 1-cm-Stücken
- 2Knoblauchzehen
- 2 ELTomatenpüree
- 1 ELMehl
- 330 mldunkles Bier (oder Bouillon)
- 400 mlRindsbouillon
- 2Lorbeerblätter
- 2 ZweigeThymian
- 150 gPolenta (Bramata)
- 600 mlWasser oder Bouillon für die Polenta
- 50 gButter für die Polenta
- 50 gParmigiano oder Sbrinz, gerieben
- 1 TLSalz für die Polenta
Zubereitung
- 1
Ragout anbraten
Ragout trocken tupfen und mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. In zwei Portionen in 2 EL heissem Öl je 4 bis 5 Minuten dunkelbraun anbraten. Herausnehmen.
- 2
Gemüse und Mehl
Zwiebeln, Rüebli und Knoblauch 6 Minuten rösten. Tomatenpüree 2 Minuten mitrösten, dann 1 EL Mehl einstäuben und 1 Minute rösten, damit der Stew später bindet.
- 3
Mit Bier ablöschen
Mit 330 ml dunklem Bier ablöschen und 4 Minuten einkochen. Bouillon, Lorbeer und Thymian zugeben, aufkochen und das Fleisch zurückgeben.
- 4
Stew 2 Stunden schmoren
Zugedeckt bei 150 °C oder auf kleiner Herdstufe 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch der Gabel nachgibt. Es sollte sämig sein, nicht flüssig: bei Bedarf 10 Minuten offen einkochen.
- 5
Polenta kochen und auftragen
150 g Polenta in 600 ml siedender Bouillon 5 bis 8 Minuten unter Rühren eindicken, mit Butter, Parmigiano und 1 TL Salz abschmecken. Stew in eine ofenfeste Form füllen und die heisse Polenta 2 cm dick daraufstreichen. Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 6
Überbacken und servieren
25 bis 30 Minuten backen, bis die Polenta-Kruste goldbraun ist und Risse bekommt. 5 Minuten anziehen lassen und direkt aus der Form löffeln.
- Für
- 4–6 Personen
- 800 g Ragout
- Stew
- 2 Stunden
- auf dem Herd
- Backen
- 25–30 Minuten
- mit Polenta
- Charakter
- Pub-Food
- mit italienischem Dreh
Krusten für den Beef Stew
| Deckel | Charakter | Aufwand |
|---|---|---|
| Polenta-Kruste | rustikal, glutenfrei, italienischer Dreh | 10 Minuten + Backen |
| Blätterteig | der klassische Steak Pie | 5 Minuten + Backen |
| Kartoffelstock | wie Shepherd's Pie | 20 Minuten + Backen |
| Scones oder Biscuits | amerikanisch, fluffig | 15 Minuten + Backen |
Die Stew-Flüssigkeit
| Flüssigkeit | Charakter | Menge |
|---|---|---|
| Dunkles Bier | malzig, bitter, der Pub-Klassiker | 330 ml |
| Rotwein | fruchtiger, südlicher | 300 ml |
| Nur Bouillon | neutral, fleischiger | 600 ml |
| Stout oder Porter | noch dunkler und kräftiger | 330 ml |
Was ist Beef Stew mit Polenta-Kruste?
Es ist die Fusion aus dem englischen Beef Stew oder Steak Pie und der italienischen Polenta: geschmortes Rindfleisch wird in eine Form gefüllt und statt mit Teig mit einer dicken Schicht frisch gekochter Polenta bedeckt, die im Ofen knusprig backt.
Das Ergebnis ist rustikaler als ein Pie und glutenfrei: eine goldene, leicht rissige Polentadecke über sämigem, dunklem Stew.
Warum frisch gekochte Polenta?
Die Polenta muss heiss und noch weich sein, damit sie sich auf dem Stew glatt streichen lässt und beim Backen eine geschlossene Kruste bildet. Kalte, geschnittene Polenta gibt einzelne Stücke statt einer Decke.
Die schnellkochende Bramata dauert nur 5 bis 8 Minuten. Wer mehr Zeit hat, kocht die klassische 40-Minuten-Polenta, die noch mehr Aroma bringt.
Wie dick sollte der Stew sein?
Der Stew muss sämig sein, bevor die Polenta draufkommt: eine zu flüssige Basis lässt die Kruste durchhängen und versinken. Lieber 10 Minuten offen einkochen.
Nach dem Backen wird die Sauce von der Polenta aufgesaugt und ist perfekt zum Löffeln.
Kann ich den Stew vorbereiten?
Der geschmorte Stew hält 1 bis 2 Tage gekühlt und schmeckt am zweiten Tag besser. Die Polenta-Kruste muss frisch gekocht und aufgetragen werden, das dauert nur 10 Minuten.
Für Gäste: Stew am Vortag kochen, am Tag die Form füllen, Polenta auftragen und backen.
Welche Beilagen braucht es noch?
Fast keine, weil die Polenta-Kruste schon die Sättigung ist. Dazu passt ein grüner Salat oder gedünsteter Wirz als Frischekontrast.
Im englischen Stil wird ein Klecks Branston Pickle oder Worcestersauce dazu gereicht, bei uns passt ein sauer eingelegtes Gemüse.
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Häufige Fragen
Geht die Polenta-Kruste auch mit fertiger Polenta?
Nicht gut: geschnittene oder trockene Polenta gibt keine geschlossene Decke. Die Kruste muss aus frisch gekochter, weicher Polenta bestehen.
Kann ich Bier durch Bouillon ersetzen?
Ja, vollständig. Das Bier gibt eine malzige Tiefe, aber der Stew funktioniert auch mit reiner Bouillon.
Warum sinkt meine Polenta ein?
Der Stew war zu flüssig. Vor dem Auftragen auf sämige Konsistenz einkochen und die Polenta dick genug machen.
Kann ich den Stew einfrieren?
Den Stew ja, die Kruste nein. Stew portioniert einfrieren, Polenta immer frisch kochen.
Ist das glutenfrei?
Ja, wenn die Polenta als glutenfrei deklariert ist und das Mehl beim Rösten durch Maizena ersetzt oder weggelassen wird.